分，奶油即成。
奶油產量有限，宋代以前，通常調和乳粥，偶爾直接食用。
後晉高祖石敬瑭原在後唐為將，與梁軍交戰勇冠三軍，“領十餘騎，橫槊深入，東西馳突，無敢當者”。後唐莊宗嘉其驍壯，手拊其背，親手投喂奶油，當時以為異恩。
奶油有了，理論上大可發明奶油蛋糕，隻是中國古代白案師傅的技能樹上沒點亮烘焙蛋糕這一枝，因而失之交臂。雖然蛋糕沒出現，但宋代出現了奶油裱花，時稱“滴酥”。陸遊《釵頭鳳》中“紅酥手，黃縢酒，滿城春色宮牆柳”大概便是憶起與初戀唐小姐滴酥把盞往事之歎。
北宋哲宗朝，永興軍（治所在今西安）知軍蒲宗孟的兒媳也是一位奶油裱花高手。蒲宗孟賦性侈汰，起居豪奢。豪門的兒媳不必像寒家小戶那樣，針紉甑釜，百事操勞。瓶花吐豔，爐香嫋嫋，長日無事，兒媳就閉門在家玩奶油，紅袖素手，凝眸細造，裱注成各式花果，惟妙惟肖。
蒲家宴請賓客，兒媳的奶油裱花當成保留點心，用精致的瓷碟，每碟承置一枚，每位客人麵前堆疊二十碟。青瓷白酥宛如碧波荷芰，層層綻放，端的窮工極巧。賓客交口稱譽，蒲宗孟大有麵子，於是指派兒媳，往後專門在家裱花奶油，以供宴客。原本一樁消閒的事，就此成了固定工作。蒲宗孟身為地方長官，家裡應酬不絕，兒媳被迫日夜裱花，反而大受其累。
鮑螺大抵也出自宋朝這個開放消費的時代，宋人吳自牧在《夢粱錄》中回望臨安繁華，提到杭城大街的夜市“西坊賣鮑螺滴酥”。明人介紹尤詳，宋詡《竹嶼山房雜部》中記載：取下牛湩貯於一甕，造十字木鑽立於其中，令兩人對持，糾纏牽發其精液，在麵者杓之，複定，墊其濃者煎，撇去焦沫，遂凝為酥。有苴白砂糖模為餅。有疊白砂糖，切為糕。清者加少羊脂肪，烘鎔，和以蜜，滴旋水中，而若螺抱者，曰抱螺。皆至寒月可造。凡煎每斤加切白蘿卜一二片，去其膻儘。
生牛奶靜置一段時間，待較輕的奶油上浮，提取出來，摻少量羊脂煉化，複添蜂蜜，寒冬時節滴入冰水冷凝而成，雪腴霜膩，沁人肺腑。明人張岱《陶庵夢憶》中記載的“帶骨鮑螺”已無須冷凝，而是用模具壓刻成型。
鮑螺之流行集中於上層社會，宋詡、張岱皆縉紳子弟，蘭陵笑笑生在《金瓶梅》中說鮑螺“非人間可有，吃了牙老重生，抽胎換骨”，直比仙丹，更見得此味罕見。
奶油既已現身，冰激淩的問世便順理成章。冰激淩之為物，主體是冷凍且添加了糖的奶油或鮮奶油。糖和鹽能夠降低水的冰點，也就是讓水不那麼容易結冰，大雪後路麵撒鹽融雪正是這個原理。如此，冰激淩中的水分將同時以冰晶和液態水的形態共存。固態的冰晶有如骨架，支撐並聚合起黏稠的水、乳脂、乳蛋白和糖，初步形成冰激淩柔和細膩的質地。進入口腔，固態乳脂受熱融化，釋放出大量芳香物，絲滑醇厚，宛若情人溫熱的吻。
中國古代的甜品師錯失了奶油蛋糕，萬幸不曾錯過冰激淩。
做冰激淩之前，首先要解決冷凍問題。早在先秦，周王室便專設“淩人”部門負責掌冰。取三冬之冰藏入冰窖，《詩經·豳風·七月》：“二之日鑿冰衝衝，三之日納於淩陰。”“淩陰”
就是冰窖，在河南安陽、陝西鳳翔分別發現過殷墟大司空淩陰遺址和春秋秦德公淩陰遺址。可以看出，冰窖幾乎是諸侯級的大貴族標配設施，所以古代貴胄豪門號稱“伐冰之家”。
盛夏蒸燠，到冰窖敲一塊下來，搗碎了鋪進冰鑒，專門用來冰酒。冰鑒這種東西，常見論者比於冰箱，其實它更像現代冰鎮啤酒、紅酒的冰桶。冰鑒乃是兩件器物組合的套裝，一是鑒，一是缶，缶裝酒，鑒盛冰，缶再坐在鑒裡。仆人抬著，呈上貴族食案，揭開蓋子，一大箱子冰塊鎮著一缶美酒，高級感十足。
唐、宋、明、清，從中央到州縣，官方皆鑿有冰井貯冰，供給祭祀之餘，主要用來消暑。《開元天寶遺事》中說，楊貴妃承寵之日，楊氏子弟豪富，每至三伏時節，取大冰使匠人雕琢為山，一塊塊堆在宴席之間，座上賓客皆麵有寒色，有的經不起凍，叫下人取來棉衣裹著，其寒若此。
炎炎盛夏，在宋代街市之上徜徉得焦熱，揀那青布傘下，挑副座頭坐定，叫一碗“砂糖冰雪冷元子”“砂糖綠豆甘草冰雪涼水”“雪泡梅花酒”之類的冰鎮冷飲，啜上一口，一道寒氣直沁五臟，齷齪都銷儘，周遭塵土飛揚的喧噪市井似乎也瞬間清爽起來了。據聞，有一回，宋孝宗冷飲喝得太多，拉肚子拉得差點兒拉到龍馭上賓。
而至晚在唐代，冰凍奶油業已流行。晚唐詩人和凝的《宮詞》寫一位宮嬪蕙心紈質，妙手巧思，精心點造冰激淩，並以描眉的螺黛細細勾勒出青山之邊，隻盼君王一顧：暖金盤裡點酥山，擬望君王仔細看。
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更向眉中分曉黛，岩邊染出碧琅玕。
此中“酥山”便是冷凝奶油。晚唐妃嬪宮女幽居深宮，長日多暇，頗有鑽研此道者。和凝另一首《春光好》亦道：紗窗暖，畫屏閒，嚲雲鬟。
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