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"": "讓我們一起回到五千年前的中國，廣袤的原野上，長風襲地，走獸奔馳，天空一塵不染。假如就地支起一張巨型木桌，把當時全國的所有食材集中起來做一席盛宴，那麼你會發現，很多現在熟悉的味道在這裡找不到蹤影。
如果你是“無辣不歡黨”，恐怕要對這頓飯大失所望了，畢竟辣椒在明代才傳入中國。而眼前這席史前大餐不僅沒有辣椒，連蒜也沒有，那是因為直到漢代，大蒜才出現在中國人的廚房中。
那麼，“甜食黨”的處境會好一點嗎？
我們可以翻山越嶺，攀藤上樹，冒著被野蜂蜇成豬頭的危險去掏弄一些蜂蜜來解饞……公元前四世紀的戰國時期，甘蔗才傳入我國南方，而製糖技術成熟則要等到唐代了。
當然，甜味還可以從其他食物中獲取，比如葡萄、香蕉、西瓜。不幸的是，葡萄原產自西域，西漢時期傳入中國；香蕉原產自東南亞，宋元時期傳入中國；西瓜原產自非洲，宋代時期傳入中國。
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更不幸的是，回到五千年前，我們甚至吃不到任何麵食，因為小麥也是外來物種。
小麥
小麥是最早“入贅”中國的食材之一，過去一千多年來，它努力成長為一個家庭的口糧支柱。回顧當年，它跋山涉水，奔赴中國的萬裡之旅走得著實艱苦。
栽培小麥起源於九千五百年前的西亞，那時，一支名為“納圖夫人”（Natufian）的史前人類剛剛結束遊牧生活，在今天的黎巴嫩、敘利亞和巴勒斯坦一帶定居。納圖夫人並不是誰的“夫人”，這個名字來自發現其生活遺址的巴勒斯坦納圖夫。納圖夫人是最早從事農耕的人類，如果把人類文明史看成一局單機遊戲，那麼納圖夫人就是遊戲開始後玩家“製造”的第一個農民。
在定居之地，納圖夫人發現了種植的奧秘，他們種植小麥，釀造啤酒，甚至為了對付偷吃存糧的老鼠，破天荒地養了貓。
以納圖夫人的麥田為中心，小麥逐漸向美索不達米亞、埃及、印度、希臘及中國傳播。小麥經曆了無數次雜交，經曆了遊牧民與農耕者的接力傳遞，經曆了數千年史詩般的漫長遷徙，克服氣候、地理等種種不利因素，於四千五百至五千年前，終於在黃河流域落地生根。
中國先民接收的第一批小麥可能已經是大幅改良後的升級版本。與納圖夫人怎麼折騰都發酵不起來的初代版本、二倍體單粒小麥相比，進入中國的六倍體小麥（即現代世界最常見的普通小麥）能夠形成更強大、更柔韌且富有彈性的麵筋，支撐麵團經受揉捏、拉扯而不斷裂，在加熱中充氣、膨脹，鬆軟而不坍縮。換小麥句話說，小麥甫一進入中國，就做好了成為麵食的準備。但由於氣候和種植經驗的原因，很長一段時間，中國的小麥產量並不高。再加上漢代以前，受製於磨粉技術的落後，小麥的主要食用方式不是磨成麵粉製作麵食，而是像米飯一樣，蒸或煮成麥飯來吃。比起香糯的大米飯，麥飯實在有些難以下咽，因此被視為粗食，一些孝子守孝期間隻吃麥飯，用這種樸素克製的生活方式表達孝思。
漢代，小麥打了個翻身仗，人們開始了解這位“贅婿”的潛力，並著重栽培。其關鍵一役是冬小麥的崛起。冬小麥是指能越冬的小麥，秋天種下去，挺過嚴冬，次年春末夏初成熟，當時也叫作“宿麥”。“宿”是睡覺的意思，整個冬天，冬小麥都窩在大雪之下裝死，待到暖春，又精神抖擻地站起身來。經冬不死的特性讓冬小麥成為年度收成序列上的一塊關鍵拚圖，填補了冬春之季青黃不接的斷糧缺口。兩漢朝廷以其“接絕續乏”的功能，大力推廣播種。
《後漢書》記載的關於皇帝指導農事的詔令共有十幾次，其中九次對推廣麥作提出了要求。官府小吏像推銷員似的，三天兩頭往田間村口跑，拉著下地的農夫一個勁兒地嘮叨種小麥的好處。麥作之所以能夠形成如今的龐大規模，漢代政令推廣厥功甚偉。
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