【第40章 給豆子穿黃衣，千萬別揭蓋】
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二號店的後院，如今成了一個巨大的陶器陣。
一百口半人高的大陶缸，整整齊齊地碼放在院子裡，像是列隊的士兵。
這些缸是秦風特意讓黑牛去城外的窯廠定的，口大底小，不僅透氣性好，還容易吸收日月的精華。
“輕點！都輕點！”
黑牛正指揮著幾個新招來的幫工，往缸裡倒水清洗。
“這缸可比你們的命還貴！磕壞了一個，把你賣了都賠不起！”
黑牛現在儼然一副“大管事”的威風，嗓門大得隔著兩條街都能聽見。
秦風站在廊下，看著忙碌的眾人，手裡捏著一把發黃的乾草——那是他用來培育“菌種”的溫床。
要想釀出頂級的醬油，關鍵不在豆子，而在“製曲”。
在這個沒有顯微鏡和純種發酵技術的年代，製曲全靠經驗和運氣。
一旦雜菌感染，那一缸豆子就真成了臭氣熏天的垃圾。
“秦一，秦二，你們過來。”
秦風招了招手。
兩個十一二歲的半大少年立刻跑了過來。
他們就是秦風從牙行買來的那幾個簽了死契的小奴隸。
秦風給他們改了名，雖然名字隨意了點，但這也意味著他們是秦記的核心班底。
這兩個孩子雖然瘦弱，但眼神清澈機靈，身上穿著薑婉給做的新麻布衣裳，洗得乾乾淨淨。
“從今天起，你們倆哪也不許去，就守在這個後院的‘曲房’裡。”
秦風指了指旁邊一間特意騰出來、四麵窗戶都用厚紙糊住的偏房。
“師父，曲房是乾啥的？”
秦一膽子大些，好奇地問。
秦風沒說話，隻是帶著他們走進了屋內。
屋內很熱，地上鋪滿了乾淨的稻草，中間架著幾層竹匾。
“看好了。”
秦風讓人抬進來幾筐剛剛蒸熟、還冒著熱氣的黃豆。
那豆子蒸得極爛，用手一捏就能成泥。
接著，他又拿出一袋炒熟的小麥粉。
“把麵粉撒在豆子上，要勻。”
兩個孩子依言照做，像是在給豆子撲粉。
拌勻之後，秦風將這些裹了麵粉的豆子平鋪在竹匾上，厚度不過一指。
“這就是‘安床’。”
秦風神色嚴肅。
“接下來三天，是豆子‘穿衣服’的時候。這屋裡的溫度，要一直保持像初夏那麼暖和，但又不能太熱。”
“你們倆的任務，就是盯著這屋裡的火盆，若是冷了就加炭，若是太熱了就開點窗縫透氣。”
“還有，千萬別揭開上麵的蓋布！”
兩個孩子雖然似懂非懂，但看著秦風嚴肅的表情，都拚命點頭：“記住了！”
……
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三天後。
秦記食府（一號店）依舊生意火爆，但二號店的後院裡，卻彌漫著一股讓人不安的氣氛。
薑婉捂著鼻子，站在曲房門口，一臉的糾結。
“夫君，這……這真的沒壞嗎？”
隻見那些竹匾上的豆子，此刻已經完全變了模樣。
原本黃燦燦的豆子，表麵長出了一層厚厚的、黃綠色的茸毛，看著就像是發黴變質了一樣。
空氣中飄蕩著一股淡淡的黴味，但仔細聞，這黴味裡又夾雜著一絲奇異的曲香。
幾個新來的幫工在院子裡竊竊私語：
“哎喲，這掌櫃的怕是失手了吧？好好的糧食都長綠毛了。”
“是啊，這要是在俺家，早拿去喂豬了，人吃了不得拉肚子？”
秦風卻看著那些“綠毛豆子”，露出了滿意的笑容。
“這就叫‘黃衣’。”
秦風撚起一顆豆子，看了看那菌絲的生長情況。
“長得越綠，將來的醬油就越鮮。”
這黃綠色的黴菌，正是米曲黴。
它是醬油鮮味的來源，能將大豆蛋白分解成氨基酸。
“出曲！”
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