乾淨鹽水後，最關鍵的一步來了。
秦念拿出那個小碗，將裡麵看似不起眼、微渾濁的酸菜汁液，像點眼藥水一樣，極其均勻地淋在了最上層的白菜上。
“這是…”李桂蘭忍不住好奇。
“引子。”秦念言簡意賅，並不多解釋，“好了，壓上石頭，封好口。搬到屋裡陰涼但溫度相對穩定的地方，最好能保持在15到20度之間。”她甚至讓李桂蘭把家裡那個寶貝溫度計拿來放在缸旁邊盯著。
一切完成，秦念洗淨手，對忐忑又期待的李桂蘭交代：“李姐，頭三天，每天早晚各打開蓋子換氣十幾秒鐘，釋放初期產生的氣體。後麵就不用再動了。大概七天，應該就能聞到酸味了。”
她的語氣太過平靜和肯定，帶著一種不容置疑的權威，竟然讓周圍嘈雜的議論聲都小了下去。
接下來幾天，李桂蘭把那口缸當成了眼珠子伺候，嚴格按秦念的囑咐操作，一天看八遍溫度計。
頭兩天，缸裡死寂一片。劉美麗每天路過都要幸災樂禍地念叨幾句：“喲，還沒臭呢？看來那碗餿水勁兒不夠大啊？”
連一些原本觀望的軍嫂都開始搖頭，覺得秦念這次怕是托大了。
第三天清晨，李桂蘭照例小心翼翼揭開蓋子準備換氣時，一股清新、純正、極其勾人食欲的酸香氣味，猛地從缸口噴湧而出！
不是之前那種惡臭，是無比地道、讓人聞一下就口舌生津、胃口大開的酸菜味兒！
“香！是酸菜香！成了！真的成了！”李桂蘭先是一愣，隨即激動得手都抖了，聲音帶著哭腔大喊起來！
王秀芬幾乎是小跑著衝過來，湊近缸口深深一聞，臉上瞬間笑開了花：“哎喲喂！真是！這味兒太正了！比往年可強太多了，比我家的香太多了！”
消息像長了翅膀，瞬間傳遍整個家屬院。
軍嫂們呼啦啦全跑來看熱鬨，擠在李桂蘭家小小的廚房裡，抽著鼻子聞那不可思議的香味，臉上全是驚奇和羨慕。孩子們像小泥鰍一樣在人群裡鑽來鑽去，興奮地嚷嚷：“好香呀！李嬸家酸菜好香！晚上能吃酸菜餡餃子嗎？”
劉美麗站在自家門口，那濃鬱的酸香味一陣陣飄過來，像無形的巴掌扇在她臉上。她臉色鐵青，嘴唇動了動，卻一個字也說不出來，最終“砰”地一聲甩上了自家門，眼不見為淨。
第七天，在幾乎全院軍屬的見證下，李桂蘭顫抖著手，從缸裡撈出一顆飽滿沉甸的酸菜。菜葉呈現出誘人的金黃色，透亮透亮的，菜幫子潔白脆嫩，散發著濃鬱醇正的酸香。她當場切了一小盤細絲，用乾辣椒和蒜末簡單一拌。
那酸味恰到好處！脆勁十足！爽口開胃！回味裡還帶著一絲甘甜！沒有一點澀口或怪味！好吃得讓人想把舌頭都吞下去！比李桂蘭往年醃得最好的時候還要出色！
“成功了！真的成功了！秦念妹子！你就是我家的大恩人！”李桂蘭激動得熱淚盈眶，抹著眼淚就要給秦念行大禮，被秦念趕緊扶住。
她端著一大盤酸菜，非要秦念先收下。
王秀芬吃得不停點頭，豎著大拇指：“神了！小秦真是神了！連醃菜都能點石成金！這味兒，絕了！以後咱院醃酸菜都得按你這個法子來！”
之前抱怨、懷疑的鄰居們，此刻臉上都堆滿了笑，圍著李桂蘭和秦念，七嘴八舌地打聽具體步驟，特別是那個神秘的“引子”是啥。
秦念示意李桂蘭來解釋，李桂蘭得了默許，也不藏私，把改良步驟詳細說了一遍，尤其強調了“引子”的關鍵和“溫度”的重要。
雖然大家對“引子”的具體成分還是雲裡霧裡，但對秦念的本事已是佩服得五體投地。不少人家當即決定，等下一批白菜來了，就按這新法子試！
就連幾個原本對家屬院瑣事不怎麼上心的軍人，回家吃到老婆按新法子試醃的小份酸菜，都驚訝地問：“這酸菜味兒不一樣啊？比以前好吃多了！”
後勤處長下來檢查工作，偶然被李桂蘭熱情地塞了一小碗酸菜。他本來隻是客氣地嘗了一口，結果眼睛瞬間就亮了：“喲！李桂蘭同誌，你這酸菜醃得可以啊！這口感、這味道，比食堂老師傅醃的強出一大截！有啥秘訣沒有？要是這法子能在後勤食堂推廣開，咱們基地今年的冬儲菜質量和夥食水平能提高一大截啊！”
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