李啟文撈出的奶皮，厚度達到了近乎兩指。
這讓不少觀眾都大為吃驚，紛紛在評論區裡發彈幕詢問。
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「為什麼奶皮會這麼厚？」
「這真是鮮奶嗎？怎麼會有這麼厚的奶皮呀？」
「我家是從養殖戶訂的鮮牛奶，也沒這麼厚的奶皮。」
「主播是不是加東西了？」
看到直播間裡的質疑，李啟文不慌不忙，開口解釋：「這些奶都是最新鮮的牛奶，絕對沒有添加任何東西，這點我可以保證。
之所以會有這麼多的奶皮，是因為產這些奶的母牛，是前幾天才剛剛下崽，所以這段時間的牛奶，會特別的肥。」
大部分觀眾都沒接觸過牛奶最前端的生產，聽了他的解釋，也還是將信將疑。
李啟文也不急，直接撈起了一塊奶皮，就給鏡頭展示了下，一邊解釋：「這個奶皮，就是牛奶中的乳脂肪和乳蛋白因為加熱而變性，兩者在牛奶表麵形成的薄膜。
乳脂肪就是油脂，本質上就是牛油，但味道不一樣。
乳蛋白大家都知道，就是蛋白質。
簡單來說，牛奶裡的乳脂肪含量越多，結的奶皮就越厚。
一般情況下，牛剛產崽的這段時間，產奶的乳脂肪和乳蛋白含量是最高的。
尤其是剛生產後，分泌的牛初乳，加熱以後是可以變成固體的。
就是因為牛初乳裡的乳脂肪和乳蛋白含量太高，加熱後會導致蛋白質變性。
雖然產崽後72小時內分泌的牛奶，才算是牛初乳。
但現在距離母牛產崽也沒超出一個星期，牛奶裡的乳脂肪和乳蛋白含量還是很高的，所以結出的奶皮也會特別厚。
如果是淡奶期的牛奶，結出的奶皮能有這裡的四分之一就算不錯了。」
林小婉也在一旁附和解釋：「母牛下犢後，一周以內的奶，其實都可以算是牛初乳的，隻是越往後越稀淡，沒有前三天那麼粘稠而已。
這種牛奶營養價值特別高，老人小孩多喝一點，都很有好處的。
但不能有乳糖不耐受，不然喝了肯定拉肚子。」
她以為李啟文是打算做奶皮，作為食品，賣給觀眾，所以才這麼說。
可李啟文並沒有這個打算。
不過他也沒有急著解釋，而是把所有的奶皮都撈了出來，稱了稱重量。
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一共四十斤奶，總共撈出了不到八斤奶皮。
這個產量已經很恐怖了，如果用普通牛奶，能撈出四斤就不錯了。
這是因為用的奶，都是幾乎可以當做牛初乳的好奶。
而且奶皮沒有脫水，其中大部分都是水分。
把大半盆奶皮端到鏡頭前，李啟文向鏡頭展示了一番：「這些就是用四十斤牛奶提取出的奶皮了，也可以叫它奶油，因為它本來就是牛奶裡產出的油。」
把奶皮盆放回案板上，李啟文拿出了一把筷子。
扶著盆邊，他吸了口氣，看了眼鏡頭：「接下來，咱們就開始打發了。
會做烘焙，做蛋糕的朋友應該知道，稀奶油需要打發，才能變成咱們平常吃的那種奶油。
這一步用打蛋機，或者攪拌機會比較合適。
但我這裡沒有，就隻能用筷子了。」
說完，他就握著筷子，插進奶皮裡，快速攪拌了起來。
這一步沒什麼技巧，就是純費力，不過節目效果卻很不錯。
直播間觀眾紛紛發著彈幕調侃。
「主播好手速！」
「花開富貴請求添加好友！」
「這和東北的雪綿豆沙一個原理，但雪綿豆沙是用蛋清打的。」
李啟文沒空理會彈幕，隻是一個勁的打發著。
隨著他的攪拌，空氣被飛速打進了奶皮裡，變成了一個個綿密的小氣泡。
原本半凝固狀的奶皮開始逐漸變得宣化，越來越綿密，體積也漸漸變多了。
等到盆中的奶皮都變成了膏狀的淡黃色奶油後，李啟文就停了手。
他並沒有弄完，隻是手實在是太酸了。
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