提起擔山文，餘勝娣黑葡萄般的眼底全是仰慕崇拜。<\/p>
隻聽她說：“他建議老板娘把蒸的時間減少到十分鐘以內，就達到了今天這個外皮爽口而肉爛舌尖的最佳口感了。高湯，本來這兒做法是辣的，但是太上火啦。也是師父建議了，改成了用豬骨、雞骨加魚骨蝦乾一起熬製的高湯……就好吃不上火了！”<\/p>
一邊聽一邊點頭，林小麥很是佩服，道：“行家一出手，就知有沒有。文叔開個口，直接塞錢進老板娘口袋啊！”<\/p>
餘長娣也情不自禁地麵露微笑，說：“是呢。這就算是傳藝了啊。就連老板娘自個兒也說了，真的就是緣分。她這一手臘乳豬是從她老公那邊學回來的粵北做法，自從改良了之後，生意蒸蒸日上。逢節假日和周末，一房難求呢。”<\/p>
臘乳豬在高湯中煮了片刻之後，湯汁漸漸變得濃稠。臘乳豬的口感軟糯多了，令人叫絕的是鹹鮮味道絲毫不減，餘勝娣笑言，這豬肉裡的膠原蛋白比豬手豬腳還要豐富，林小麥趁機給她撈了一大勺，也給自己再來了一勺，邊吃得津津有味地，邊笑著說：“煮了這一會兒，越發的香了。這種肉質，必須是土生乳豬啊？”<\/p>
餘長娣說：“而且必須要不足三個月，身嫩骨頭軟的小乳豬。否則的話就沒有這味道了。豬全身都是寶啊，過去我們這兒的人，一年到頭才殺一次豬，都是自己養的。吃不起豬肉，隻好吃海鮮……沒想到風水輪流轉，現在是海鮮比豬肉貴了。”<\/p>
林小麥嘴巴裡含著的一口茶差點兒噴了出去，“哈！”<\/p>
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麥希明卻很是理解，說：“靠山吃山靠水吃水，自古以來都是這個道理。不過，我看這邊的海域水流湍急，不像魚獲豐富的樣子。跟之前去過的龍巢島完全兩個概念，不知道這邊出產什麼海鮮？”<\/p>
嘴角邊一直泛著的笑容開始不自然，餘長娣說：“唉，地分肥瘦，海有窮富，龍巢島那邊可是出了名的漁場啊，我們這邊的窮海又怎麼好比。石斑，生蠔，螃蟹什麼的，是別想了，有，最多也就拳頭大。石斑倒是很好吃，但是是長不過巴掌的迷你老鼠斑。也就是糊個口。海蛇倒是很多，過去，在它們繁殖的季節，還有人在海邊見到結成團的海蛇團。膽子大的話，一撈就一團，曬乾了慢慢吃。我們這兒呢，屬於什麼都有一點，什麼都不多……”<\/p>
林小麥問道：“但是從你剛才說的故事裡，不是還曾經輝煌過麼？”<\/p>
餘長娣說：“對，我們又不是傻子，離岸邊也不遠。從古到今，我們習慣過對岸打工，做生意，走販居多，大富豪少。就你們眼前看到的這點兒田，也是在土改那會兒，老支書帶著村子裡的男女老少一起，自帶乾糧齊上陣，沒日沒夜地開墾出來的。還是江鷗島上，最大麵積的水稻田了。”<\/p>
林小麥問：“那，產量如何？”<\/p>
搖了搖頭，扁了扁嘴，餘長娣說：“以前還真不咋的。後來換了良種，就好了很多。我的廠裡也用自己產的米，不過要按比例勾兌開。你別說，這塊田麵積小，換了種之後也不知道是特別契合還是怎麼地，味道真不錯！有一種很奇特的香味，既不是絲苗米的香味，也不是蝦王米的香味，那軟糯耐嚼，淡淡奶香的口感味道，竟帶著點兒千裡之外五常黑土的味道！”<\/p>
麥希明笑了，說：“這麼說，我還有些期待能不能嘗嘗江鷗島的大米了？”<\/p>
餘長娣打了個響指，說：“還不容易，一會兒就來了！這個店的米飯就是用的本地米煮的……雖然是去年的米了，香味會略遜一籌……嗯，等出了新米的話，我寄給你們一些？”<\/p>
麥希明爽快道：“好啊，那就真的太感謝了！到時候寄到公司就行。”<\/p>
嚼著噴香軟糯、吸飽了臘豬腳精華湯汁的黃耳，林小麥露出幸福的笑容，說：“江心村真是好地方，難怪人傑地靈，可以養出阿娣這樣有天賦的好廚師。上次拜師獻藝的時候，我就看中你了，不光因為你年紀輕，是唯一的女徒弟，還因為你做事細致，功底紮實……”<\/p>
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