什麼，那盆腰花要是扣了，你爹真得拿拐杖敲斷咱們倆的腿。」
陳偉雄難得地沒有反駁。
沉默了一會兒，他抬起頭，認真地看著陳有雲：「其實切腰花這東西，十字花刀的深淺，必須卡在五分之四的位置。淺了不入味，深了一炒就斷。明天你看我切的時候，注意看我刀刃斜切進去的角度。」
這是一個頂尖粵菜大師，在毫無保留地傳授自己的刀工秘訣。
陳有雲愣了一下，鄭重地點了點頭，投桃報李地壓低聲音說：「自貢的辣椒霸道，油鍋溫度太高，容易生出一股糊味。我看你爸在下料頭的前，會提前把豆瓣醬之類的濕料碼好。」
兩個原本是宿敵的廚師，就在這簡陋的後廚裡，自然地交流起了烹飪心得。
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從刀工到火候，從調味到選材。
打烊後，已經是晚上十點了。
陳瘸子罕見地沒有立刻趕他們走，而是自己慢悠悠地走到灶台前，用剩下的邊角料炒了一盤「肝腰合炒」。
老頭從櫃檯底下摸出一瓶散裝白酒，倒了三個缺口的粗瓷小碗。
「坐吧。」老頭用拐杖在長條凳的腿上敲了敲。
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