豆粉煎到雪白粉嫩，如同嬰兒皮膚。
14.仙人臠（乳瀹雞）：鮮奶燉雞。
15.小天酥（雞鹿糝拌分裝）：雞肉鹿肉末粥。
16.箸頭春（炙活鶉子）：筷子頭大小的煎或烤鵪鶉肉丁。
17.過門香（薄治群物入沸油烹）：“薄”字取少、“群”字取多，各種精選食材每種取少許，入沸油煎炸，其香氣之鬱，破門而出。
18.七返膏（七卷做圓花，恐是糕子）：圓形花式糕點，製作時七次折卷，有些類似千層糕。
19.金鈴炙（酥攪印脂取真）：雞蛋和以酥油炸成的金鈴狀點心。
20.禦皇王母飯（偏縷印脂蓋飯麵，裝雜味）：“偏縷”是肉絲，“印脂”是指雞蛋。類似現代的煲仔飯。
21.生進二十四氣餛飩（花形餡料各異共二十四種生進）：取二十四節氣，花形、餡料各異的二十四種餛飩。二十四色，二十四味，隻這一道菜便需庖廚費儘心思。
22.鴨花湯餅（廚典入內下湯）：麵揉搓至拇指粗細，二寸一斷，以迅疾手法做成薄片下鍋。這種食物的製法利落，別具觀賞性，因此特意命庖廚登堂表演，現做現嘗。
23.同心生結脯（先結後風乾）：生肉片成長索，打同心結，風乾成肉脯。這又是考校刀工手藝的一道菜。
24.見風消（油浴餅）：見風消是一種可以入藥的植物，這裡取的是見風消的形，或形容餅酥脆至風一吹就化掉，實在難說。
《遵生八鑒》介紹了一種“風消餅”，取“入口即化”之意，原材料取糯米粉、蜂蜜、酒醅和白糖。如今陝西還能見到一種叫作“泡泡油糕”的小吃，據說正是由見風消演化而來。
25.金銀夾花（平截剔蟹細碎卷）：蟹黃蟹肉卷。
26.火焰盞口（上言花，下言體）：即今天的“煎堆”，也叫作“麻球”。
27.冷蟾兒羹（冷蛤蜊）：蛤蜊羹。
據說，唐文宗有一次吃蛤蜊，碰到一隻蛤蜊緊緊閉合，怎麼都打不開。平時禦廚精挑細選，哪敢把打不開的蛤蜊盛給皇帝吃。於是唐文宗大為震驚，覺得這必是天兆，因而焚香祝禱。蛤蜊乃開，蚌肉赫然呈現。
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28.唐安餤［dan］（鬥花）：唐安縣特產的花式麵點。
29.水晶龍鳳糕（棗米蒸破見花，乃進）：糯米粉棗糕。用當年新產的糯米，經過浸泡、研磨、搡搗，分子重新組合，口感也得到改善。這道水晶龍鳳糕要上屜蒸到糕體破裂成花才夠火候。
3 0 .雙拌方破餅（餅料花角）：兩種原料摻混製成的花形餅食。
31.玉露團（雕酥）：奶酥雕花點心。
32.天花（九煉香）：野生天花蕈向來被奉為珍饈，味道原已奇鮮，加上九製九煉，恍不似人間煙火。
是唐代流行食品，或係炸春卷的早期形態。唐文宗朝甘露之變中，負責誘捕仇士良的左金吾衛大將韓約就做得一手清新甜美的櫻桃，能保櫻桃色澤如新。
隻是這廝下得廚房，卻上不得戰場，當時韓約負責將宦官頭子仇士良引至伏有刀斧手的左金吾衙門，隻待仇士良進門便群起撲殺。不料仇士良積威素著，韓約抵受不住巨大的壓力，仲冬時節嚇得臉色蒼白、滿頭大汗。精明的仇士良看他神色異常，細辨風中隱聞兵刃碰撞之聲，乃轉身奔逃，發動聽命於他的神策軍屠戮朝臣，唐文宗中興除閹之策就此夭折，韓約也被宦官斬首。據說仇士良府上也有一道特色美味，喚作“赤明香”，不知是果脯還是肉脯，言“輕薄、甘香、殷紅、浮脆，後世莫及”。
33.八方寒食（用木範）：模子印製的多邊形糕點。
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