磨刀 湯爆爽脆和豆腐喂魚
切豆腐, 尤其是維揚名菜文思豆腐，用的是提刀法，手腕兒要鬆且輕, 才能讓刀切成了豆腐絲還不粘連。
這菜沈揣刀是切慣了的, 若是今天之前, 她閉著眼都能一口氣切出三盤子。
如今, 她想切出一份兒的量都難得很, 右臂從肩到肘到臂三處加了總共二十斤鐵砂，相較她的力氣應該不算什麼才對，真動起來才知何謂“手不應心”。
刀工, 真是一項“失之分毫謬以千裡”的精細活兒。
眼睜睜看著方七財拿走了豆腐, 沈揣刀苦笑：
“師叔，豆腐好歹便宜, 一會兒再要兩板就是了。”
方七財拽著豆腐的板子不撒手。
孟三勺在旁邊幫腔說：
“東家, 你練到現在，咱們已經得了一頓豆腐餡兒包子了，你要是再練，說不得還得再多一頓燒碎豆腐。”
沈揣刀笑了：“行行行, 仲羽, 去買幾斤鯽魚，我練廢了的豆腐一會兒先燒一頓鯽魚湯。師叔，你放心, 豆腐吃不完, 咱們去賒給閒漢, 正好也到了七月半了，就當積福了。”
方七財這才鬆了手指頭。
眼見東家的手抬起來就抖，方七財索性不看, 隻專注自己的切墩。
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一個幫廚把洗淨的菜送到他的刀案邊上，小聲說：
“東家本來刀工就厲害得很了，怎麼又掛了這麼多鐵砂袋子？”
練刀功掛鐵砂袋的不是沒有，兩邊都掛上二十斤，還得蹲馬步站著，真是教他們這些漢子看得都呲牙。
“哪是練廚子？分明是把東家當了武行在練！刀頭，您說句話呀，勸勸東家也好呀，哪有這般辛苦的？”
方七財切著菜不知道該說啥，看到自己兒子脫下了身上的罩衣要去買魚，臉色比平時難看許多，他支吾了下，才說道：
“這練的不是力氣，是運刀，東家用刀的架子好，這等苦，吃個十來日，運刀的本事就更高了，到時候切得更準更穩。”
他是故意往少了說的，這等磨練，二十天一個月也是尋常。
東家自小悟性高，十來日，大概可能，就練出來了。
方仲羽沒說什麼，其他的刀上人和幫廚都著急了。
“竟是要這般十幾日？”
“東家，那咱們豈不是要吃十幾日的豆腐？”
“刀上人磨刀工也沒有這般吃豆腐……吃苦的呀！”
沈揣刀聽著，微微調息，有些輕抖的手腕便又穩當下來，她提著一口氣切手裡的豆腐，落刀即挑，一氣嗬成，竟切出了一份能直接做文思豆腐的。
孟三勺瞪大眼睛湊上去看，大喊一聲：“東家，成了！”
慌慌張張就把豆腐倒進了淨水盆裡泡去豆腥氣——這是要給客官們吃的。
報完了喜訊，再看他們東家，手又開始抖。
孟三勺：“就成了一次也是成了啊東家，今兒就別練了！”
哪能不練？這苦可是她求來的。
沈揣刀提著刀，又拿起一塊兒豆腐，抓了水鋪在上麵。
辰時正，陸白草提著一個籃子進了月歸樓的後廚房，看見她切出來的豆腐，嗤笑了聲：“差的早呢，還得練，你要用你的心神去尋你的關節，你的筋肉，不止是臂肘這一個地方，還有手指和手掌，你看看你切豆腐的手，臂上加了力，連手指頭怎麼用都不知道了。”
練了一個時辰的沈揣刀額頭都是汗，聞言隻能笑：
“要是什麼都會，也不用求娘師了，娘師早上吃飯了？給您單獨做碗麵？”
看看自己這個新徒兒，陸白草笑了笑，道：
“剩下的下午再切，我來教你做菜。”
灶房在停業的時候翻修過，原本專屬孟醬缸的暗室沒了，多了一個有窗的七孔灶，旁邊搭了一排的木頭架子。
公主府指派的匠人是有些風雅興致在的，那牆外頭就是楊樹和南河上的橋，這窗子就做成了花窗樣式，從煙熏火燎的灶上一抬頭就是流水穿石橋，綠楊掩青河。
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