嫩葉未出水時采摘做的鹹菜。
箈菹：酸醃青苔，或說是一種醃竹筍。
是不是有一種“這都是些什麼亂七八糟”的感覺？
那麼這些黑暗料理怎麼吃呢？來看《禮記·內則》介紹的幾種限量版天子套餐。
“腶［duan］修，蚳醢。”搗碎加以薑桂的乾肉，拌螞蟻卵醬。
“蝸醢而菰食，雉羹。”螺醬（或搗爛的蝸牛），搭配雕胡米，以及野雞肉湯。有肉，有飯，有湯，搭配合理，極具特色。
羹是古代常見的食物之一，通常是肉類（僅限貴族）、蔬菜、穀物或者麵粉、澱粉混合熬煮的像粥一樣的東西。先秦之羹主要分為兩大類：“大羹”不放任何調味料，用來祭祀祖先，以示不忘根本，最嚴肅正式，所謂“大羹不和”，正是指此；“和羹”講究五味調和，是真正給人類吃的食品。
醢和菹有延長食物貯存期限的作用，不過，雖然先秦已經出現醃製食物，但更常用的保質方式還是曬乾成脯。通常肉脯會成批量保存在庫房，供待客、日常膳食。
《左傳·僖公三十三年》中有一則小故事：“鄭穆公使視客館，則束載、厲兵、秣馬矣。使皇武子辭焉，曰：吾子淹久於敝邑，唯是脯資餼牽竭矣。”
秦穆公遣杞子、逢孫和楊孫赴鄭國打探形勢，做出兵準備。
鄭穆公洞悉秦人之謀，派人去賓館察看，見此三人已經裝好了行李，磨好了兵器，喂飽了馬匹，完全是備戰狀態。鄭國禮賓官奚落道：“三位大人在此耽留久矣，敝國的肉乾、糧米、牲口都被三位吃完了，現在也該走了吧！”
曆代帝王多少各有所嗜，而周天子就算有自己的嗜好，也無法逾越菜單限製，像南北朝的宋明帝那樣捧著蜜漬魚腸狂吞濫啖，更不可能效仿宋朝皇帝，傳諭從街市上叫外賣進宮解饞。
好在周天子可選的不止肉乾蘸螞蟻卵和搗爛的蝸牛，他的“羞用百二十品”由一百二十種經過精心調味的菜肴和糕點組成，與號稱“八珍”的八道“硬菜”才是天子食單的美味所在。
因此，“珍饈”二字變成了中國人對一切美食的概括。
孟子的一句“魚，我所欲也，熊掌，亦我所欲也”讓許多人以為在古代，熊掌和魚是同樣常見的食材。實際上，孟子隻是在打比方，古代野生熊雖多，但不至於人人有熊掌可吃。
晉靈公不行君道，殘忍好殺，《左傳》記錄了他因為熊掌而殺人的荒唐故事：“晉靈公不君。厚斂以雕牆。從台上彈人，而觀其辟丸也。宰夫胹熊蹯不熟，殺之。”
晉靈公高築樓台，居高臨下，手持彈弓射擊路人，以看路人閃避狼狽為樂。接下來，他因為一份沒有燉熟的熊掌而殘忍地殺掉了廚師，足見此人殘暴。另外，這段記載向我們揭示了古人是如何處理熊掌的，熊掌味膻，膠質含量高，難熟，所以燉煮是理想的烹製方法。
熊掌常被列入“八珍”，不過先秦八珍並無此物。八珍之名貽垂萬世，後人傳得神乎其神，儼然奢侈的代名詞，其實今天看來，這八珍不過蓋澆飯、烤豬烤羊、肉脯一類簡陋原始的食物。
《禮記》詳述有八珍的做法，整理如下。
淳熬：濃濃的肉醬煎香，澆在旱稻米飯上，再澆一遍油脂。
淳母：與淳熬製法一致，隻是將稻米飯換成黍米飯。黍米就是大黃米，也叫糜子。
炮豚：乳豬掏除內臟，腹腔填滿大棗，外用蘆葦纏裹乳豬，塗一層帶草的泥，架在猛火上燒，是為“炮”。炮畢，剝去燒乾的泥巴，揉搓掉燒製時豬體表麵形成的皺皮，稻米粉調製成糊，塗遍乳豬全身（類似今天的掛糊）。再投入盛有動物油的小鼎，並保證油沒過豬身。將小鼎放入盛水的大鍋中，熬上三天三夜，撈出乳豬，佐肉醬、醋等進食。這道菜似可視為八寶鴨等釀菜的先驅。而先過油再燉\/煲的步驟仍駐足現代烹飪。
炮牂［zang］：乳豬換成羊羔，製法同上。
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