缸。壓過的蔗渣自動轉到第二對輥，又是一壓，再轉到第三輥——最後出來的蔗渣，幹得用手一掰就斷，幾乎擠不出水。
「出汁了！」一個老榨工驚呼，「這……這比石碾多得多！」
蘇靜齋緊盯著榨出的蔗汁，眼睛反覆地掃描舊法數據，內心在不斷地計算著。
第一批甘蔗榨完，他上前用量器量蔗汁，又算了算，高興地抬起頭：
「族長，舊法100斤甘蔗，出汁約60斤。這一百斤……出汁73斤！」
（為了方便閱讀，以後涉及兩位及以上的數字，統一採用阿拉伯數字，不再用文字表述，敬請諒解。）
「嘶——」，周圍響起一陣吸氣聲。
陳百楊緊繃的神經鬆了一些，揮手道：「下一步！」
榨過的蔗渣被鋪進噴淋槽，熱水從上方淋下，蒸汽升騰。熱水透過蔗渣，從槽底小孔滲出，帶著淡淡的黃色流入收集槽。淋過一遍，蔗渣被翻動，再淋一遍。反覆三次後，蔗渣被送到榨機再壓一次——又有汁液滲出。
蘇靜齋又算了一遍，這次他的手抖了一下：
「族長，加上噴淋再壓這一遍，出汁率又多了……總出汁率，近80斤！」
更多小說內容請訪問o o p . t w
人群發出一陣歡呼，人們看陳百楊的眼光開始變了。
榨出的蔗汁呈渾濁的青褐色，帶著雜質和泡沫。
「石師傅，上石灰乳。」陳百楊喊道。
「在！」石硯清捧著一個陶罐上前，陶罐裡裝的是按照陳百楊給出的方子兌製而成的石灰乳。
陳百楊接過陶罐，親自往蔗汁裡倒入石灰乳，一邊倒一邊用長木棍攪拌。蔗汁漸漸泛起絮狀物，雜質開始凝結、沉澱。
「靜置三刻鐘。」
三刻鐘後，澄清缸上層的蔗汁變得清亮許多，呈淺褐色。
陳百楊打開閥門，清亮的蔗汁流出，底部的雜質被細濾網擋在缸內。
接下來進入關鍵的熬糖工序。
與傳統的單個敞口鍋灶完全不同，這裡的新式糖寮完全按照陳百楊的圖紙進行改造，新砌的「串聯孔明灶」，七口大鍋由低到高呈階梯狀排列，宛如一條沉睡的糖龍，給人一種強烈的視覺衝擊力。
之所以要改造，是因為傳統的單個敞口鍋灶，有三大缺點：
第一，糖汁濃縮粘稠的時候，火候難以控製，一不小心就容易變焦變苦；
第二，鍋底溫差，火焰集中之處溫度高，鍋壁四周溫度低，糖汁在同一口鍋中，有的沸騰過猛，有的尚未達標，必須不停攪動以強行均勻；
第三，無法精準控溫，火候到了臨界，必須在某個瞬間離火，否則必焦，然而何時離火，全憑師傅那一瞬間的感覺。
糖寮改造之後，七口階梯排列的鐵鍋，鍋身比舊鍋略薄，傳熱更快，每鍋下方都有獨立的火道控製，火焰從第一口鍋下方燃起，依次穿過第二、第三……最終從第七口鍋後的煙囪排出，好比七道關卡，糖汁在其中行軍，層層遞進，步步為營。
另外，為了今天順利驗證所有新式工藝，陳百楊特地在昨天讓長房的首席熬糖師、也是他的一個堂叔的遺孀周苓熬了兩鍋糖漿，用以驗證他的簡易溫度計，標記最重要的三個刻度，分別是「沸清點」，「金稠點」和「晶啟點」。
隨著陳百楊一聲「注汁，升火」，熬糖工序正式開始。
第一口鍋（初沸鍋）注入澄清的蔗汁，由於火焰最大，鍋底迅速升溫，汁液很快沸騰。
陳百楊將簡易溫度計插入，紅線穩穩指向第一道刻度——「沸清點」。
第一鍋，專司撇沫，這裡火最猛，汁最稀，雜質上浮最快。
。起湧滾翻沫浮量大，中鍋一第見隻，去看神凝人眾
。可便成七去隻，淨潔致極求追必不候時這，口關道六有還續後且，夠足間空沫撇，敞寬口鍋因，去撇容從勺撇柄長用苓周意示楊百陳
。分部耗消鍋一第被已氣熱的中道煙因，減略焰火方下鍋二第時此，鍋口二第入引被，槽流導過通，汁糖的沫撇步初中鍋一第
。增漸度濃，發蒸續繼汁糖，中）鍋縮濃（鍋二第
」。』點稠金『入進始開，稠漸汁糖「：察觀苓周意示他，候時的度刻道二第近接到等，升上緩緩線紅，計度溫易簡入插楊百陳
。勻均對相熱受鍋整，點溫高部局無底鍋，熱加勻均方下在火灶為因！痕焦見未邊鍋——是的要重最。金轉青由始開澤色液糖，膩細更鍋一第較已泡氣但，騰沸在也雖中鍋二第，現發人眾
。稠增水收於用要主，弱更力火處此。鍋三第入引被次再汁糖
。微最鍋七第，猛最鍋一第，同不都度溫的鍋口一每……鍋五第、鍋四第是後然
。間區候火的」處好到恰「於處終始卻，增遞度濃，失漸分水，中途軍行在汁糖
」！管附吸炭骨入倒，火離「：道喊即立他，」點啟晶「——度刻道三第向指穩穩線紅，計度溫易簡入插楊百陳，時鍋七第達抵汁糖到等
。粒顆炭骨的好製燒著裝層分內管，高尺三、粗尺一根每，裡管陶的大粗根三的來起裝組旁在經已入倒，出舀速迅液糖色褐紅的稠粘中鍋七第將，弟徒領帶苓周的備準有早
。層炭骨的高尺九過透滲地慢慢，度速的行爬蟻螞以，入注頂管從液糖色褐紅
」。調自候火，加猛減猛覺感憑傅師需無。溫保於用溫最鍋一後最，沸初於用熱最鍋一第，度梯度溫成形然自，鍋口七過經焰火。控可度溫，一第：勢優大三有其，』灶明孔聯串『為之稱我，灶鍋的列排梯階式新種這「：道解講口開便，色之惑疑與驚震露麵人眾見楊百陳，夫功的待等著趁
」。終至始從，鍋一下入移便候火到剛，限有間時留停中鍋口每在液糖則法新。焦熬易容，久最熱受液糖部底，鍋口一同在都稠到稀從，長過間時留停中鍋在液糖，底到鍋一法舊。戰戀不，動流液糖，二第「
靠、手靠、眼靠，候火斷判傅師往以。差誤少減，度溫測精，三第「
