作坊的地基打完，工匠們便緊鑼密鼓地砌牆蓋頂。前後不到一個月，兩間青磚灰瓦的作坊便立在孫家後院了。六口大鍋從鐵匠鋪拉回來，一字排開，竈膛裡塞進柴火，試燒了一天，火候均勻，鍋底不糊。石磨也換了大號的，推起來比老磨省力，出漿卻多了近一倍。
孫福貴圍著作坊轉了三圈，這裡摸摸，那裡看看，笑得合不攏嘴。他對三個兒子說：“往後你們就不用起那麼早了。多雇幾個人，輪班幹，大家都能歇歇。”孫長生憨憨地笑著，孫長有搓著手說：“爹，咱什麼時候開張？”孫福貴說：“擇個吉日，就這幾天。”
開張的日子定在十月十六。頭兩天，裡正帶了一個人來孫家。那人姓劉，四十來歲，瘦高個，穿著一身洗得發白的灰布衣裳，手裡拎著一把算盤。裡正介紹說：“老孫頭，這是劉賬房，早年在縣城糧行做過十幾年賬房先生，後來糧行關了，他就回了家。你們作坊剛開張，賬目得有人管。寶柱要讀書，不能天天盯著這些事。劉賬房是咱們村的，人實在，工錢也不高，一個月八百文，你看咋樣？”
孫福貴一聽，心裡就盤算開了。作坊開起來，每天的進出賬目不少，孫寶柱畢竟要讀書，不能讓他分心太多。請個專門的賬房，一個月八百文，作坊完全負擔得起。他看了看孫寶柱，孫寶柱點頭說：“爺爺，劉賬房在縣城糧行做過十幾年，經驗肯定比我強。請他管賬，我就能安心讀書了。”
孫福貴當下拍了闆：“行，就請劉賬房。工錢一個月八百文，年底再包個紅包。”劉賬房拱了拱手：“老東家放心，我一定把賬目管得清清楚楚。”
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方先生知道後，也點頭說：“請個專門的賬房是正理。寶柱你的本分是讀書，作坊的事能放手就放手，別耽誤了功課。”孫寶柱應了。
開張這天，天沒亮作坊就亮起了燈。孫長順帶著雇來的兩個幫工磨豆子，孫長生燒火，孫長有看鍋。大伯母李氏和二伯母王氏負責點滷水，張桂香幫著打下手。六口大鍋同時開火，熱氣騰騰，豆香味飄得滿村子都是。
第一批豆腐出鍋時，天剛亮。白花花的豆腐碼在木闆上，顫顫巍巍的，冒著熱氣。孫福貴切了一小塊嘗嘗，眯起眼睛，半天沒說話。全家人都盯著他看。他咽下去，笑了：“好吃。跟以前一個味。”眾人鬆了口氣，都笑了。
孫竹端著一碗豆腐腦，放了白糖，吃得眉開眼笑。孫蘭嘗了一口原味的，點點頭說：“嫩，比以前的還嫩。”二伯母王氏得意地說：“那當然，我點的鹵，能不好吃？”大伯母李氏笑她：“你點鹵是不差，可火候是我看的。”兩人鬥了幾句嘴，誰也不讓誰，可臉上都是笑。
李承文在府城讀書，開張這天沒能來，但託人捎了一封信來。信上說府城錢掌櫃那邊已經談妥了，先要一百塊豆腐試賣，要是品質穩定，往後每天要兩百塊。還說他月底放假時會回來一趟，到時候親自去作坊看看。孫寶柱看完信，跟爺爺說了。孫福貴掐指一算：“一天兩百塊，加上鎮上錢掌櫃的，再加上零賣，一天少說也得四五百塊。咱這作坊，能行。”孫寶柱說：“能行。人手不夠再雇，鍋不夠再添。隻要銷路不愁，咱就使勁做。”
王誌遠在縣學讀書，也不能常來。但開張前兩天，他特意請了半天假，從縣城趕回來幫忙搬豆腐、裝車。他幹活不惜力，一闆豆腐幾十斤，搬起來就走。孫竹給他遞了碗水，他咕咚咕咚喝完，抹了抹嘴，說：“竹兒，作坊開張是大事，我請了假回來的，下午就得趕回縣學。”孫竹點點頭，心疼地說：“路上小心。”王誌遠憨憨地笑了笑，又搬了幾闆豆腐，才匆匆趕回去。
頭一批豆腐裝上了驢車，孫福貴親自趕車送去鎮上。錢掌櫃等在鋪子門口，看見豆腐到了，趕緊讓人卸貨。他切了一塊嘗嘗，豎起大拇指：“老孫頭，你家豆腐越做越好了！這嫩度，這豆香味，全鎮找不出第二家。”孫福貴嘿嘿笑了：“那是，我家作坊新開的，六口大鍋，專門請了師傅看著。”錢掌櫃連連點頭：“好好好，往後你家豆腐我全包了。”
從鎮上回來，孫福貴又去了一趟縣城。府城錢掌櫃那邊的貨，得先從縣城轉運。孫福貴找到錢掌櫃介紹的那家酒樓，掌櫃的姓吳，是個精明人，嘗了豆腐之後當場拍闆：“每天兩百塊，先送一個月試試。要是好，往後長期合作。”孫福貴心裡樂開了花，臉上卻不動聲色，隻說：“吳掌櫃放心，我家豆腐，保你滿意。”
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