那股熱浪直撲臉上，他才真切地感受到鍋底的熱度有多高。
他把一隻手伸進鍋裡，手指碰到茶葉的一瞬間，掌心正對著鍋底，一種從未體驗過的燙感猛地從掌心竄上來。
不是碰一下熱碗的那種溫吞的燙，是那種乾熱的、能燙到你手指本能往回縮的灼燒感。他閃電般收回手，下意識甩了一下。
「太燙了。」
「手要這樣放。」
林母走到林峻海身後，用她那雙布滿老繭的手托住林峻海的手背，帶著他慢慢靠近鍋底。
「手指往下，手掌朝鍋底，別怕，碰著茶葉就不燙了。」
林峻海的手被母親的手托著，重新伸回鍋裡。
這一次他的手掌有了林母手掌的引導，動作比剛才穩了些。
手指觸碰到茶葉的瞬間，鍋底的高溫透過那層薄薄的葉片傳遞上來，沒有直接碰鍋底那麼燙，但依然熱得讓人想縮回去。
林母在他耳邊一字一句地說著，語氣不急不躁，跟鍋裡翻動的茶葉一樣有節律：「不要怕它燙，你越怕它越燙，先翻到底，再往兩邊————對，往上撩，手腕要這樣，翻過來，再抖散————」
林母的手帶著他的手，在滾燙的鍋底上完成了第一次完整的翻炒動作。
她的手在外側護著，讓他的手掌能感受到正確的角度和力度，又不至於直接按在鍋底上。
一圈，兩圈，三圈，林峻海的手漸漸跟上節奏，林母的手指才慢慢鬆開，讓他自已繼續翻動。
他的動作還有些僵硬，但手法是對的。
林母鬆開手，讓他自己繼續將茶葉翻炒了幾下，但緊接著他一個愣神，手頓了一下，靠近鍋底的幾片葉子停了一小會兒，葉緣立刻燙得過重，滲出了輕微的焦色。
他用手指把它們撿出來放到一邊，心裡有些沮喪。
林母看著他撿出的那幾片焦葉，伸手過來幫他把鍋裡的茶葉迅速翻了兩圈。
她看著兒子被燙得發紅的手指，心裡既欣慰又心疼。
欣慰的是兒子真的想學這門手藝，心疼的是她知道自己當年也是這麼被燙過來的。
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「繼續。」她說：「初學者都有這一步，燙幾回手就不燙了，你姥爺當年教我的時候，頭一鍋我也炒焦過，剛開始手生，節奏不穩，等練熟了，手比腦子快。」
又翻炒了一會兒，鍋裡的聲音開始明顯變了，從剛才沙沙的摩擦聲變得更脆更短促，像是乾葉子在鍋底擦過的聲音。
林母撩起一捧茶葉，舉到林峻海麵前。
「你看這個顏色。」
林峻海低頭看，鮮葉下鍋時的嫩綠已經退了，變成了一種沉沉的深綠，葉麵不再有剛採下來時那種油亮亮的光澤。
「青草氣沒了。」
他吸了吸鼻子，空氣裡的味道確實變了，那股青澀的草味已經完全消失了，取而代之的是一種更醇、更乾淨的茶香。
「對，這就是殺青到火候了，你看這個梗。」她拿起一片葉子，把嫩莖對摺了一下，莖梗彎而不折：「折一下感覺是軟的，但不斷，就是剛好，要是折不斷，說明還沒殺透。」
她把茶葉全部出鍋，迅速攤在旁邊的竹匾上。
殺青後的葉子冒著熱氣，顏色深綠，葉片已經軟了，但形狀還是散的。
林峻海拿竹耙把出鍋的殺青葉輕輕扒開，攤成薄薄一層，讓熱氣儘快散掉。
林母走到井台邊舀了瓢水，喝了兩口。
她看了一眼灶台邊的林峻海，他剛被燙過的那隻手還有些發紅，指尖上沾著幾片殺青葉殘留下來的碎屑。
「這一鍋殺得好，殺青這一步做完，茶葉的底子就定了。」她說：「後麵就是揉撚，讓茶葉捲起來變成條索狀，等會兒葉子涼了就可以上手。」
樂樂從屋裡跑出來的時候，殺青葉已經在竹匾裡攤了一陣子。
她被剛才灶台那邊刺啦刺啦的響聲吸引過，但被林峻海用眼神攔住了，灶台邊溫度高，鍋又燙，不是小孩能靠近的地方。
這會兒看到灶台熄了火，她才蹬蹬蹬跑過來，站在竹匾邊往下看。
「姥姥，這個葉子為什麼變顏色了？」
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