鹽漬槐花
“鹽漬槐花？”
王三娘還是頭一回聽說，但婆婆總有新主意，她毫不猶豫地將那小半盆鹽端了過來。
“大妞二妞，過來幫忙！這裡麵還有花梗，把這些槐花再仔細揀一遍，硬梗和葉子都不能要。”
林禾吩咐著，自己則去搬那個中號的陶罐，準備用來醃製。
“哎！”
大妞應得清脆，立刻拉著妹妹坐在小凳上，重新把裝滿槐花的木桶拖到身前，傾斜木桶，將槐花倒在簸箕上仔細挑選。
她做事細致，手指靈巧地翻動花穗，專挑出那些微小的葉片和稍硬的花梗。
二妞也學姐姐的樣子，但她更心急，小手一把一把地捋，速度倒也不慢。
隻是偶爾需要大妞從她挑好的那堆裡再揀出點“漏網之魚”。
“娘，這槐花要不要洗？”
王三娘看著這些剛摘回來還帶著清香的槐花，有些拿不定主意。
“不洗。”林禾肯定地說，“沾了生水容易壞，咱們摘的時候都挺乾淨，挑揀乾淨焯完水之後直接醃就行，能保住原味。”
本來槐花上就不會有太多細菌，開水焯完水之後能殺死很大一部分細菌，之後又用鹽醃製，很難有細菌存活下來。
焯水既是為了殺菌也是為了去澀味。
沈大山默默地去蓄水池旁邊打來一桶清水，又將幾個陶罐裡外衝洗了一遍，倒扣在架子上瀝乾水分。
他力氣大，搬動沉重的陶罐毫不費力。
一切準備就緒。
林禾將鍋蓋掀開，鍋中的水沸騰，槐花倒入鍋中過一遍水就撈出來，放在手邊的冷水盆裡過一遍水之後放在紗布裡，擠乾淨水分。
林禾見沈大山差點將槐花包擠壓成槐花乾，急忙出言製止，“大山，不用太乾，不滴水就行。”
她知道沈大山力氣大，但也不至於壓的一滴水都不剩下……
保留少量的水分才方便入味。
“好，我知道了！”
沈大山應下了，手上的力道鬆了些，每次隻擠壓一下就夠了。
悟性還是很不錯的！
沈大山擠壓好的槐花都放在乾淨的陶盆裡，方便林禾取用。
林禾在徹底乾燥的陶罐底先薄薄撒上一層鹽。
然後抓起一大把潔白槐花，均勻鋪在鹽上，厚度約一指。
接著，又抓起一把鹽，細細地、均勻地撒在槐花上，如同在給土地施肥。
“就像這樣，一層槐花一層鹽。”林禾一邊操作一邊給王三娘解釋，“鹽要撒勻，不然有的地方齁鹹，有的地方沒味還容易壞。”
王三娘看明白了，挽起袖子將另外一個陶罐拿了過來，“娘，我看懂了，這就試試！”
婆媳倆配合默契。
王三娘手勢輕柔地將蓬鬆的槐花鋪平，避免揉爛花朵。
林禾則精準地掌控著鹽量，雪白的鹽粒從她指縫間簌簌落下，均勻覆蓋在嫩白的花瓣上。
大妞和二妞負責源源不斷地輸送挑揀乾淨的槐花。
二妞跑來跑去，小臉興奮得紅撲撲的：“奶奶，這樣冬天我們就有槐花包子吃啦？”
“對，”林禾笑著點頭，“到時候拿出來，用清水泡淡鹹味，和肉沫一拌，香得很。”
想到那畫麵，二妞忍不住咽了口口水，乾得更起勁了。
沈大山在一旁看著，偶爾幫忙扶一下陶罐，確保它穩當。
他看著罐子裡一層雪白一層更雪白的景象，心裡琢磨著，這法子好，山上的東西都能存下來，冬天飯桌就能更豐富些。
很快，陶罐就快滿了。
最上麵一層是厚厚的鹽。
林禾用手掌輕輕按壓，將槐花壓實，減少空隙。
然後找來一大張乾淨的油紙，蒙住罐口，用麻繩緊緊紮牢。
“好了，放在陰涼地方，別沾生水，過上十來天就能吃了，能存好久。”
林禾拍拍陶罐，語氣裡全是滿足。
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