皇家生豬屠宰場。
早晚各殺一頭豬，下鍋用開水汆燙熟，按豬的形狀碼好，供於祖宗牌位前。待儀式結束後，按身份高低依次分食，寓意祖先賜福。據說食用這些白水煮豬肉時，隻需蘸鹽，入口即化。
在清代眾皇室成員中，乾隆的母親崇慶太後和後來的慈禧太後均是喜吃豬肉的主兒。
據清宮《禦茶膳房·膳底檔》記載，崇慶太後上了年紀後，儘管牙口不複從前，但仍對豬蹄尖情有獨鐘。而慈禧在進膳時，頗喜吃一道炸響鈴，這道菜實際上就是今天的炸豬皮。
然而，曆經九千多年的中國土豬養殖史，在最近一百來年卻麵臨著重重危機。
中國人長久以來食用的土豬基本按照千百年來傳承的方式養殖，以粗放型喂養為主，基本什麼都吃，自然生長的豬瘦肉率並不高。
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以四川地區的土豬代表—成華豬為例，一隻成年成華豬的生長周期至少一年，在成熟期階段，其身上的瘦肉部分僅占全豬體重的40%。
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