晚上八點的開心大排檔。
120寸的投影幕布亮起，CCTV體育頻道正在直播著足球賽。
外場三十張摺疊桌全部滿座，後廚忙得熱火朝天。
蘇婷掀開門簾走進後廚。
「雲哥，12號桌的客人指名要找老板。」
「什麼事？」陳有雲轉過頭問道，手裡的動作沒有停下。
「沒說，就說想見你。」
陳有雲點了點頭放下馬勺，解下圍裙擦了擦手，走出了後廚。
12號桌坐在外場靠近邊角的區域。
桌前隻坐著一個年輕男人。
穿著純白亞麻襯衫，袖口卷到手肘，坐姿筆挺。
他麵前放著一盤已經吃空的蒜蓉小龍蝦，桌麵上整齊地堆著一摞蝦殼。
陳有雲徑直走到他麵前。
「你好，吃得還習慣嗎？」
「老板，好手藝。」男人拿出一塊純白的手帕，輕輕擦了擦嘴角，「蒜蓉醬的味道調的很到位。你在菜裡加了東西做緩和了蒜蓉的辛辣味，還起到了法餐裡乳化的效果，讓湯汁緊緊掛在了龍蝦上。」
陳有雲掃了一眼滿場的客人。
他沒時間在這裡和食客探討廚藝理論。
「過獎了。瞎琢磨的土方子。」陳有雲語氣客氣但透著敷衍，「店裡實在太忙，招待不周，您先慢用，我等會再來陪您。」
說完，陳有雲欠身，轉頭就要往後廚走。
「等一下。」
男人的聲音在背後響起。
陳有雲沒有回頭：「還需要加點什麼，可以直接跟服務員說。」
「再下一份蒜蓉小龍蝦。」男人看著陳有雲的背影，語氣篤定，「這次，不要加黃油。」
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陳有雲的腳步瞬間停住。
黃油是他蒜蓉小龍蝦極其隱秘的配料。
在這個年代，哪怕是像王胖子一樣的老饕也隻會覺得奶香濃鬱，根本吃不出那是什麼。
陳有雲走回12號桌，拉開對麵的塑料椅子坐了下來。
「你吃出了黃油。」陳有雲看著他。
男人從襯衫口袋裡拿出一張名片，推到桌前。
名片上印著：三林飯館，李衛。
陳有雲目光停在名片上。
三林飯館，上海本幫菜的絕對老字號。
傳統本幫菜因為濃油赤醬、重糖重色的特性，其實一直具有相對地域性，隻有蘇南浙北的人比較容易接受。
但他想要打造的是能夠代表上海的地標性美食品牌。
小龍蝦和錫紙燒烤雖然是網紅爆款，能帶來極高的客流和現金，卻缺少文化底蘊和本地化基因。
前世的文和友能成為城市名片，核心是裡麵匯集了正宗的長沙本地特色。
他想在上海立足，甚至在未來拿到政府文旅項目的政策傾斜，排檔裡就必須有代表本地的硬招牌。
眼前這個本幫菜世家的少東家，是個切入口。
陳有雲把名片收進圍裙口袋。
「我叫陳有雲，很高興認識李先生。」陳有雲直接切入正題，「李先生是行家。其實我一直想要在我的排檔裡加入一點上海的本地特色，今天能認識三林飯館的少東家，也是緣分了。」
「嗬嗬，其實剛才不是故意試探。隻是你這路子很大膽，我見獵心喜。」李衛雙手交疊放在桌上，「我去年去法國裡昂，參加了第十一屆博古斯世界烹飪大賽，卻隻拿了最佳助手獎，之後我為了學習交流在歐洲留了一年。至於本幫菜……其實國內很多外省人吃不慣，覺得太甜。」
李衛端起水杯：「我發現老外反而特別喜歡本幫菜。因為契合他們嗜甜的口味。我認為中餐要發展，必須融合創新，兼收並蓄。你這道小龍蝦加入黃油的創新思想，正是現在中餐缺的。」
說道這，李衛好像想起什麼。
他從公文包裡拿出一份邀請函，放在桌上。
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