主裁判點評完，大廳裡的議論聲像潮水一樣漲了起來。
台下的媒體記者交頭接耳，不少人已經把錄音筆收了起來，低頭在筆記本上劃拉著「海鮮穀陳偉雄晉級」的通稿大綱。
在懂行的人眼裡，比賽其實已經結束了。
VIP席上，林雄緊繃的肩膀終於鬆懈下來。
他往真皮椅背上一靠，端起紫砂杯吹了吹浮葉，偏過頭對旁邊的營銷經理低聲交代：「去，跟外麵的媒體打個招呼，重點突出一下陳師傅的上湯焗龍蝦。至於大排檔那幾道菜，提一句勇於嘗試就行了，別踩得太難看，顯得咱們海鮮穀沒氣度。」
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「明白，林總。這大排檔終究是比不上咱們海鮮穀。」經理諂媚地應了一聲，轉身去打電話了。
操作台上，陳有雲並沒有停下手裡的活。
而是轉身從操作台底下，拖出了一個用膠帶封得死死的白色泡沫箱。
陳偉雄眉頭微微一皺。
這小子還不認輸？
「刺啦——」
陳有雲一把撕開膠帶。
掀開蓋子的瞬間，一股濃烈的白色霧氣像乾冰一樣漫了出來，順著不鏽鋼台麵往下流。
「乾冰？」前排眼尖的記者愣了一下。
陳有雲戴上勞保手套，伸手進白霧裡，拎出了那幾隻早先綁好的溫州梭子蟹。
原本活蹦亂跳的江蟹，這會兒在零下七十多度的乾冰急凍下，表麵已經結了一層薄薄的白霜，敲在案板上發出「梆梆」的悶響。
乾冰急凍，是為了讓蟹肉在極短的時間內因為低溫迅速收縮，呈現出那種膠質如果凍般的緊實口感。
「哢！哢！哢！」
刀光在案板上利落地閃動。
陳有雲沒有玩什麼花裡胡哨的刀花，就是最基礎、最紮實的斬切。
刀刃精準地順著蟹殼的關節縫隙切進去，乾脆利落。
不到一分鐘，三隻凍僵的梭子蟹被斬成了大小幾乎完全一致的碎塊。
這是寧波的老手藝——「十八斬」。
切開的蟹肉不僅沒有流失一滴汁水，反而呈現出半透明的晶瑩質感，紅色的蟹膏像碎金一樣嵌在白肉裡，惹眼得很。
蟹切好了，剩下的全看料汁。
陳有雲拿過一個大玻璃碗。
兩勺醬油，一勺半白糖，三大勺鎮江老陳醋，接著是大量的薑末和蒜蓉。最後，他撒了一小撮白胡椒粉，又倒了一個瓶蓋的高度純糧白酒進去。
筷子一攪和，一股子酸、甜、辛、辣、鹹混雜在一起，味道瞬間衝了出來。
他把切好的十八斬生蟹碼在鋪了碎冰的盤子裡，把這碗料汁均勻地澆了上去。
「【溫州江蟹生】，請評委品鑑。」十分鐘後，陳有雲按下服務鈴。
而就在同一時間，陳偉雄那邊的壓軸大菜也出鍋了。
【蔥薑焗黃油膏蟹】。
砂鍋蓋子一掀，那股被高溫逼出來的蟹黃油脂香，混合著老薑和紅蔥頭的辛香，簡直像一顆味覺炸彈，轟的一下席捲了整個賽場。
連後排的觀眾都忍不住深吸了幾口氣，直咽口水。
「這黃油蟹，絕了！」幾個評委眼睛放光。
兩道蟹同時端上了評委席。
一邊是熱氣騰騰、金黃流油的焗黃油蟹。
一邊是冒著白氣、酸辣刺鼻的江蟹生。
幾乎沒有任何懸念，幾位評委同時拿起了筷子，伸向了陳偉雄的砂鍋。
夾起一塊裹著金黃油脂的蟹肉送進嘴裡，主裁判閉著眼睛嚼了兩下，豎起了大拇指：「陳師傅，這黃油蟹的品質沒得挑。蔥薑的味道剛好，把蟹膏的豐腴全托出來了。好吃，真好吃！」
其他幾位評委也紛紛點頭，吃得滿嘴流油。
但是，連著吃了兩三塊之後，動作就慢下來了。
主裁判端起旁邊的礦泉水，連喝了兩大口。
「好是好，就是連著吃……稍微有點膩了。」一個評委拿餐巾擦了擦嘴，笑著說。
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