眼定，手靈。做熱炒的還需要翻江倒海的臂力，而做白案麵點，則相對來說，對巧手耐心要求更高。<\/p>
餘勝娣妙手畫筆畫好了葉子，動作越發加快。兩個蒸籠，一邊蒸上了白桃麵果，另一邊打開來，把已熟透的白雲豬手拿了出來。一手抄起冰鏟子，鏟起滿滿一簸箕冰塊把冒著熱氣的豬手給埋了個嚴嚴實實！<\/p>
埋好了豬手，餘勝娣一扭腰身，打開了爐火。抄起鐵鍋架在火上，左右三圈功夫，鍋裡水汽儘消，注入蔥油。等蔥油香氣一冒出，立刻倒入剁好的沙薑乾蔥碎粒。鍋中頓時煙霧筆直上升，夾雜著“刺啦”的爆豆似的聲音。等到聲音稍小之後，餘勝娣迅速關火，把滾熱的薑蔥沙薑連料帶油，使了個“銀河落九天”的路數，撞入已拌上碎乾紅辣椒的秘製醬油中。<\/p>
再次“刺啦”一聲，香味四溢。看到紅辣椒裹上一層油，漸漸變軟，餘勝娣嘴角邊這才泛起滿意的笑容來。仍舊尖聲細語地對大家介紹：“這是一會兒要用到的沾水。白雲豬手要保持皮爽肉滑的口感的話，就不可長久泡在汁水中。要一塊一塊地沾水吃。下麵我的桃子也好了，大家請看……”<\/p>
程子華忽然扶了扶眼鏡，皺起了眉毛：“不對啊。時間趕不上了……”<\/p>
林佳茵問：“這話怎麼說？”<\/p>
程子華說：“一般來說，中式的麵點是先定型再上色。蒸好的麵點稍為放涼之後，以可食用色素或者植物提取的顏色，以畫筆一筆一筆畫上。無論南北，都是這種做法。而白雲豬手冰鎮時間一長，水汽入了皮，就鬆化軟口不好吃了，以三分鐘之內為最佳……這馬上就要到時間了。要麼犧牲豬手口感去做好桃子，要麼不給桃子上色拿個白麵團去搭配最佳口感的豬手。沒有第三條路可走。”<\/p>
聽他這麼一分析，林佳茵明亮的眸子底下頓時閃過一抹擔憂，兩條細細的眉毛也跟著皺了起來，說：“老板說得有道理誒。是這麼個說法……”<\/p>
林小麥卻道：“不用擔心，桃子已經做好了啊。”<\/p>
桃香加麵香，Q彈加形象，開籠取桃，餘勝娣取出來的七星伴月七個桃兒，又紅又白，惟妙惟俏。韋銓坤用力鼓掌，大聲叫好，聲音大得臨近幾張桌子都能聽見：“好，好啊！在和麵的時候加入了遇熱變紅的食用色素。直接一步到位。真的太會想了……”<\/p>
用小剪刀把葉子隨意剪幾下，剪出和真葉子差不離的缺口，用力捏在桃子屁股的凹陷處。餘勝娣把豬手如切豆腐般切件上盤，雙手獻桃，旁邊碩果累累，擺盤完畢，自己也露出滿意的笑容。<\/p>
擔山文今日收徒，門下幾個弟子，以餘勝娣這道菜賣相最佳。一擺出來，頓時吸引了不少人伸出長槍短跑拍攝。就連坐在上首的擔山文也忍不住點頭微笑，看向最末的兩個，說：“你們又準備得怎麼樣了啊？”<\/p>
排在第四的是個身材瘦長，麵孔也瘦長的青年人，一身廚師服，圍裙紮到最緊了，腰圍還是顯得有些鬆鬆垮垮的。在前麵幾位乾得熱火朝天的時候，這一位一直在備菜。聽得擔山文問起，他對著擔山文微微一躬身，說：“師父，我已經準備好了。我的菜是清炒油麥菜，所以隻需要到鍋裡兜兩下就可以。等師兄師姐們做好了，我才好動手。”<\/p>
很是讚賞地點了點頭，林小麥說：“沒錯。炒青菜就得吃個新鮮熱乎勁兒。事先煮好的，發黃發硬的青菜，那就是假青菜。不說出外吃飯了，就算是在家裡做飯，也是等一家人回到了，洗好了手等開飯的時候，才開鍋放油炒青菜。”<\/p>
麥希明問她：“小麥，如果隻是出一道炒青菜的話，那相比起其他領了高難度菜的同門，會不會不公平？”<\/p>
林小麥搖了搖頭，說：“現在不是鬥菜比拚，而是拜師獻藝而已。說白了，都是文叔分派的。就連做的那個都沒有意見，輪不到我們外人來說三道四……”<\/p>
麥希明打破沙鍋問到底道：“這個菜單，是不是還有什麼含義？”<\/p>
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