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"": "旅住三亞時我經常自己動手烹製石斑魚，多為老虎斑和東星斑。魚養在水箱裡，指哪條抓哪條，也可在魚檔現抓現做，每斤七十元，一口價。它們長得像鱖魚又像鱸魚，有一排細尖牙齒的下唇朝前伸出，一副凶殘相，絕非吃素的。看著廚師將石斑魚在砧板上拍暈，放熱水中略燙，打清魚鱗，於肛門處開一刀，割斷鰓根，拿根筷子從口裡往下一插，再一攪，將魚鰓和內臟一起拉出，洗淨魚身，用鹽抹勻。再取一長盤，橫架上有竹筷兩根，放魚，擱薑絲，淋一大勺油，入蒸籠旺火蒸熟，撒一撮蔥花，淋上熟油和豉油即給端上桌。看那魚，兩顆灰白眼珠暴出眶外，闊嘴長吻，猶自猙獰……一直以為“黃山三石”之一的石斑魚就是同這近似的一種淡水石斑魚，體形肯定要小得多吧？大約是二十年前，我在天柱山還誤導過詩人沈天鴻一回。山莊晚宴上了一盤清蒸魚，大家說這麼高的海拔弄了魚來吃，有點偏題，接著一幫文人七嘴八舌就說起魚來。我說這是白魚，在滬上身價不菲。沈天鴻說不對，這叫翹嘴餐。我說翹嘴餐就是白魚，一回事。我們這兩個漁民出身的人就有點抬杠了。後來又上了一盤小雜魚……我說這叫小麻條，以水磨大椒加農家板醬辣燒出來才是“王道”。沈天鴻是正經的長江漁民出身，捕的都是大風大浪裡的魚，這小雜魚不在視野之內，是他的盲點，於是也就附和我，說這等小魚都是喂貓吃的。還有一次，是在牯牛降開省副刊會，一連好多天餐桌上都有一大盤小雜魚，稍經油炸過再紅燒出來，辣椒放得也夠多，酥脆有味。別人看不上這小魚，筷子很少朝這裡光顧，我也樂得“不足向外人道也”。後來獨自一人在深山溝裡溜達，抓了好多條這樣的小魚，一直當是小麻條，還煞有介事地寫了一篇《小麻條也有春天》……直到那年初夏，順著新安江跑了一趟，才搞清楚，原來我在天柱山上和牯牛降幸遇的那些小雜魚，就是大名鼎鼎的山區石斑魚！南方山澗溪水裡的石斑魚，包括天柱山、廬山，甚至張家界和井岡山的石斑魚，都是一個陣營的“階級兄弟”，隻是稍有身長身短、色深色淺不同。說起來難以置信，不論山有多高，澗有多陡，隻要有流水的地方，就有石斑魚的身影。我甚至在雁蕩山溪間的石板縫裡，見到過一種身披獨特黑色條斑、腹部呈紅色的石斑魚。千帆閱儘，美味的背後總是傳奇。在離三潭枇杷不遠的新安江邊一個古味緲緲的小鎮，風吹楊柳，拂動著繞鎮而流的一條清澈見底的溪水，景致迷人。舉目細看，水中有一群群、一陣陣、無所事事、慢悠悠遊弋的小魚，時聚時分，各自覓食和逗樂。甚至還有兩隻水瓶塞大的小螃蟹也跟在一邊湊熱鬨……問別人，告知那些小魚即是石斑魚。為什麼沒有人捕哩？原來是這裡已製定鄉規民約保護石斑魚，過去隻捕不養護，加上環境惡化，石斑魚越來越少，幾近絕跡。直到近年有人牽頭，專門成立了保護石斑魚的一個什麼委員會。
。便方又吃好又，椒青炒或菜酸炒或乾魚把一取，門登人客，乾焙火炭用就，完不吃次一魚的捕，多也魚，多得貯水，多樹上山先早，說人地當聽。存儲處溫低在放接直或，鹽碼後洗，腸肚儘披，後來上捕中水由民山，死即水出，貴嬌很魚斑石！香留齒唇口一咬，嫩裡酥外，黃金得炸油茶山地本用，粉米的薄薄層一上拌，炸油是就法做的吃好種一有還。房廚個整了漫彌經已香魚的濃濃股一，高升的度溫著隨。了多得單簡要燒紅比這道知就，腥去絲薑根數和蔥小根一塞內腹，油和鹽點一抹上身魚在前蒸們他看，蒸清是的吃樂家農在我。美鮮掩難都，蒸清是還燒紅是論無，多不刺，的緊緊肉其。魄體達發副一了就練，行穿中溪山的急湍在天整魚斑石。鉤上易容很，釣垂蚓蚯的頸白頭紅或蝦米的嫩細用，腥葷食喜魚斑石。人示肯不裡潭深的澗山在躲就後大稍，水嬉裡灘淺在地忌顧所無常常魚幼的般一童頑如猶。味美的特獨其了就成性特一這是正，上而流激逆善，力有壯健但，瘦體、小頭個處別比，魚斑石的裡這。兩一到不長也年五，慢奇長生魚斑石，紹介據。些一大偏色黃鰭，斑花紋條的亮漂道道一有邊兩側體，淺較部腹，色褐棕或青深或們它，魚斑石的燒待淨洗了到看時飯吃裡堂店在我，來後！了趣有奇神太，散散聚聚，團一成卷又兒會一，了散全兒會一，團魚大個一了成卷處一在魚斑石群大一，然突。人動是煞，態百姿千……食覓裡縫石在鑽或，戲嬉逐追互相或，群成魚遊，屋繞水溪。宿民家幾著布分，周四的潭。魚斑石到賞觀以可皆，潭水處幾。然嘩聲水，珠擊石亂如猶，激湍水溪。大漸差落流溪，高抬路山，走上往子鎮了出。菜牌招的客遊待招了成魚斑石，樂家農家多十了起開繼相上鎮，閒休光觀來客遊多許了引吸流溪的麗美。沒出群成裡水溪的底見澈清在魚斑石。歡魚清水，水護魚以
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