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十月初八，樞密院率領正八品以上的武官，十月初十，尚書省宰相率從八品以上文臣，先赴皇家寺院大相國寺為皇上祈福，然後吃一頓“祝聖齋筵”。因屬公務，這一席別致靜雅的素齋當然由朝廷買單。接著，百官車馬紛紛，都來到尚書省總辦公廳集合，樽俎羅列，再吃一頓，由皇上請客賜宴。
賜宴向來豐盛，司馬光《涑水記聞》中舉過一個例子，皇上賜宴，僅果子就有近百種。十月初十是宋徽宗的正生日，他本人要留在後宮與嬪妃吃飯。尚書省這頓飯，徽宗大約就不露麵了，儀節沒那麼麻煩，臣工們吃得也比較輕鬆。
十月十二，宰相、親王、宗室、百官清晨進宮列隊等候。
南宋的天子壽宴，臣工恭候之際，內宮還會派人高舉一麵牌子出示，上書“輒入禦廚，流三千裡”，警告百官安安分分立正站好，等著皇上召見，沒事不要瞎溜達。倘若好奇心起，跑進禦廚房去與顛勺的大師傅聊天，被侍衛捉住，從重判處，充軍三千裡。
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自清晨起，群臣一直等到宋徽宗磨蹭完了，聽詔覲見，這麼一群蒼髯駝背、平日嚴肅正經的老頭子就在皇上麵前翩翩起舞（拜舞）朝賀。集英殿山樓之上，教坊樂人開始彈奏，先奏的不是音樂，而是伴奏善口技口哨者，模仿百鳥啼鳴。一時內外肅靜，隻聞半空中嘰嘰喳喳，像是抄了花鳥市場的老窩。百官賜座，宰相、親王、宗室、翰林學士之類文學侍從，以及外國使臣坐在殿上，其他官員坐於兩廊。
宴會正式拉開帷幕，侍者魚貫而入，手托塗金鑲銀的精潔食器，先上一輪“看菜”。這種菜肴的目的是眼皮供養，擺在那裡僅供觀賞，按禮儀是不可以吃的。
宋代官貴進饌，常設看菜，不獨國宴，天子平時的常膳亦置，照例以九枚精致的“牙盤”盛放，此承自唐製。國宴的看菜內容也遵從祖宗之法，包括環餅（麻花、饊子之類）、油餅、棗塔三樣，“累朝不敢易之”，也就是說，從北宋初直到南宋，但凡國宴，看菜必用這三種。遼國使臣則外加豬、羊、雞、鵝、兔連骨熟肉，都細線捆係，及生蔥、韭、蒜、醋各一碟。
眾卿家正襟危坐，眼珠凸出，盯著自己麵前那一盤盤香氣彌漫的點心糕餅，極力克製伸手取食的欲望，吞咽口水之聲此起彼伏。接著上果子和飲料，飲料裝在桶裡，三五個人分享一桶。
侍者為皇上和眾臣斟酒，皇上的酒具由純金打造，曲柄，稱為“屈卮”，殿下群臣的酒具按例用純銀。分管各色樂舞的“教坊色長”兩人，戴頭巾，著寬大紫袍，憑欄舉袖高唱“催酒辭”，唱罷雙袖拂於欄杆而止。催酒辭就是唱歌勸酒，催酒辭送酒之儀也承自唐朝，所謂“淑景即隨風雨去，芳樽宜命管弦嗺”。這麼勸酒，委實盛情難卻，人家八音和鳴，背景音樂都給你奏了，歌都唱了，你好意思不喝？
於是皇上舉起酒卮，由東及西，向宰相、親王、外國使臣分別示意。群臣慌忙離開凳子，伏地叩拜，謝皇上賜酒，捧杯飲儘，再拜而坐。有些過於緊張的新晉或者急性子的官員，在這個時候起身起得快了，不等皇上示意畢，就“噌”地跳起身來；又或反應遲鈍，起身太慢，大家已經開始叩拜，其還兀自坐在凳子上東張西望一臉茫然的官員，禦史都會暗中掏出小本本記下來，宴罷上奏，糾舉彈劾。
所以這頓飯雖然魚龍絲竹，妖歌曼舞，與會者卻著實不輕鬆，不僅頻頻下跪，跪快了、跪慢了、坐錯位置、大聲談笑、喝高了失態、擅自離席、早退，以及食量大的武將沒能吃飽，宴終之時猶自大口狂啖，都難逃嚴遣。設或禦史說話難聽，皇上看奏折時心情不好，這麼一本參上去，甚至可能斷送前程。
教坊諸部樂師列於山樓下彩棚中，皆裹長腳襆頭，分執拍板、琵琶、箜篌、琴瑟。兩麵高架大鼓，鼓麵彩畫花地金龍，擊鼓人背結寬袖，套黃色窄袖衫子，兩手高擎互擊，勢若流星。其後又列羯鼓、方響、簫、笙、塤、篪［chi］、觱［bi］篥［li］、龍笛之類。兩旁對列杖鼓兩百麵，鼓手皆長腳襆頭，紫繡抹額。
少頃，賜宰臣百官禦酒，皇上喝酒、宰相喝酒、百官喝酒，各上演相應的樂舞助興。前兩輪酒並不提供下酒菜，賜到第三盞，雜技百戲入場，上竿、跳索、倒立、折腰、踢瓶、筋鬥、擎戴（一人倒立，腦袋支撐在下方之人頭頂），眼花繚亂。這時才上食饌，有鹽豆豉、爆炒肉片、雙下駝峰角子（烤包子）。禦廚手捧繡龍錦緞覆蓋的食盒進呈，兩個太監雙雙跪下，將菜肴高舉過頂，擺上禦案。殿侍為百官上菜，則側身跪傳。
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