尾聲
“老印做的灌湯黃魚, 我做的爐肉扒海參。”蔡滄田回答道。
沒幾分鐘的功夫，兩道菜的味道就充滿了整個房間，他們桌邊小推車上所有的菜都打不過這兩道菜的香味。
“沒聽說過這兩道菜，但聞起來特別香。”
正好牌打完了, 燕淩川站起身, 好奇地走過去看。
其中一盤中間放了一大塊肉, 那肉五花三層, 烤成了深棕色, 切成了無數片，碼放在一起, 肉上覆蓋了亮澤濃鬱的醬汁。
肉的四周圍著一圈海參，那海參像是小型的狼牙棒, 微微膨脹，上麵也掛著醬汁，盤中還有不少湯。
“這個看著就好吃啊。”燕淩川暗暗咽了咽口水，又看向另一盤菜, “但這個，好像就是一條普通的黃魚？”
另一盤裡，就放著一條黃魚，甚至連點裝飾都沒有。
“誒, 這魚可不普通, 它是這樣吃的。”
印弈徽老爺子哈哈一笑, 用餐刀在魚身側麵劃開了一個小口。
魚肉看似厚實, 實際上軟嫩易碎，魚皮原本像鼓麵一樣緊繃著, 這一刀劃開, 魚肉坍塌下來, 裡麵的湯汁汩汩湧出，一股子海鮮的香味混合著熱氣湧了出來。
“哇這，魚肚子裡還有這麼多東西呢。”
燕淩川仔細一瞧，湯汁裡還有很多肉丁，看著有切碎了的海參、鮑魚、蝦仁等等，湯汁也是用這海鮮煨出來的。
“我剛才的想法草率了，這黃魚做得太有創意了，也很費功夫，確實別致。”燕淩川笑笑，“外麵還有這道菜嗎？”
“有有有，做了好多呢，人人有份！”印弈徽爽朗地哈哈笑著。
“行，我去拿。”燕淩川滿懷期待地跑出去。
“給我們也拿幾份啊！我們也想吃！”
言湛秋用手在嘴邊攏成喇叭狀，大聲叮囑。
蔡滄田和印弈徽原本就是想把兩道菜放到一起，互相嘗嘗對方手藝的，這湯一流下來，蔡滄田迫不及待地拿起勺子，舀了一勺海鮮湯。
湯汁已經彙聚了各味海鮮的香味，每一口都是鮮爽濃香的味道，湯汁裡有少許勾芡，讓濃湯變得白而通透，更加濃稠。
再加上在魚肚子盛放良久，清淡的魚肉香味占比最大，仿佛在喝一碗海鮮味魚湯。
他又夾了塊魚肉，魚肉酥爛，筷子輕輕一夾就沿著肉上的紋理碎裂開來，嚼起來稍有魚肉的清淡，不過肉裡的湯汁還是海鮮湯的鮮味。
幾口熱湯下肚，嚼著鮑魚和海參軟乎乎的顆粒，吃上幾塊溫溫熱熱的魚肉，蔡滄田渾身都熱乎起來了，滿足地歎了一口氣：“太香了，這是怎麼做的？”
“這個嘛，做起來還是有點麻煩的。”印弈徽摸了摸胡子，略帶驕傲地笑著。
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“先要把刀伸進魚嘴裡，從外麵摸著刀的位置，當刀伸到魚尾時，把魚骨切斷，將整個魚骨拿出來，難的地方在於，這個過程中不能把魚身刺破，否則後麵的湯就漏了。”
“這可考驗功夫啊，魚肉那麼嫩，一把長刀塞進去，又看不見位置，操作起來很難。”蔡滄田歎道。
“練得多了就好了。”印弈徽被誇獎之後，笑得更開心了，“然後把小火慢燉出來的海鮮湯從魚嘴灌入，上鍋蒸製，這時也要控製火候，要不然魚身還是會破。”
“太講究了，我還是要跟您多學習學習，多學會做幾道這樣高水準的菜。”
蔡滄田認真地抱拳。
“哪裡哪裡，你做菜水平也挺高的，我先嘗嘗你做的。”
印弈徽說著，同時夾起了一片爐肉和一塊海參，一同送入口中。
那爐肉醃製了24小時，鹽已經完全浸透了肉層，肉在烤製的過程中，油脂已經融化成汁流下，剩下的肥肉肥而不膩，瘦肉香而不柴。
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