陳有雲看著不遠處的食材庫，大腦在飛速運轉。
如果跟著陳偉雄的節奏去搶高級海鮮，比拚粵菜的做法，那等於是用自己的短處去撞人家的長處，必輸無疑。
他的底色是什麼？
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陳有雲深吸了一口氣，眼神瞬間清明。
魚、蝦、蟹。
蟹，他決定做一道家鄉菜。用梭子蟹，做一道極其考驗刀工和調味的「溫州江蟹生」。
蝦，他選擇最普通的太湖青蝦，用刀背砸成極薄的蝦片，做一道極度考驗清湯底蘊的「三絲敲蝦湯」。
魚，他要選東海雷達網帶魚，用溫油慢浸，做一道濃油赤醬的「本幫油浸帶魚」。
【正在為宿主錄入專屬菜譜……】
【錄入成功：溫州江蟹生、三絲敲蝦湯、本幫油浸帶魚。】
「鐺——！」
一聲鑼響，複賽正式開始。
按照比賽規矩，正式動刀開火前，兩位選手需要先向主裁判和評委席提交並公布自己的三道參賽菜名。
大廳裡的喇叭很快響起了主裁判洪亮的聲音。
「海鮮穀陳偉雄師傅，參賽菜品：清蒸東星斑、上湯焗龍蝦、蔥薑焗黃油膏蟹！」
這三個名字一報出來，台下的觀眾和媒體紛紛點頭。
這不僅全是頂尖的昂貴食材，而且是粵菜海鮮裡最考驗底蘊和火候的硬菜，牌麵十足，大家底蘊。
「開心大排檔陳有雲老板，參賽菜品：本幫油浸帶魚、三絲敲蝦湯、溫州江蟹生！」
主裁判的聲音剛落，原本安靜的觀眾席頓時響起了一陣嗡嗡的議論聲，不少人甚至當場笑出了聲。
「帶魚？我沒聽錯吧？菜市場十幾塊錢一斤那種？」一個舉著相機的年輕記者有些傻眼。
旁邊一個懂點行的中年人連連搖頭：「帶魚、太湖河蝦、梭子蟹……這些也確實都是好貨，尤其是雷達網油帶魚，價格比東星斑也差不多了。不過他做的這是浙菜和本幫菜吧？這種級別的比賽，拿浙菜出來打？」
「就是。」前排有個戴眼鏡的大哥忍不住接茬吐槽，「去年十一我去杭州旅遊，專門去老字號點了個西湖醋魚，好傢夥，吃進嘴裡一股子土腥泥味，酸不酸甜不甜的。還有那個什麼龍井蝦仁，清湯寡水淡出鳥了，全靠名氣騙外地遊客。就浙菜這口味，拿頭去跟人家的粵菜打啊？」
「差距太大了，人家做的是高檔酒樓的壓軸菜，他這真就是下班回家炒的家常菜，輸定了。」
觀眾席裡的議論聲不算小，坐在VIP席的林雄聽得一清二楚。
他端起手邊的茶杯喝了一口，嘴角浮起一絲得意的冷笑。
他今天就等著看這小子怎麼在全上海的媒體麵前丟人現眼。
而台上的兩人，已經完全屏蔽了外界的雜音，各自走向了操作台。
比試的第一道，是魚。
陳偉雄的處理極其老道。
東星斑改刀、放血、去腥，抹上少許豬油，直接送進上汽的蒸箱。
粵菜師傅做清蒸魚，拚的就是火候，全憑多年經驗。
七分鐘一到，魚出鍋。
倒掉腥水，鋪上切得極細的蔥薑絲，一勺滾燙的熟花生油順著魚身澆下去。
「滋啦」一聲。
蔥油的香氣混著深海魚特有的鮮甜，瞬間飄向了評委席。
懂行的人一聞這味兒就知道，火候剛好，魚肉剛剛斷生，正是最滑嫩的時候。
陳有雲這邊，帶魚已經去頭去尾，切成了整齊的菱形塊，表麵打上了細細的十字花刀。
他沒燒水，也沒起大油鍋，而是拿了個平底的厚砂鍋，在鍋底墊了厚厚一層乾蔥頭、大蒜和薑片。醃製好的帶魚塊整齊地碼在上麵。
接著倒入了他提前調好的一種混合油，裡麵兌了豬油、蔥油、還有一點芝麻香油，剛好沒過帶魚。
隨後加入醬油、冰糖、白胡椒粉和兩粒八角。
火開得極小，連油花都不怎麼翻騰，就這麼不蓋鍋蓋地慢慢熬著。
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