涼麵 夏日可不就是愛吃酸的辣的。……
夏日越來越炙熱, 才到七月中旬，日頭便毒辣得能將人曬脫一層皮。
顧笙站在攬月閣二樓的窗前，手中的折扇搖得飛快, 卻仍抵不住額角不斷滲出的汗珠。
窗外蟬鳴聒噪, 街上行人稀少，偶有幾個也是蔫頭耷腦地貼著牆根陰影處走。
“少爺，這是周公子和柳姐姐讓我捎來的這個月的賬目。”
張良櫃捧著賬本進來, 額頭上同樣沁著汗珠，“說比上月少了三成。”
顧笙接過賬本, 指尖在紙頁上緩緩翻過。
明月樓的情況更糟, 足足少了四成進項。
他早料到會如此。
連續半月的高溫，連他自己都提不起食欲，更別說那些講究的食客了。
“重油重葷的菜色都滯銷了吧？”顧笙合上賬本問道。
張良苦笑著點頭：“那紅燒肘子三日才賣出一份, 醬爆肉更是無人問津。”
“倒是那些清炒時蔬和涼拌小菜還稍好些。”
顧笙踱步到窗前, 目光落在街對麵一家茶肆。
那裡倒是坐了不少人, 都在喝著冰鎮酸梅湯，配著幾樣小點心。
他突然想起現代那些夏日必備的涼麵, 酸辣開胃，清爽不膩。
顧笙眼睛一亮：“從明日開始，咱們要做新買賣。”
次日清晨, 明月樓的後廚比往常熱鬨許多。
顧笙親自指揮著十幾個幫廚，將新磨的細麵下鍋煮至八分熟，撈出後迅速過涼水, 再拌上少許香油防粘。
案板上放著青翠的黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽, 還有炒得金黃酥脆的黃豆。
最引人注目的是五個青花瓷盆，分別盛著不同顏色的醬料：
紅豔似火的麻辣醬、油光發亮的紅油、琥珀色的酸辣汁、泛著蔥香的油蔥醬，以及顧笙特調的茄汁醬。
“記住, 麵條要現煮現拌，醬料按比例調配，不可偷工減料。”
顧笙嚴肅地叮囑道：“尤其是這麻辣醬，花椒粉和辣椒粉的比例一定要準，多一分則太麻，少一分則不夠味。”
幫廚們連連稱是，有個年輕小夥計忍不住咽了咽口水。
顧笙見狀笑了，親自拌了一碗紅油涼麵遞給他：“嘗嘗看。”
小夥計接過碗，隻見雪白的麵條裹著紅亮的醬汁，上麵堆著五彩繽紛的配菜，還有幾片薄如蟬翼的叉燒肉。
他夾起一筷子送入口中，眼睛頓時瞪得溜圓：“東家，這、這麵怎的如此爽口？”
這麵完全顛覆了他的想象，“這味道，香又辣，卻一點也不膩人！”
顧笙笑而不答，轉頭對周林安道：“今日午時準時推出，每碗定價三十文，配叉燒的四十文。”
“再弄一些葷素鹵菜，可以選擇單獨加。”
正午時分，明月樓門口的幌子換成了“新到夏日涼麵”。
攬月閣門前也立了塊木牌，上書“消暑涼麵，五味俱全”。
起初行人隻是好奇地瞥一眼，直到趙員外搖著折扇踱進明月樓。
“顧東家，你這涼麵是何物啊？”趙員外擦著汗問道。
顧笙親自迎上前：“趙老爺來得正好，這是小店新研製的消暑吃食，麵條冰涼筋道，配上特製醬汁，保管開胃解暑。”
“那就來碗嘗嘗。”趙員外被熱得沒了胃口，想著隨便應付一頓。
不多時，一碗油蔥涼麵端上桌。
翠綠的蔥花浮在金黃的油麵上，底下是雪白的麵條，旁邊配著黃瓜絲和叉燒片。
趙員外將信將疑地夾起一筷子，剛入口便愣住了。
麵條冰涼彈牙，蔥香濃鬱卻不衝鼻，微鹹中帶著絲絲甜味，竟讓他久違地感到了饑餓。
“妙啊！”趙員外拍案叫絕，三兩口便將一碗麵吃得精光。
“再來一碗，要、要那個紅油的！”看著就很讓人有食欲。
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