【第46章 鐵鍋裡的火與舞，王老將軍的憶苦思甜】
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夏日的傍晚，秦風雅舍二樓的“鬆”字號包廂裡，通武侯王翦正對著一桌子菜發愁。
雖然秦記的菜不錯，但天太熱了，老人家胃口本來就差。
看著那油膩的紅燒肉和燉肘子，哪怕再香，吃了兩口也就膩了。
“撤了撤了。”
王翦擺擺手。
“老黃，去跟那秦小子說，有沒有清淡點、又不寡淡的？這天天大魚大肉的，老夫這腸胃受不了。”
正說著，包廂門開了。
秦風端著一個托盤走了進來，臉上掛著笑：“老侯爺，正想著給您換換口味呢。”
托盤上放著兩道新菜。
一道是【清炒時蔬】（用的是最嫩的葵菜心）。
一道是【爆炒豬肝】。
這兩道菜，看著都很“乾”，沒有那種湯湯水水的燉煮感。
尤其是那豬肝，色澤醬紅油亮，卻沒有一絲血水滲出。
“這是……”
王翦皺眉。
“又是烤的？”
“非也。”
秦風將菜放下。
“這是‘炒’的。”
“炒？”
這個字對於秦人來說很陌生。
因為沒有鐵鍋，沒有高溫油，以前的“炒”多指把乾糧炒熟（炒米），而不是烹飪菜肴。
“老侯爺嘗嘗。”
王翦先夾了一筷子青菜。
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“哢嚓。”
脆！
極其的脆嫩！
而且顏色碧綠，仿佛剛從地裡摘下來一樣，不像煮過的菜那樣發黃軟爛。
入口隻有淡淡的鹹味和一股說不出的焦香氣（鑊氣）。
“咦？這菜……是生的？不對，熟了。但這口感……”
王翦眼睛一亮，仿佛打開了新世界的大門。
再嘗那豬肝。
豬肝這東西，煮老了像嚼木頭，煮嫩了帶血腥。
但這一口下去……
嫩！滑！
完全沒有腥味，隻有濃鬱的醬香和蒜香。
“這又是如何做到的？”
王翦驚奇道。
“這豬肝怎麼能這麼嫩？”
“火候。”
秦風指了指樓下。
“老侯爺若是有興致，可移步明檔窗口一看。”
……
王翦來了興致，走到二樓的欄杆處，俯瞰一樓的開放式後廚。
隻見秦風站在那口大鐵鑊前。
灶膛裡的風箱被拉得呼呼作響，蜂窩煤爐的火力被催到了極致。
秦風往鍋裡倒了一勺油。
油煙騰起。
他抓起一把青菜扔進鍋裡。
“轟——！！！”
那一瞬間，鍋裡騰起了一團高高的火焰，直接躥上了房頂！
樓下的食客們嚇得驚呼，以為走水了。
但王翦卻看得清楚。
秦風麵不改色，手裡的鐵鍋上下翻飛，那青菜在火焰中穿梭、跳躍。
僅僅幾個呼吸的功夫，火光熄滅，青菜出鍋。
動作瀟灑，如行雲流水。
“這是……在火裡跳舞啊！”
王翦喃喃自語。
他打了一輩子仗，玩了一輩子火攻，卻從未想過，這火還能用來這麼玩。
“老黃！”
王翦回過頭，眼中滿是讚賞。
“去，問問那小子，這炒菜用的黑湯子是什麼？給老夫買十瓶回去！讓府裡的廚子也學著‘玩火’！”
……
那一晚，“炒菜”火了。
這種能最大程度保留食材原味、口感脆嫩、且香氣撲鼻的烹飪方式，迅速征服了所有食客的胃。
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