她一跺腳，“罷了，還缺個洗碗的，洗碗能不能做？”
老婆婆忙點頭，“能的，能的！”
黃娘子又有些後悔，也不知這一把老骨頭能洗幾個碗？花錢雇個不能做活的，她不由咬牙。
這些雇完，還有幾個人，便是楊誌一起挑炭的那四個。
黃娘子對老藺頭兒刷的牆很滿意。一點兒也不耍滑頭，若是兩日刷完她也很滿意，但老頭兒一日就做出來了。
還有那幾個和泥的，都很能乾。
黃櫻想讓楊誌專揉麵，還需要雇個專打雞子的，這樣分工細化，才能批量生產，加大產量。
最後黃櫻選了那個小郎。跟她一般大，聽說家裡隻有臥病的祖母，還有個弟弟，住得離楊誌他們家棚屋不遠。
人手定好，黃櫻便開始給他們緊急培訓起來。
跑堂如何點餐、如何上菜，糕餅鋪子如何包油紙，都要定下章程。
還有陶娘子和楊青兩個，從洗菜、切菜到糯米兜子、荷葉雞的製作，黃櫻帶著她們每日做。
她們也怕黃家有甚麽不滿意，都拿出十二分的力氣來做。
黃櫻暫時對這些人都很滿意。
一家店鋪光有死工資是不行的，短期還能激勵員工，長久不利於激發他們的積極性。
所以黃櫻給他們建立了獎金製度，表現好的，每月除了基本工錢，還能拿到額外獎金。
自然，有獎勵就有懲罰，若是表現不好，便要扣分。
開店前準備的食材很多，她給每人布置了任務，大家都在緊鑼密鼓地準備。
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為了獎金，他們都很努力。
如今他們的麵團都會提前將水和所有液體和好，隻最後一步再放酵母、油和鹽。
這個過程叫做水合，能省下不少人力，水合一晚上的麵團楊誌再來摔打，很快便能揉出手套膜來。
楊誌已經很熟練了，他做麵團還做出了趣味，很喜歡這個過程。
黃櫻則開始熬果醬。
這是她的拿手絕活，每年都有好多人問她能不能幫忙熬一些。好多人吃過以後便念念不忘，甚至過了幾年，還想起她的果醬來。
果醬其實很簡單。
將洗乾淨的水果，先倒入糖醃漬出水來，然後放到鍋裡熬製。商業用糖量一般為水果量的八成，這樣能高度防腐，儲存時間可以很久。
市售的果醬跟自個兒熬的果醬，是兩種完全不同的東西。
她每年春天都要熬草莓醬、櫻桃醬、杏子醬，夏天都要熬桃子醬、西瓜醬、葡萄醬……她喜歡熬五顏六色的，密封了可以吃一整年。
秋天的時候打開春天熬製的草莓醬，會有時間的味道。
可惜北宋沒有草莓、藍莓。這兩種水果熬果醬是最好吃的。
果醬裡頭要吃到大顆粒，水果便要大顆粒。
這是個耐心活，小火慢熬，直到熬出果膠來，她還偷偷加了檸檬汁固色、提高果膠析出，還加了黃油增加風味兒。
直熬到濃稠狀態，用勺兒沾上一滴，滴落在冷水中成凝固膠質狀態、不會融化，便是好了。
她將勺兒給寧姐兒，小丫頭忙塞嘴裡，瞪大眼睛，“好甜！好香！”
黃櫻笑。這可是她熬了好多年的配方。
這是櫻桃醬。
她特地挑的酸甜味兒的，這種風味兒更好。
果醬趁熱便盛到開水消毒過的小瓷罐子中，放到店裡去晾涼。
古代做不到密封，保質期隻幾天，她每樣兒就熬了一鍋，賣得差不多再熬。
然後便是各種食材準備。
蒸鳳爪要先焯水去腥味兒，然後油炸出虎皮，再用清水浸泡至少兩個時辰，撈出，裹上澱粉。
除了炸出虎皮，最重要便是料汁了。她很愛去廣式早茶店吃早茶，鳳爪是必點的。
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