白玉翡翠蝦球（七）
待岑娘子和青霜離開後，銀霜也同秦蓉告辭了，“家中還有不少事，阿蓉，我過兩日再來看你。”
“你那兒離府城也不近，你不用時時惦記我，陸正待你可好？”秦蓉問道。
“嗯，相公待我很好，而且我發現相公還挺能乾的，他還讀過書！我想著等我有了孩子，也要送去讀書，不管是姑娘還是小子。”銀霜說這話的時候，眼神十分溫柔，像是把過去許多的不甘都儘數抹去了。
好的感情是真的會讓人改變。
“好。”
銀霜走後，午市也結束了，秦蓉又去了後廚看於大嫂做菜。於大嫂此時的擺盤雕花已經雕得似模似樣了，秦蓉覺得很是那麼一回事。
“舅母，這花雕得不錯。”秦蓉道。
於大嫂也覺得這蘿卜雕得很不錯，“阿蓉，擺盤都弄好了，現在是不是能開始做白玉翡翠蝦球了？”
秦蓉點頭，“舅母，你把青筍、冬筍、胡蘿卜切成絲，蝦切掉蝦頭，剝完蝦殼留著蝦尾部分的殼，然後開背去蝦線。”
秦蓉說的很清楚，於大嫂一道一道工序照做，有條不紊。
“舅母，去了蝦線之後，還有些外皮，你用刀背給去了。”
“好。”
於大嫂凝神靜氣開始去外皮，一開始，她的手還有些不穩，越到後麵，手勢就越穩，沒一會兒，這些蝦便處理好了。
“再給盛蝦的碗裡多撒上幾勺鹽，抹勻後再加些玉米澱粉再衝洗乾淨。”秦蓉道。
於大嫂繼續照做，她在碗裡撒上了鹽，接著用手不停的在碗裡抓拌，再倒入一勺玉米澱粉，加一點點水起漿，抓揉均勻後，放到水裡衝洗乾淨。
“接著給青筍、冬筍、胡蘿卜焯水斷生，筍要最先下。”
“好。”
於大嫂把配菜撈出來之後，又開始給蝦醃製調味。
“加一點鹽、撒上些胡椒粉再倒入一勺黃酒和一勺玉米澱粉。”
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於大嫂按著秦蓉說的步驟依次放入調料，抓拌均勻之後，蝦的表麵已經有了一層薄薄的漿。
做好這一步之後，於大嫂拿起一隻蝦，卷起，把青筍、冬筍和胡蘿卜絲穿過蝦的中間。
“熱鍋熱水，水不用沸騰，隻需微微起咕嚕泡時把蝦球放下，這個時候千萬不要用勺子去撩，待蝦肉緊實了再把蝦撈出即可。這樣，配菜也不會再掉了。”
“好！”於大嫂應的十分認真。
“芡汁要先調好，鹽、糖、胡椒粉、黃酒、水澱粉再加一點水。”
於大嫂調好芡汁後準備炒蝦了，“油溫如何？”
“油要滿鍋，六成熱即可。”秦蓉回道。
“好！”
油熱後，於大嫂把蝦一股腦兒倒進了油鍋中，一息時間，於大嫂用漏勺把蝦球全部撈出。
鍋中留底油，放蔥薑蒜炒香，然後於大嫂把瀝乾油的蝦放入鍋中繼續翻炒，五六下足夠，最後再沿著鍋邊把芡汁滑入。
“起鍋！”秦蓉見鍋中的蝦翻炒得差不多了，便出聲道。
於大嫂暗暗記住了此時的手感，又記住了差不多的成色，連忙把鍋中的蝦都倒入了雕花擺盤中。
這道白玉翡翠蝦球的賣相極好，果真如名字一般，帶著翠綠的生命力。
於大嫂歎道：“我從來不知道，原來菜也可以做的如此有意境，可惜我不識字也不會作詩……”
“菜的賣相隻是其一，最終還得看咱們這道白玉翡翠蝦球的味道，馬廚子，你來嘗嘗。”秦蓉笑道。
馬廚子沒想到自己能第一個嘗這道菜，激動地道：“那我便先來嘗嘗。”
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