夜幕低垂，彭浦夜市的喧囂如常，開心大排檔的後廚裡則是另一番熱火朝天的景象。
排風扇瘋狂地抽吸著空氣中刺鼻的辣椒與花椒混合的辛香味，猛火灶的呼嘯聲幾乎蓋過了一切。
川菜上架已經是第四天了。
自從陳有雲拿了比賽的金獎，大排檔的生意簡直可以用恐怖來形容。
新推的幾道經典川菜，更是成了每桌必點的招牌。
但此刻，站在出菜口試菜的陳有雲，眉頭卻死死地擰在了一起。
他麵前擺著連續三批剛出鍋的水煮肉片。
第一碗，紅油的色澤略顯暗沉，香氣沒能完全激發。
第二碗，花椒的麻味有些苦澀。
第三碗，豆瓣醬的醇厚度明顯不夠，吃到嘴裡有一股掩蓋不住的醬味。
「阿良，子豪，先別炒了，過來一下。」陳有雲放下筷子，把兩人叫了過來。
阿良在圍裙上胡亂擦了擦手，跑過來看著陳有雲的臉色，心裡有些打鼓：「雲哥，咋了？是不是這幾鍋火候沒卡準？」
林子豪推了推鼻樑上的眼鏡，滿臉疑惑地湊上來：「不對啊雲哥，肉是按你教的碼的味，潑油的溫度我拿探針測的剛好兩百度。就連炒豆瓣紅油的時間我都在心裡掐著秒呢，流程上絕對一步都沒錯。」
「咱們手藝沒問題，應該是料不對。你們自己嘗嘗。」陳有雲把筷子遞過去。
阿良和林子豪一人夾了一塊肉放進嘴裡，細細咀嚼後，兩人的臉色也都變了。
「雲哥，這花椒麻味發苦啊，後勁散得太快了。」阿良咂吧了一下嘴。
「這豆瓣醬也不對。」陳有雲轉過身，從灶台底下將這幾天新進的幾桶郫縣豆瓣醬和幾袋漢源花椒全搬了出來。他抓起一把花椒聞了聞，又蘸了一點豆瓣醬放進嘴裡抿了抿，「看著紅亮，其實沒發酵夠年份，死鹹，還有股生水味。」
中餐的火候是活的，但調料就是骨血。
尤其是川菜，那百菜百味的靈魂全係在那一口醇厚的老豆瓣和地道的花椒上。
料不對，神就散了。
為了弄清楚狀況，第二天一早天還沒大亮。
陳有雲就帶著阿成，開著那輛破麵包車跑遍了上海各大調料批發市場。
從浦東跑到閔行，他們一家一家地找，一袋一袋地翻，結果卻讓人心涼。
「陳老板，真不是我藏著掖著不給你拿好貨。」在一家相熟的批發商鋪裡，老板苦笑著給陳有雲遞了根煙，「現在誰不知道你們開心大排檔生意火？有錢我能不賺嗎？但說句掏心窩子的話，俗話說的好，好料不出川。那些真正頂級的漢源貢椒，還有三年陳、五年陳的極品日曬老豆瓣，在原產地還沒下樹、還沒出缸呢，就被截胡了。」
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老板嘆了口氣，自己點上煙抽了一口，吐著煙霧說道：「國內那幾家餐飲巨頭和加工廠直接帶現金去包山頭、包廠子。再說了，四川當地那些真正懂行的老字號飯店、名廚，誰手裡沒幾個合作了幾十年的手工作坊和百年老醬園？好東西，人家在當地的圈子裡就內部消化了。」
「也就是咱們這兒能拿到的，都是通貨尾貨？」陳有雲皺起眉頭。
「可不嘛。」老板搖了搖頭，「上海這些批發市場能拿到的，全是大批量工業化生產的通貨。品牌代理商現在牛得很，報價高不說，還不準挑批次。你想要那種尖貨，在這兒翻爛了也翻不出來。」
兩人空著手走出批發市場，清晨的冷風吹得陳有雲格外清醒。
巧婦難為無米之炊，供應鏈的底牌被人捏死了，手藝再通天也炒不出真正的川味道。
等他們回到大排檔時，天已經大亮。
陳有雲剛推開門，就看到桌子上放著一張極其精美的宣傳單。
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