何謂悶殺？
簡單來說，就是一種鴿子的屠宰方式。
相比起雞鴨這些菜市場中常見的肉類，鴿子的處理方式較為常見的分為兩種。
第一種是「放血」，和雞鴨一樣，從脖頸根部，或者腋下（這個需要操作）放出鴿子血，然後再進行後續工序。
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第二種是「悶殺」，也就是用讓鴿子窒息的方式處理鴿子。
前者因為已經將鴿子身體內的血液放出，所以最終屠宰完後，皮膚會顯成黃白色，也就是和剛殺完的老母雞顏色類似。
後者因為是悶死的，所以大量血液淤積在腹腔，少量血液留在鴿子體內，所以最終屠宰完後，皮膚會顯露紅色。
又因為兩種處理方式的不同，會導致鴿子的口感有略微區別。
首先是放血鴿子，因為血液已經被放出，所以其鴿腥味較少，煲湯時的湯色也會更亮。
反之悶血鴿子，雖然可以通過去除內臟解決掉身子內絕大部分血液殘留，但肉裡麵留下的小部分血液，依然會提升鴿子的腥度。
此刻，比賽場內，「夏雨星夜」那邊，正是使用的前者。
當然，因為鴿子是活物，你想要通過放血來處理，那勢必會花費一些時間，在這點上，悶殺就相對來說快了不少。
二樓，夏鳴看著黎誌安不停的朝著鍋裡扔乳鴿，也是微微眯了眯眼。
「這已經淹死30多隻了，是準備湊夠50隻啊~」
反觀對麵的「夏雨星夜」，此刻才處理到第四隻鴿子，看樣子，怕是最後隻準備做30隻左右了。
因為評委在飯點已經被夏鳴餵飽了，所以分量少一點其實不會有太多影響，選手這邊，很明顯也是這樣想的。
「所以，半隻是有什麼打算嗎？」
夏鳴用手指揉了揉鼻子，在場中紛亂的味道裡，聞到了一絲辣椒的香氣。
將目光放到曾淮君這邊，此刻她正在用鐵鍋不停的烤製辣椒，看樣子，是想要做一個以辣味為原型的料理了。
夏鳴知道辣味是可以掩蓋掉悶殺鴿子血肉裡麵的血味的，但有舍有得，它也會削弱鴿子本身的味道，這畢竟是【天空】料理，並不是【辣味】料理，中間取捨還是得做判斷的。
就在此時，黎誌安那邊已經將52隻鴿子全部悶死，然後交到了董家琪這邊。
看著麵前的鴿子，董佳琪端過早就準備好的熱水，然後兌進一定比例的涼水，將其溫度控製在65~70度，然後將鴿子一骨碌的倒了進去。
蓋上蓋子後，她又繼續去幫曾淮君處理辣椒了，很明顯是想給鴿子稍微泡一下。
另一邊，悶完鴿子的黎誌安趁著空隙小酌了兩口，然後從一旁推出四個不鏽鋼菜台，一字排開，連接成一個長條形。
之後，他先是在下麵放了不少淺方盤，然後，用鐵架將兩邊固定，之後在上麵開始擺燒烤架。
看到他的舉動，直播間的觀眾們有點迷茫。
【是準備烤鴿子嗎？也不錯，烤鴿子加辣椒醬，應該很好吃才對。】
【可悶鴿子沒有經過去腥處理，直接烤會不會有血味殘留啊，這皮肉一收縮，味道可就封在裡麵了。】
【選手那邊太慢了，董大廚都已經開始拔毛了，那邊才殺到第9隻。】
【沒辦法，你要放血就是這樣的，不放完放血就沒意義，放完就是需要一些時間的，隻能寄希望在後麵將時間補回來了。】
選手這邊，看到黎誌安的操作，大部分選手也猜測是不是要先烤製。
晉級台上，光頭夥夫也是同樣的想法。
「應該是準備先烤一下，保留汁水，然後再二次加工，就是感覺有點腥味啊！研究生，你怎麼看。」
宴席研究生盯著燒烤架的高度看了老半天，搖了搖頭。
「應該不是烤，這架子太高了，感覺更像熏製。」
「熏？」
光頭夥夫略微皺了皺眉，然後看向夏鳴。
「魔廚，你覺得呢？」
夏鳴朝著黎誌安的方向多看了幾眼，然後思索了一下，最後笑了笑。
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