「鐺——！」
清脆的銅鑼聲在SH市烹飪協會的一號專業比賽大廳內久久迴蕩。
隨著這聲鑼響，大廳中央那兩座巨大的不鏽鋼環形島台前，兩團幽藍色的猛火幾乎在同一秒鐘呼嘯而起，頂部的商用抽油煙機發出低沉的轟鳴。
真正的廝殺，開始了。
大廳上方的四塊巨大電子屏幕立刻一分為二，將鏡頭極其公平地推給了賽場中央的兩個人。
全場幾百雙眼睛，包括評委席上的五位餐飲界泰鬥，全都屏住了呼吸。
左側的島台，屬於海鮮穀的當家主廚，陳偉雄。
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他整個人就像是一台沒有感情的烹飪機器。
陳偉雄手持一把極其鋒利的日式柳刃刺身刀，眼神冷峻。
刀刃傾斜，貼著魚骨平滑推進，沒有發出一絲骨肉撕裂的滯澀聲。
不到半分鐘，兩條完美無瑕、晶瑩剔透的鱸魚柳便被完整地取了下來。
緊接著，他展現出了大酒樓主廚那恐怖的溫度控製能力。
他沒有選擇常規的清蒸或者紅燒，而是拿出了一個帶金屬探針的溫度計，插入旁邊已經吊好的高湯鍋中。
他要用高端餐飲技法裡的「低溫慢煮」，來處理這條普通的鱸魚。
恆溫六十五度，多一度魚肉會柴，少一度則會生腥。
陳偉雄掐著秒表，將處理好的魚肉極其小心地滑入湯中。
這種技法能最大程度地鎖住魚肉的水分和蛋白質，讓普通的海鱸魚呈現出如同頂級鱈魚般的滑嫩口感。
「你看老陳那刀口，真他媽絕了，不帶一點毛茬。」觀眾席上，幾個受邀來觀摩的酒樓主廚忍不住壓低聲音交流，「普通的鱸魚用恆溫慢煮去腥提鮮，海鮮穀這塊牌子還真是靠他硬撐著的。」
坐在VIP第一排的林雄，死死盯著大屏幕上陳偉雄那行雲流水、滴水不漏的操作，原本發青的臉色終於緩和了一點。
他神經質般地搓著膝蓋上的西裝布料，嘴裡低聲念叨著：「穩住……偉雄，穩住。隻要今天你把這道菜完美出鍋，把冠軍拿下……」
而此時，大屏幕的右側，鏡頭切到了陳有雲的島台。
如果說陳偉雄那邊是精密無菌的手術室，那麼陳有雲這邊，就是狂風驟雨的市井江湖！
陳有雲站在猛火灶前，右手裡握著那把從老弄堂裡帶出來的傳家主廚刀，整個人散發著一種極其內斂的專注。
這把刀在他手裡，就像是長出了靈魂。
「咄咄咄咄——」
刀刃與百年老鐵木案板碰撞，發出極其密集、富有節奏感的脆響。
陳有雲的動作大開大合，帶著一股在彭浦夜市裡千錘百鏈出來的利落。
老豆腐被他順著紋理，手起刀落，切成了大小完全一致的方塊。
配發的基圍蝦被他迅速去殼、挑線，一氣嗬成。
緊接著，陳有雲的舉動讓在場的人心頭一跳。
「轟——！」
他單手握住那口極其沉重的生鐵大鑊，腳下猛地一踩風門。
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一團足有半米高的赤紅色烈焰瞬間從灶眼竄起，幾乎將鐵鍋的底部完全吞噬！
這就是大排檔和路邊攤最核心的靈魂——猛火爆炒。
沒有低溫慢煮的溫吞，沒有恆溫儀器的輔助。
有的隻是廚師憑著一雙肉眼、一雙耳朵，在烈火烹油中與食材進行的博弈！
陳有雲左臂雖然痊癒，但他習慣性地將重心壓在右手，單手控鍋。
鐵勺在鍋沿上敲擊出「噹噹」的脆響，手腕靈活地抖動。
鍋裡的水汽在半空中劃過一道道弧線，伴隨著升騰的火焰翻滾、跳躍。
他的顛勺節奏如疾風驟雨，那種在喧囂中掌控一切的狂野，那種充滿了煙火氣的力量感。
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