醃製晾曬魚乾
“娘，這些小板鯽都掏乾淨內臟了。”
沈大山抱著一個裝滿小板鯽的陶盆過來，身上一股魚腥味。
小板鯽的鱗片和內臟一定要去除乾淨，不然會留下苦味。
林禾翻看了幾個小板鯽，“裝到兩個盆裡，放到鹽罐那邊去，我一會兒過去撒鹽。”
林禾說完把魚油倒了兩碗出來，又切下一大塊水豆腐，才讓王三娘過來備菜。
小板鯽最好是乾醃，均勻入味。
林禾在陶盆底部先倒了一層淺淺的鹽，抓起一條小板鯽，用手將鹽均勻地塗抹在魚身內外、魚鰓內部和剖開的腹腔內壁。
將抹好的魚一條條緊密且一層層碼放在盆裡。
每碼放一層，都要在魚身上再撒一些鹽。
這樣能幫助魚肉更好地脫水，鹽也能更均勻滲透到魚肉裡。
“娘，菜都備好了。”王三娘擦乾手上的水，想過來幫忙，卻看見林禾已經弄完了。
林禾清洗著沾上鹽的手掌和手背，“你先倒兩碗油下鍋。”
“娘，兩碗油是不是太多了，咱們做菜要這麼多油嗎？”
王三娘麵帶猶豫。
平時是吃不上油的，都得等過年才會買一小塊豬肉放在鍋裡煎煮，就是為了嘗嘗肉味。
現在有了兩大罐油，王三娘是舍不得吃的，甚至想供著，留到以後吃。
直接倒兩碗油進去，簡直就像是剜她的肉一樣。
放在以前，這兩大碗油能吃大半年嘞！
“娘，咱們還是少放一點吧……”
沈大山瞧了也心疼。
“吃完油還會有的，不要舍不得吃。”林禾擦乾手，把碗裡的油都倒進鍋中。
“再過小半個月，油菜熟了也能榨出不少油，到了年底，油茶樹也能榨油了，不用發愁沒油吃。”
林禾說完，沈大山和王三娘才陡然醒悟。
但林禾知道他們是節省慣了，一時間沒改過來。
鍋中的魚油經過木薑子去腥後，不僅沒有魚腥味，還有魚油獨特的香味。
油熱之後，切成片的豆腐被林禾一片接一片地放入鍋中，被熱油包裹的白嫩豆腐很快就變成金黃色。
“大山，把另外一個灶的火也點燃。”林禾看著切好的豆腐快下完了，又開口對洗菜的王三娘開口。
“三娘，你把那邊剩下的小半盆板鯽拿過來。”
“誒！”王三娘剛好把薺菜和野蒜洗完。
“娘，鯽魚是要炸著吃嗎？”沈大山聞見豆腐的香味，已經偷偷咽口水了。
“嗯。”林禾把炸好的豆腐一片挨著一片碼在陶盆中，每碼一層就撒一層鹽。
水豆腐隻能吃三天，超過三天就容易變質。
但油炸後用鹽醃製，保存下來的乾豆腐片，能做菜也能煮湯，還能保存至少半年以上。
炸完豆腐，林禾繼續炸小板鯽，炸過的小板鯽能延長保存時間，更能方便做菜。
林禾將剛炸完的小板鯽放在碗裡，轉身的功夫就倒進另外一個鍋中，和切成條狀的乾豆腐一起翻炒，起鍋前加入一點清水調味燜煮。
“三娘，鍋裡的乾豆腐炒板鯽好了，可以盛出來。”
林禾說話時，手中炸小板鯽的動作沒停。
炸完小板鯽，沈大山把青魚和白鰷這些其他個頭不算大的魚都切成魚塊，林禾繼續在鍋中炸。
“娘，還剩下的幾條青魚放在盆裡養著嗎？”
沈大山清理魚的時候，發現隻有幾條青魚還算活潑，乾脆就留下來了。
“抓一條出來燉湯，剩下的養著。”林禾用筷子給鍋中的魚塊翻麵，免得粘鍋魚肉變爛。
有了前麵處理魚的經驗，沈大山不到一刻鐘就將青魚處理乾淨。
王三娘在林禾的指揮下，很快把青魚燉豆腐湯做了出來，奶白的湯汁瞧著就鮮嫩。
“薺菜也放進去一起煮一下，不要太久。”林禾把炸完的魚塊都撈出來，順便還給一旁流口水的大妞二妞都夾了一塊。
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“吹涼一些再吃，燙著舌頭一會兒吃什麼都沒味道的。”
“好！”
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