【第54章 還有這麼多講究】
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沈華箏指著其中一盤雪白的脂肪與紅色的肉相間，形似大理石的牛肉，向眾人介紹——
“這是牛樸，也叫脖仁。就是牛肩胛處靠近頭部那一塊位置的肉，肉質細嫩，鮮甜爽口，是最好的一塊肉。一頭牛身上的牛樸肉，最多隻能夠切出一兩斤來。”
她又指向另外一盤肉，“這是吊龍，背脊上的長條肉。”
“這是匙仁，就是脖仁下方那一塊的肉。”
“匙柄，是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小塊區域上的肉。”
“三花趾，五花趾，分別是牛的前腿和後腿肌腱肉。”
“肥胼，牛腹部夾層都的部位，帶有一點點肥油。”
“嫩肉，牛臀部的肉。”
“牛舌，牛百葉，牛筋……”
“我們涮肉的順序，最好從瘦到肥，從外到內。先從脂肪含量，雪花少的部位開始涮起。”
隻有這樣，湯底才能夠保持清爽、鮮甜的口感。
也不會影響後麵涮的食材原味。
聽著沈華箏的介紹，眾人恍然大悟，沒想到吃一頓牛肉火鍋還有這麼多講究。
沈恪恒再次發出心中的疑問：“那我們應該從哪個肉吃起？”
沈華箏想了想，“先吃匙柄和匙仁吧。”
這兩個部位瘦肉比較多，也沒有內臟的腥味。
“我來吧。”
沈恪庭站了起來，將一整盤匙柄儘數倒入最大的漏勺裡，然後將漏勺放入鍋裡。
沈華箏又提醒道，“從一數到八就可以拿起來了。”
一個合格的師傅，下刀時要和牛肉的紋理呈90°，而且要切得厚薄均一。切出來的牛肉可以達到下鍋不超過10秒必熟的程度。
沈恪庭和其他人皆是一愣，牛肉可以在這麼短的時間內煮熟嗎？
不過對於沈華箏說的話，他們一向是無條件相信的。
沈恪庭數到八的時候，就把漏勺拿了起來，果然裡麵的肉已經變了顏色。
他用公筷將涮好的肉往每個人的碗裡都夾了一些，“嘗嘗。”
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眾人喜笑顏開地將肉夾起來，蘸一蘸沙茶醬，然後送入口中。
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