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"": "“揚子江頭雪作濤，纖鱗潑潑形如刀”，春江水暖，成群的刀魚潑剌剌逆流而上……想象那個桃花流水的時節，江濤如雪，漁舟競發，歸來時船艙裡一片白閃閃的，真有一種生之快樂的感覺。刀魚體形狹長扁平似刀，外地人縱然沒見過真身，當是看到過商店裡賣的白鐵皮裝的鳳尾魚罐頭，上麵印的鳳尾魚跟刀魚像極了。刀魚稱“鱭刀”“毛刀”，鳳尾魚則被稱為“鳳刀”，它們是近親。刀魚銀鱗細白，光彩閃爍，一般比筷子稍長，身形異常俊美。刀魚生長在近海鹹淡交彙的水流中，每年三四月裡，受了煙雨江南的邀請，便溯流而上尋找產卵水域。人們習慣把長江刀魚稱為“江刀”，以與一直生長在湖泊裡的“湖刀”相區別。刀魚是春季最早的時鮮魚，食用也是越早越好。在皖江一帶，自古就有“清明掛刀，端午品鰣”的說法，清明前的刀魚，肉質特嫩，入口即化。刀魚和鰣魚、河豚被稱作“長江三鮮”，而今有兩“鮮”已蹤影杳然。這些年，刀魚早已形成不了魚汛，開捕時間一年比一年短，產量也一年比一年少。但我因享有家住長江邊的便利，每至刀魚開捕的日子，傍晚散步時，總能在停靠江邊的漁船上買到刀魚。那些漁民有時就將漁船停在濱江公園旁，男人將卡在網上彎成僵硬半圓的魚一條條摘下來，女人通常拎個盤秤站在船頭招攬生意。
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相對星級酒店一盤刀魚動輒上千上萬的價碼，我買幾斤剛出水的刀魚，花不了一兩張百元鈔。魚雖小一點，但用油炸出來，蘸醋吃，不僅味美，而且剛好把魚刺都炸穌了，吃起來特別順溜。有時運氣好買到大一點的，就做一回快遞生意，弄些冰凍礦泉水瓶子包了，坐飛機趕到北京，送到兒孫那裡，刀魚還是蠻新鮮的，銀鱗閃爍，仿佛剛從江裡捕上來一樣。
刀魚燒法不外清蒸、油炸兩大類。清洗刀魚不用開膛剖肚，拿根筷子由魚鰓處伸下去一攪，卷出魚腸，魚的身形仍然完整。清蒸的妙處在於，入盤並不去鱗，加蔥結、薑絲、黃酒、鹽和少許糖，大火隔水蒸20 分鐘就好。高溫之下，細鱗化為滴滴油珠，整個魚身色如溶脂，幾近透明，白鱗銀身淺臥淡酒清湯之中，暗香犖犖，惹味牽腸，使得美味上升到精神審美層麵。還有酒糟蒸，用從陳年醪糟中提取的濃鬱香汁吊出刀魚鮮味，是江南經典的江鮮烹製手法……清蒸的刀魚，因為魚肉太嫩，落筷不容易搛起，隻能用筷頭一點點挑起入口。
在餐桌上親眼見過高人演示，那是一位老者，但見他兩指捏起魚頭，以筷子夾住魚頸處順勢往下一捋，再輕輕一抖，手裡便隻剩下一條乾乾淨淨的脊骨，細嫩的魚肉都落在了盤中。據說，早先漁家還有一種別出心裁的粥蒸法：將收拾乾淨的刀魚排放在小木架上釘好，懸在類似木桶般的飯罾中蒸煮，水蒸氣上升，粥熟魚爛，魚肉片片掉落粥鍋，撒點鹽攪一攪，就成了饒有風味的刀魚粥……而一個個完整的魚骨架居然都還在小木架上整齊地懸吊著。
刀魚味美，不過那些綿密的細刺吃起來總是有點麻煩。袁枚喜食刀魚，他給出的解決辦法，是快刀刮取魚片，再以鉗抽去其刺。
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