【第113章 蟹黃凝油脂溢金，錦繡入川布遠局】
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秦始皇三十五年的深秋，霜氣重得如同在關中大地上平鋪了一層稀薄的銀箔。
鹹陽城外的氣氛愈發緊繃，隨著“焚書”之後對術士、儒生的二次清查，那種風聲唳唳的冷硬感穿過高大的城門，連城外的小販吆喝聲都帶了幾分小心翼翼。
但在秦家莊園，那赭紅色的圍牆依舊像是一座與世隔絕的港灣。
莊園裡，水力磨坊的轉軸聲依舊沉穩如昔，那是這個時代的“工業心臟”，不知疲倦地跳動著。
“爹……這個……會動！它……它在吐泡泡！”
四歲出頭的小團子秦安，此時正撅著肉嘟嘟的屁股，趴在天井的一口大水缸邊。
他穿著一件月白色的羽絨小背心，領口鑲著一圈柔軟的白狐毛，襯得那張粉雕玉琢的小臉蛋愈發靈動。
小家夥手裡拿著一根洗淨的細竹竿，正好奇地戳著水缸裡幾隻揮舞著大螯的河蟹。
秦風正坐在廊下的藤椅上，膝蓋上攤著一疊厚厚的、由精粉舒雲紙裝訂而成的《驛站大酒店標準化管理日誌》。
聽到兒子的驚呼，他放下手中的碳筆，走過去蹲在兒子身邊，語調溫和：
“安兒，它不是在吐泡泡，它是在‘呼吸’。水裡的氣被它吸進去，廢了的氣排出來，就成了泡泡。記住爹教你的，這世間活物，無一不是在‘換氣’。”
“換氣……就像……風箱？”小團子歪著頭，黑亮的眼睛裡閃爍著舉一反三的光芒。
“對，咱們後廚爐子下的風箱，就是幫火換氣的。”秦風笑著摸了摸兒子的頭。
在這個時代，他並不指望兒子去考什麼功名。在法家治下的秦朝，文人是高風險職業。他要教給安兒的，是“格物”——去理解萬物運行的邏輯。隻要懂了邏輯，無論將來身處何種亂世，都能活得通透。
“夫君，莫要再教那些費腦子的‘理’了。大師傅們剝了一夜的螃蟹，那蟹黃再不入鍋，味道就要散了。”
薑婉此時挑簾而出，眉宇間儘是溫婉。三年的操勞並未在她臉上留下太多痕跡，反倒讓她那股子書香門第的底蘊在主母的威儀下融合得恰到好處。她手裡端著一碗溫熱的【薑撞奶】，那是秦風定下的規矩，早起一碗薑奶，最是驅寒養胃。
“這就來。”秦風接過碗一飲而儘，轉頭看向那一排整齊的白瓷甕。
今日，秦風要在莊園的“特級食品加工房”內，定下一道能夠震動鹹陽城貴族圈的新單品——【秦記秘製蟹黃母醬】。
深秋的渭河蟹，膏如凝脂，肉如白玉。
秦風指揮著二十名經過嚴格篩選、甚至連祖宗三代都由程叔查驗過的核心學徒。這些孩子都穿著統一的白色圍裙，口罩遮麵（秦風特製的薄麻布口罩），兩手洗得通紅。
“取蟹黃，不許帶半絲蟹殼。火候控在三成，油，必須是咱們水力油坊出的第一道‘初榨豆油’。”
秦風站在灶台前，親自操勺演示。
大量的碎蔥白和薑末在熱油中翻滾，去腥增香。隨後，那一盆盆金燦燦、紅澄澄的蟹黃被倒入鍋中。
“滋啦——”
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那一瞬間，霸道到極致的鮮香伴隨著油脂的焦香，瞬間充滿了整間工坊。那是一種帶有攻擊性的香氣，讓每個聞到的人都忍不住喉嚨微動。
“記下來：每百斤蟹黃，入秦醬兩勺，調味鮮粉三兩，高度燒刀子酒一斤。熬至油色紅亮，膏液粘稠而不焦，便是成了。”
秦風在舒雲紙上飛速記錄著每一項數據。
這母醬一旦封存在特製的陶瓷罐裡，表麵澆上一層厚厚的熟豬油封口，即便是在常溫下也能存放數月。
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