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"": "來到西湖畔，順著綠柳參差的湖濱大道，過望湖樓，上斷橋，走過白堤，經平湖秋月，就看到了傍依孤山悠然臨湖的樓外樓。遊人雖為造訪人間天堂而來，但對天堂美味的期盼亦是一種撩撥——若是能在樓外樓這樣的絕勝之處，將窗外的湖光山色、人間美味連同傳世詩文一同快意品嘗，那才叫不枉西湖之行哩！二十世紀八十年代初，我攜新婚妻子在早春二月暢遊蘇浙，在樓外樓第一次吃了西湖醋魚。我們臨湖憑窗，先要了一杯龍井茶，慢慢點菜，菜上來了，記得大快朵頤的同時，窗外有柳絮飄入，清新宜人，印象殊深。那時的遊人不像現在這麼多，食客也大都是氣定神閒的模樣，樓外樓僅是碧瓦飛簷的二層小樓，而廚師燒菜也都非常用心。西湖草魚專門養在廳堂樓梯旁的水池裡，一尺多長，一兩斤重左右，任由客人自點，指哪條抓哪條。一番收拾，入油鍋炸三兩分鐘，澆上醋芡，端上桌時魚的口尾仍在微動，肉質自是異常鮮美滑嫩，又甜又酸，別具特色。隻是，如此做法難免有點殘忍。後來再去嘗西湖醋魚，就有了改變。一般不再直接拿活魚下鍋，而是把宰殺洗淨後的魚身剖成兩片，抽去魚骨，用清水煮，濃淡恰到好處的糖醋勾芡，敷覆在拚接得有頭有尾、有型有款的魚身上，散發出檀香木般清亮幽雅的光澤。因魚已先在清水池裡餓養兩天，吐淨胃腸內的消化之物，故吃起來不但沒有絲毫泥腥味，且恍惚間有一縷縷蟹肉香。這個菜的特點是不用油，隻用白開水加調料煮，烹製時火候要求非常嚴格，僅三四分鐘，至魚的胸鰭豎起，以魚肉斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。看看店堂壁上懸掛的題詞，你就知道難怪那麼多文人雅士和各界名流都紛至遝來。浙菜最富於江南特色，用料講究品種和季節時令，刻求細、特、鮮，以充分體現食材質地的柔嫩與爽脆。其中的三鮮海參，可以說是名動天下。在以經營杭州風味菜為特色的樓堂館所，主要名菜除了西湖醋魚，還有宋嫂魚羹、龍井蝦仁、東坡肉、響鈴兒、叫化童雞……菜點如西施舌、銀絲卷、三鮮燒麥、蝦肉燒賣、貓耳朵等。說到西湖邊的菜，杭州人自有說法。說是百十年前，一個姓洪的落魄秀才，從故鄉紹興來到孤山下寺廟旁開了家小店，專烹鮮活的西湖魚蝦。秀才利用肚裡墨水，將流傳在西湖的史跡傳說糅進菜譜中，在材料、品色、口味、特色上挖空心思，創出極富文人味的特色菜，漸漸就有了名聲。西湖醋魚（糖醋魚）自是湖邊的第一招牌菜，係點睛之作。有人說，西湖醋魚真正的原創者是一位頗受文人眷愛的“宋嫂”，有其小叔子給她打手下，故西湖醋魚又叫“叔嫂傳珍”。也有人說，袁枚《隨園食單》裡的“糖醋溜瓦塊魚”，才是西湖醋魚的最初範本。不管在西湖邊還是不在西湖邊，要想品嘗正宗的西湖醋魚，就要去一些響當當的餐館。但是對於普通的外地人來說，叫得上口的大約隻是孤山旁的“樓外樓”和靈隱寺那邊的“天外天”，此兩家餐館終究是曆史悠久、名聲在外，肯定可以算杭幫菜的上品了。倘若要是向人打聽哪裡西湖醋魚最正宗，或許會告訴你一些“天香樓”“新白鹿”“王潤興”“張生記”“奎元館”這樣的名店，當然消費都不低。據說杭州本地人愛去的是“外婆家”，那裡杭幫菜不但正宗而且價格相對較低，但同花港觀魚那邊紅櫟山莊旁的“知味觀”
一樣，就是人太多，要做好排長隊的準備。
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今年春深時節我同妻子再遊西湖。煙花三月，細雨如絲，因是懼怕人多，我們約莫在上午十時半左右即步入樓外樓，但各路食客還是多得不得了。好不容易才拿到菜單，點了一份西湖醋魚，我是著意要探尋一下極品西湖醋魚的風致。起先以為也是要以草魚做食材，不料廚師在下單前，將一條裝在小桶裡的魚當麵給看了看，黑乎乎的，有點像大號的塘鱧魚（即俗稱的“桃花癡子”），又像是著名的鬆江四腮鱸魚。魚重一斤，價格近二百來元。當然還點了油汁淋漓的東坡肉和宋嫂魚羹，還有蓴羹，另加一份甜點東坡酥。西湖醋魚最後端上來，對開兩片，扁平地躺在橢圓寬大的青花盤中，澆著晶瑩透明的琥珀色的糖汁，看上去就勾人食欲。伸筷夾一小塊進嘴裡，一股酸甜之感瞬間彌漫開來，再以舌頭輕輕一裹，品咂……味兒一如既往，是年華不老的鮮嫩、滑爽、純雅……沒有一根刺，大約便是這極品魚與普通西湖草魚的區別吧？
當晚，我們從曲院風荷上了蘇堤，在拂柳和風中一直走到花港觀魚這邊，正好於暮色中順便去霓虹閃爍的紅櫟山莊那邊再嘗濱湖美食。因我曾寫過“曲橋細柳憶娉婷，紅櫟樓前酒幾巡”的舊句，故對這裡的延廊曲橋和碧瓦雕窗尤為動心。豈料進了燈火輝煌的“知味觀”一看，嚇得立馬跑出來，除了門廳裡坐滿了候菜的人，外麵還排了長長的隊，真不知道這西湖邊哪來如此多的饕餮之徒！沒辦法，我們乾脆尋幽探奇去絲綢館和於謙祠那後麵的山上，找了一處掛紅燈籠的幽門別院，看看私廚烹飪的西湖醋魚和東坡肉是什麼風味，另外還專門招呼燒了一盤素炒新筍，一盤水芹乾絲，一碗山菌湯。
幾樣菜肴倒也收拾得精致清爽，紅黑綠白，顏色也都挺誘人，該鮮嫩的鮮嫩，該本味的本味，連同兩碗米飯一起，兩張百元鈔就對付過來了。飯後出來，走在燈火迷蒙的山道上，感覺很是別致。
在歸途車中得小詩數首，聊可怡情，記於下：三月錢塘柳色新，綠蘿芳草愁煞人。
煙花本是無情物，偏我年年為探尋。
行儘江南歌舞地，旗亭雲樹絕風塵。
。吟誦兩風春樣一，事年來問莫花櫻
。新裡鏡來由慨感，風春怡笑解娘蕭
。痕脂胭有猶前襟，夢入輕香衣影人
。魂銷不處無遊春，紅棠海儘落花梅
。人歸未是猶郎阿，寄影燈從莫事心
