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天漸漸沒這麼冷了。城東分號的春筍鍋下了架，換上了酸湯鍋。沈枝意隔天去一趟城東，看看賬，嘗嘗菜，坐半天就回來。
這天上午她到城東的時候，孫師傅正蹲在後廚門口擇菜。沈枝意走過去在他旁邊蹲下，問了句“最近有什麼新鮮東西”。
孫師傅擇了兩根菜，想了想，說了句“南邊來的客商說菱角快上市了”。沈枝意手上頓了一下，問了句“菱角能做什麼”。孫師傅說“南邊人拿菱角煮湯，擱點排骨和薑片，煮出來清甜。也有人拿菱角剝了殼炒肉片，脆生生的”。沈枝意讓他一樣試一鍋。
頭一回孫師傅把菱角剝了殼，擱進鍋裡跟排骨一起煮。煮了小半個時辰端出來，沈枝意嘗了嘗，覺得菱角太爛了，沒了嚼頭。她說了句“菱角後擱”。
第二回孫師傅把排骨先燉，燉到湯底出了味，才把菱角擱進去，煮了一刻鐘就起鍋。沈枝意嘗了嘗，菱角還帶著脆勁，湯底也清甜，但覺得鮮味還差一點。她想了想，說了句“擱幾粒乾貝”。
第三回孫師傅按她說的擱了乾貝，煮出來的湯底比前兩回厚了一層。沈枝意嘗完點了點頭，把方子定了下來。
菱角排骨湯上了架，配著酸湯鍋並排賣。頭一天賣得一般，過了四五日漸漸有人來問，有一桌客人吃完又添了一鍋，沈枝意站在櫃台後麵看見了，低頭翻了頁賬本。
菱角排骨湯上了架之後，沈枝意又讓陳師傅試了一回菱角炒肉片。他把菱角剝了殼切成薄片，擱進鍋裡跟肉片一起炒。頭一回炒出來菱角太生了，嚼不動。
第二回陳師傅把菱角先焯了一遍水再炒，炒出來的菱角脆生生的，肉片也嫩。沈枝意嘗了一口，覺得比頭一回強，但味道淡了些。第三回她讓陳師傅擱了一小勺她做的雞精進去，炒出來鮮味厚了一層。她點了點頭，把方子定了下來。
菱角炒肉片上了架，配著菱角排骨湯賣。頭幾天賣得一般，每天炒一盤，到打烊的時候還剩小半。沈枝意讓陳師傅少炒半盤，隔了一天又試了試，還是剩。
她想了想，讓春杏在前堂給客人試吃，拿小碟子盛一小份擱在桌上，客人嘗了之後點了才炒。這法子管用，過了三四日，每天炒的都能賣完。
這天傍晚收了鋪子，沈枝意沒有急著回侯府。她坐在前堂的櫃台後麵把今天的流水記上，葉卿卿在後廚對賬，春杏在擦桌子。沈枝意記完賬本，站起來去後廚看了一眼，孫師傅和陳師傅正帶著兩個幫工收拾灶台。
她站了一會兒，轉身往外走，經過前堂的時候跟葉卿卿說了句“我先走了”，葉卿卿應了聲，讓她路上慢點。
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回到侯府的時候天色還早，日頭剛偏西。她進了院子，孩子已經醒了，娘抱著她在屋裡轉。沈枝意接過來抱了一會兒，孩子在她懷裡慢慢睡著了。她把孩子擱在榻上，坐在旁邊看了一會兒，站起來去灶房燒了壺水。
水開的時候宋鶴眠從外麵進來了，站在灶房門口看了她一眼，問了句“今日出去了”。她端著水壺轉過身，說了句“去了趟城東”。他嗯了一聲，沒有追問，轉身去屋裡了。她端著茶壺跟進去，給他倒了一杯，自己倒了一杯，兩個人坐在桌前各喝各的。
她喝了兩口，忽然開口說了句“今日試了菱角排骨湯和菱角炒肉片”。他偏頭看她，她低頭看著手裡的杯子，說了句“菱角排骨湯頭一天賣得一般，過幾日再看看。菱角炒肉片試了試吃，客人嘗了之後點的多了些”。他嗯了一聲，沒有接話。
菱角排骨湯賣了大半個月，生意穩在一個數上，每天備的料都能賣完。菱角炒肉片賣得一般，沈枝意讓陳師傅撤了，換上了綠豆糕。
這天上午她到城東的時候，陳師傅正站在灶台邊上試一樣新東西。他把綠豆磨成細粉，拿細篩子過了一遍，擱進鍋裡跟冰糖一起煮。煮的時候得一直攪，不然容易糊底。
陳師傅攪了小半個時辰，煮到濃稠拉絲，把鍋端下來擱涼，切成小塊，拿油紙包著。沈枝意嘗了一口，覺得綠豆味濃，甜度正好，但糕體有些軟，拿在手裡容易散。她說了句“再蒸一刻鐘”。
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