年前的蔬菜之王重新回到餐廳吊燈下、杯盞歡聲中，熱氣和香氣彌漫的餐桌，享受咀嚼和讚美，那是葵菜熟悉的舞台。
漢樂府有一首《十五從軍征》，寫十五歲的少年拜別父母，從軍離鄉。待他歸來，已是白發蒼蒼，年逾八十的老翁。他顫顫巍巍地舂穀做飯、采葵為羹，張羅了一席飯菜。可是，等他吃團圓飯的人不知執著地等了多少年後，終究熬不過時間，早已不在了。
少年一別，便是永訣。
這是無數征人家庭的寫照，葵菜也曾在過去數千年裡，相伴無數家庭，是他們下飯必備的蔬菜。
葵菜的古今吃法一脈相承，除了醃製，因其口感爽滑，特別適合煲湯、熬粥和做羹。
煮熟瀝乾的葵菜莖、葉擺盤候涼，上堆雞絲、羊肉、羊舌、羊肚絲、羊腰子、薑絲、筍絲、黃瓜絲、蘑菇絲，澆以五味調和的肉汁加蓼實。
這就是南宋時期女真族的“廝剌葵菜冷羹”。
小時候砸缸、長大做了宰相的司馬光寫過一句詩：“更無柳絮因風起，惟有葵花向日傾。”這句話是說，柳絮隨風亂飛，搖擺無主見，葵花一心向日，忠心耿耿。
古人認為葵菜葉子能根據太陽的位置而變換角度，避免根部遭到陽光直射。司馬光把自己比作葵菜，堅定不移地跟著太陽走——太陽自然就是皇帝了，所以葵菜也成了忠心的象征。
到明朝中後期，一種原產美洲的植物傳入中國，該植物的花盤也能隨太陽而轉動，沾葵菜的光，得到“向日葵”之名。實際上，向日葵與“葵”沒有半點關係，它甚至不是葵科植物，最初引入中國也不是作為食材，而是用來觀賞的。
葵菜的沒落在很大程度上是今天可選擇蔬菜種類越來越多造成的。當然了，風水輪流轉，葵菜並沒有也不會徹底消亡，它的一位遠親——原產自南亞的秋葵正悄然興起，以“葵菜”之名卷土重來，延續葵科家族的榮耀。
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蓴菜
西晉末年，秋。
京都洛陽城，一個中年人輕裘緩帶，背負雙手，昂然佇立風蓴菜中，望著蕭蕭落木和南歸的大雁，不停地吞咽口水。
他受當朝權臣齊王司馬冏之邀，離開故鄉蘇州，北上京城任職，負責考核、任命中央機關高級官員，權力既重，備受百官敬畏，正是人生得意之際，可是此時此刻，他卻悶悶不樂。
因為他想起了家鄉的茭白、蓴菜和鱸魚。當時物流不發達，洛陽城裡根本吃不到這些美味。
明天你是否會想起，母親做的鱸魚。明天你是否還惦記，曾經最愛吃的你。
口水流滿衣襟，淚水也濕潤了眼眶。決定了！結束北漂生涯，辭職回家！
他辭去位尊權重的肥缺，在同僚、朋友們的詫異和不解中，回到故鄉那片魚塘，從此與蓴菜、鱸魚羹相伴。
此人就是西晉文學家張翰，他為美食斷然拋卻祿位的瀟灑，世人讚作“蓴鱸之思”，傳為千古佳話。
張翰辭職幾年後，老領導齊王司馬冏參與“八王之亂”，兵敗被殺，株連同黨達兩千餘人，張翰因早早置身事外，被認定與叛亂無關，在這場大動蕩中幸免於難。
蓴鱸之思是鄉情，也是中國古人“世無可抵則深隱以待時”
的處世哲學。
生長在水裡的蓴菜口感鮮滑，比之葵菜更勝一籌，難怪令張翰這般欲罷不能。夏秋時節采摘蓴菜，與金華火腿絲、雞脯肉搭配，清爽嫩綠的精靈，紅黃相間的鮮香簡單相遇，完美交融，成就了一道經典的“西湖蓴菜湯”。
與荇菜、堇菜和葵菜的情況不同，如今，蓴菜從人們的餐桌上消失是因為它太過稀缺。
蓴菜生長對水質的要求極其嚴格，人類文明進入工業時代，環境對蓴菜的生長越來越不利，野生蓴菜幾近消失，當前已列入《國家重點保護野生植物名錄》，保護級別達到一級。
植物於環境何嘗不是“無道則隱，有道則仕”？
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