世界冠軍大師課（下）
1 以路東祁對咖啡的淺顯認知，他覺得，朱和平大師一定會表演炫酷的拉花技巧。 天才嘛，肯定能拉出複雜度堪比《清明上河圖》的圖案。 結果，路東祁眼巴巴守到最後，壓根沒有拉花這個環節。前排觀眾有幸品嘗到朱大師的手衝咖啡，個個讚不絕口。用嘴喝的輪不到路東祁，用眼睛看的人人有份，他也沒看出大師手法的過人之處。 連朱大師也說：“拿冠軍沒有訣竅和捷徑，隻有‘勤加練習’。用咱們中國人的老話說，‘無他，惟手熟爾’。做一杯美味的咖啡不難，難的是日複一日地複製它。練的是肌肉記憶，咖啡是一門手藝，咱們都是手藝人。” 朱大師還說，衝煮咖啡和做任何事一樣，細節決定成敗。沒有絕對正確的方法，但有需要注意的細節。 而後他和大家分享了一些他個人的小細節。 比如他更喜歡用白色濾紙，而不是原色濾紙；比如他會提前預熱器具，包括溫杯；比如他會根據當時當地天氣狀況，進行變量微調；比如即使隻衝一杯咖啡，水壺也一定要七八分滿…… 細微處見真知，全場再度響起熱烈掌聲。 緊接著，周蒾宣布：“下麵進入自由問答環節。” 一句話像開啟靜音鍵，瞬間全場岑寂，落針可聞。 咖農們大多靦腆，衝煮咖啡不在他們領域範圍內，他們不敢問，怕問得不專業。 懂行的同樣猶猶豫豫，也擔心問得不夠專業，被內行笑話。 全場屬路東祁最業餘，無知者無畏，他高舉右手：“朱大師，我有問題。” 一鳴驚人，所有人整齊劃一調轉腦袋，向他行注目禮。 朱和平微笑點頭：“好的，請講。” 演員畢竟是演員，路東祁超鬆弛，站得高高的，笑容燦爛的：“俗話說眾口難調，請問評價一杯咖啡的好壞，有統一標準嗎？” “好問題。”朱和平深入淺出道，“首先我必須強調，風味是一種經驗性的感受，因人而異。我們行業內使用標準化的語言，是為了就咖啡本身進行有效的交流。 “接著，我來回答你的問題。這個標準有位知名藝人常說，‘balance’。酸甜苦鹹四種味道以一種令人愉悅的方式有機結合，達到風味平衡，就可以…
以路東祁對咖啡的淺顯認知，他覺得，朱和平大師一定會表演炫酷的拉花技巧。
天才嘛，肯定能拉出複雜度堪比《清明上河圖》的圖案。
結果，路東祁眼巴巴守到最後，壓根沒有拉花這個環節。前排觀眾有幸品嘗到朱大師的手衝咖啡，個個讚不絕口。用嘴喝的輪不到路東祁，用眼睛看的人人有份，他也沒看出大師手法的過人之處。
連朱大師也說：“拿冠軍沒有訣竅和捷徑，隻有‘勤加練習’。用咱們中國人的老話說，‘無他，惟手熟爾’。做一杯美味的咖啡不難，難的是日複一日地複製它。練的是肌肉記憶，咖啡是一門手藝，咱們都是手藝人。”
朱大師還說，衝煮咖啡和做任何事一樣，細節決定成敗。沒有絕對正確的方法，但有需要注意的細節。 而後他和大家分享了一些他個人的小細節。
比如他更喜歡用白色濾紙，而不是原色濾紙；比如他會提前預熱器具，包括溫杯；比如他會根據當時當地天氣狀況，進行變量微調；比如即使隻衝一杯咖啡，水壺也一定要七八分滿……
細微處見真知，全場再度響起熱烈掌聲。
緊接著，周蒾宣布：“下麵進入自由問答環節。”
一句話像開啟靜音鍵，瞬間全場岑寂，落針可聞。
咖農們大多靦腆，衝煮咖啡不在他們領域範圍內，他們不敢問，怕問得不專業。
懂行的同樣猶猶豫豫，也擔心問得不夠專業，被內行笑話。
全場屬路東祁最業餘，無知者無畏，他高舉右手：“朱大師，我有問題。”
一鳴驚人，所有人整齊劃一調轉腦袋，向他行注目禮。
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朱和平微笑點頭：“好的，請講。”
演員畢竟是演員，路東祁超鬆弛，站得高高的，笑容燦爛的：“俗話說眾口難調，請問評價一杯咖啡的好壞，有統一標準嗎？”
“好問題。”朱和平深入淺出道，“首先我必須強調，風味是一種經驗性的感受，因人而異。我們行業內使用標準化的語言，是為了就咖啡本身進行有效的交流。
“接著，我來回答你的問題。這個標準有位知名藝人常說，‘balance’。酸甜苦鹹四種味道以一種令人愉悅的方式有機結合，達到風味平衡，就可以稱得上是一杯美味的咖啡。”
路東祁思索著，餘光似有若無地掠過周蒾，繼續問：“有人認為，藍山咖啡因為口感太過平衡，沒有獨特突出的風味，所以沒落了，朱大師你怎麼看？”
朱和平：“大眾喜好的不斷變化是正常現象。擁有絕妙平衡感的藍山，當然是好咖啡。一杯好咖啡，我們沒有必要追求一致的享受，完全可以用不同的方式去欣賞它，品味它。”
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