第201章 配鹽水
「學的理論。」
趙洪瑞和其他三人麵麵相覷：「就是烹飪概論，中餐烹調技術啥的。」
「還有烹飪原料加工技術。」
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「冷菜製作和食品雕刻也學了，但剛開始也是純理論。」
「成本核算也算吧？」
聽著他們的回答，李啟文忍不住搖了搖頭：「學廚哪有空口白牙乾學理論的？沒有實操嗎？」
「有的。」
黃鈺回答：「學幾節理論課以後，就開始實操了，就是讓我們練翻鍋，鍛鏈腕力。」
「亂來，怪不得你們連火候都不會看。」
李啟文無奈吐槽了句，才解釋：「如果是古代學廚，肯定是先從雜活乾起來挑水、劈柴、洗菜，這些力氣活，都是學徒乾的。
師傅會通過這些活，觀察學徒的耐心和品性。
而且這些力氣活也可以打熬身體，鍛鏈力氣。
廚師是力氣活，要是身子骨不強，站都站不下來，更別說做菜了。
但力氣活頂多乾三個月，就得教基本功了。」
他說著，指了指灶台，和一旁的案板：「學徒要學的基本功，就兩樣，一個磨刀，一個燒火。」
「這兩個基本功，是要練一輩子的。
因為它代表了廚師的兩個最基礎，也是最重要的手藝，刀工和火候。」
黃鈺聽到這裡，忍不住開口問：「那調味呢？」
「調味當然也很重要，但你聽沒聽過，眾口難調這句話？」
李啟文解釋：「不同地區，不同菜係，用的料都不一樣，口味更不相同。
一家人裡，老人和小孩子吃鹽的鹹淡，也都不一樣，很難有定論。
調味裡麵的門道，就連成熟的廚師，都得花一輩子功夫去琢磨。
學徒時期，能掌握蒙眼辨香料，配鹽水，就已經可以了。」
趙洪瑞聽得入神：「蒙眼辨香料我知道，配鹽水是什麼意思？」
「就是師傅進廚房，往一碗水裡撒一把鹽，然後讓學徒配一碗鹹度一模一樣的鹽水。」
「這怎麼可能？」
趙洪瑞脫口而出。
對於他而言，蒙眼辨香料的難度並不大。
隻要不是味道太小眾，他沒吃過，或者味道很接近，同一品種的香料，他基本上都可以分辨得出來。
他甚至可以蒙眼嘗出大紅袍花椒和青花椒的差異。
但配鹹度一模一樣的鹽水，那難度就完全不同了。
因為鹽放多了，是拿不回來的。
如果不能一把放到精準，就隻能一點一點的加。
而且頂多也隻能放到接近，絕不可能調配到完全一樣。
對於味覺靈敏的廚師來說，5.555克的鹽，和5.444克的鹽，配出來的鹽水，味道都是不一樣的。
見他驚訝，李啟文卻若有所思的看了他一眼。
跟著，李啟文就衝碗櫥抬了抬下巴，示意：「你去配一碗鹽水來，別讓我看到。」
趙洪瑞聞言，左右看了眼，略一思索，就回身去碗櫥裡拿了兩個一樣的碗來。
其他三人見狀，也一窩蜂的跟了上去，圍在他身旁，擋在了他和李啟文之間，還不時回頭看李啟文，確保李啟文沒有偷看。
而李啟文卻隻是拿著筷子，吃著菜，視線半點都沒往這邊偏過。
趙洪瑞拿過鹽罐，舀出了一滿勺鹽，然後用筷子撥平，再抖了抖，抖到隻剩下三分之一。
「這些行不？」
他小聲衝身旁三人問。
「行。」
「可以。」
「就這些。」
三人低聲說著，看著他把鹽倒進了碗裡。
他從水缸裡舀出了一瓢水來，倒入了碗裡。
清水將碗中的鹽衝散，鹽沫迅速化入了水中。
跟著，他就端起了碗來，往李啟文那邊走去。
曹文宇和楚浩翔則拿起了空碗，水瓢，鹽罐，轉身跟上。
黃鈺腳步一頓，從碗櫥了拿了個湯匙，快步跟上，也來到了李啟文近前。
「配好了？」
李啟文看著趙洪瑞把鹽水放在麵前，淡淡笑著。
「文哥，你嘗嘗？」
黃鈺把湯匙遞給了李啟文。
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