【第588章 乾炒牛河】
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“那還是漲一點吧。”
沈書瑤笑了起來。
“分店連位置都沒找到，你已經開始給員工漲工資了？”
“提前做一下預算。”
“陳老板果然財大氣粗。”
兩個人一邊喝酒，一邊閒聊。
桌上的鹵味逐漸減少，幾瓶酒也在不知不覺間見了底。
等到最後一塊豬耳朵被吃完，時間已經接近淩晨十二點。
沈書瑤站起身，將餐盒一個個收進垃圾袋。
為了避免明天早上被念念發現兩個人背著她吃夜宵，夫妻二人還專門檢查了一遍現場。
確認沒有留下任何證據以後，她才滿意地點了點頭。
“行了，念念明天肯定發現不了。”
收拾完客廳，簡單洗漱了下，便回到了臥室。
沈書瑤忙碌了一整天，又喝了幾杯酒，她確實有些困了，剛剛躺下沒多久，呼吸便變得均勻。
陳秋關掉床頭燈，黑暗中，他看了眼時間。
淩晨12點17分，新的一天已經開始。
他放下手機，在心裡默念了一聲。
“簽到。”
係統提示立刻出現在腦海中。
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【簽到成功！】
【恭喜宿主獲得新菜譜：“乾炒牛河”技巧！】
【係統推薦售賣價格：68元/份！】
看到今天的簽到獎勵，陳秋心中微微一動。
乾炒牛河，這道菜在全國各地都十分常見。
大到粵菜酒樓，小到街邊排檔，甚至很多普通炒飯店的菜單上，都能找到它的名字。
牛河中的“牛”，指的是牛肉，“河”，指的則是河粉。
河粉最早因粵城沙河一帶而得名，以米漿蒸製而成，色澤潔白，口感柔軟又帶韌性。
河粉的吃法很多，可以煮湯，可以濕炒，同樣可以乾炒。
濕炒牛河通常帶有芡汁，口感嫩滑濃鬱。
乾炒牛河則完全不同，
整道菜不能出現多餘的湯汁。
牛肉、河粉、豆芽與韭黃，需要依靠大火快速翻炒，讓調味均勻附著在河粉表麵。
成品必須乾爽不能發硬，必須油潤不能油膩。
最重要的，則是那股隻有在猛火快炒中才能產生的鍋氣。
正因如此，乾炒牛河雖然食材簡單，卻一直被視為檢驗粵菜廚師基本功的經典菜品。
不少老師傅甚至認為，一個廚師會不會掌控火候，隻需要讓他炒一份牛河便能看出來。
隨著係統獎勵發放，大量與乾炒牛河有關的知識出現在陳秋腦海中。
河粉本身十分脆弱，尤其是新鮮河粉。
稍微用力拉扯，便有可能從中間斷開。
如果下鍋以後頻繁翻動，更容易炒成大小不一的碎片。
可如果不及時翻動，河粉又會粘在鍋底。
因此，炒製以前必須先將河粉抖散。
火候同樣極其重要！
鍋溫不夠，河粉下鍋以後無法形成焦香，水分不斷析出，最後便會變得濕軟黏膩。
溫度過高，又容易讓醬油與河粉直接焦糊，表麵看起來顏色漂亮，吃進嘴裡卻帶著明顯苦味。
油量的控製更加考驗經驗，
河粉容易粘鍋，油少了，不僅無法順利翻炒，還可能整片粘在鍋底。
可油放多了，河粉又會將油脂全部吸附在表麵，看起來油光發亮，吃上幾口便會讓人覺得無比油膩。
真正優秀的乾炒牛河，吃完以後，盤底不能留下明顯油漬，每一根河粉表麵卻又必須帶有恰到好處的油潤感。
陳秋在腦海中將所有步驟完整過了一遍，眼睛也亮了起來。
這道菜來得正是時候！
白天可以作為陳氏小廚的新菜，以後開始招聘分店廚師，同樣可以用來觀察對方的基本功。
一名經驗豐富的廚師，或許不擅長製作粵菜。
可他對火候的判斷、臨灶時的節奏，以及麵對易碎食材時的操作習慣，根本無法偽裝。
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