怎麼吃？遠在幾十裡外的胡掌櫃最有發言權，指揮夥計去廚房拿來醬油、香醋和香油，特意囑咐夥計醬油一定要柴園弄的，香醋要鎮江的，香油要街口老勇頭手工磨的芝麻油，對於配料的要求都精益求精，看來胡掌櫃也是個標準的吃主。
將變蛋切成月牙塊，一股奇特的香味就已飄出，胡掌櫃有些躍躍欲試，拿起一塊問夥計：“你說那小丫頭說，空口就能吃？”
小夥計一臉虔誠的點頭，“是這樣說的沒錯。”
胡掌櫃得到確定答複後，不再猶豫，拿起一塊放入口中，果然香味奇特。蛋清晶瑩有彈性，仿佛沒有加入肉湯的豬肉凍，又有些像鹹口的果凍，不過胡掌櫃並沒有吃過果凍。蛋黃顏色金黃，邊緣一圈青綠色，看著有些嚇人，蛋清顫巍巍的縮在中間，聞起來卻還有一股淡淡的堿麵味，很具有誘惑力。
聽夥計說，這雞蛋是生的製成，也不知道那小丫頭怎麼做出來的，雖有一股衝人的氣味，但進入口中卻異常美味，是自己從未嘗過的味道，有些刺激卻又讓人著迷，真是妙不可言！
胡掌櫃又投入調料拌勻後再次品嘗，變蛋的滋味與調料一調和，味道更是再上一層，油醋的酸香更激發出了蛋黃的濃香，咬上一口，仿佛在品嘗上好的膏脂，軟糯細膩。
不滿足於無人分享的喜悅，胡掌櫃將筷子遞到夥計手中：“快，你也嘗嘗味。”既然掌櫃邀請，夥計也不扭捏，拿起筷子夾起一塊，“那小的就恭敬不如從命了。”
剛一入嘴，夥計臉色大變，沒忍住吐了出來，一臉苦瓜相的看向掌櫃：“這是什麼味啊？味道真是奇怪，還隱隱感覺到有些燒嘴。”
胡掌櫃哈哈大笑，滿臉的褶子都要炸開了花，拿起包袱裡的紙片在夥計眼前晃悠：“燒嘴正常，這小丫頭在紙上說製作過程中用到了生石灰，可不就有些燒嘴嘛！”
夥計忙灌了幾口水，一臉皺巴巴的道：“那您為何不早說，這不是戲弄小人嘛！”
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沒幾日，古月軒的客人就發現，店裡居然上了新品，而且這新品中，有一樣更是聞所未聞，格外新奇，好像叫什麼變蛋，名字起的古怪，味道也有些古怪。
有那好奇的客人，專門叫來店小二詢問，小二口若蓮花：“這是城外花家客棧推出的新品，還沒有正式上市，除了花家客棧我們酒樓可是頭一份，這變蛋口味奇特，並不是人人都能接受，全看您雙方有沒有緣分罷了。”
客人聽的倒是有趣，拍手笑道：“這可真是有意思，你既這樣說，就盛上一碟來，讓我測測我們之間的緣分！”
“好嘞！變蛋一份！”小二向後廚高聲報菜單。
不多時，一碟涼拌變蛋就在萬眾矚目中端上餐桌，隻見細膩白瓷盤上，整整齊齊的碼放著雞蛋塊，外表看著倒是還不錯，晶瑩剔透的，微微晃動就能感覺到彈力十足，裡麵的蛋黃更是如瓊脂般細膩，想必味道一定不錯。
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