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"": "許多年前，我還在青弋江邊古鎮上當老師時，二弟攜女友來看我。我去街上買菜，在一黑瘦中年婦人攤位上，一堆雜魚中，有一條體滑無鱗、形若紡錘，約兩斤來重的大昂丁魚吸引了我。細看，那魚扁圓的口腔位於頭的下部，且背部於鮮黃中稍著一抹灰黑斑彩，尾巴開叉……我一激靈，這不是王魚嗎？那條僅以十元錢被當作昂丁魚成交的極品王魚，被帶回家，儘管我那時手藝不怎麼樣，但斬作兩段後，佐以少量料酒和蔥薑紅燒出來，鮮、嫩、滑、爽，個中滋味還是挺叫人傾倒……隻覺黑魚少其肥美，鯰魚則多其腥膩，食之不能停箸，令我們大呼過癮！王魚屬雜食性底層魚，多靜居在湍流外的岩縫和石穴中，同鱖魚一樣，以獵狩小魚小蝦為生，故肉極細膩，且無刺。王魚另一特點，同我們江南水澤常見的黑魚和鯰魚一樣，孵化的魚苗抱團，不四散亂竄，全部成群結隊尾隨著父母生長。嚴格地說來，王魚盛產於壽縣正陽關及鳳台縣黑龍潭、硤山口一帶。每當淮河汛期，王魚淩波歡躍竄越，有的逆水上溯至河南的三河尖，有的順流而下，可溜到江蘇的洪澤湖口，雖暢流八百裡長淮，但它們生兒育女的長期棲息地，卻不離安徽境內淮河中遊一帶，因此，是地道的“皖地奇珍”。相傳西漢淮南王劉安都壽春（今壽縣）時，有人獻上這種珍貴而不知名的魚。劉安食後甚覺美味可口，因其體黃，就隨口名之為“回黃”，並常以此魚宴請王公貴人，因此漁民們又稱其為淮王魚。捕撈王魚也很有趣。據說，曆代都有專以捕撈王魚為業的人。其法是在較小的木筏上紮成草窩，填些泥石，下沉到水底洞穴旁，讓王魚感其環境舒適，自動鑽進去棲息、生兒育女繁殖後代。待到一定時日，用絞車將木筏起上水麵，便可收取大小成群的王魚。後來，淮河水質汙染，加之往來如梭的船隻噪鬨不安，喜潔愛靜的王魚數量遽降，少數則零星遠遁他鄉，如同曉風殘月，四顧淒惶。譬如被我炮製的這一條，就是從水碧沙清的青弋江裡捕撈上來的，既已擺到菜場出售了，你不吃別人也會吃。可惜，竟無人識得其曾為皇家珍饈、淮上極品的身世，而讓其雜處尋常魚中以致埋沒了身價。除了淮河王魚，還有一種長江魚。淮河王魚時下已很難一見，而正宗的野生江，也隻能碰運氣直接在漁船上買到，平時所見幾乎都是養殖的江。過去我們這裡有“長江三鮮”之說，多謂刀魚、鰣魚與螃蟹。螃蟹算不得魚類，故有人以河豚頂包；但河豚也是魚中異類，於是又推出魚接替。其實，從皖江這裡再往下遊去，豐腴肥美的魚與刀魚、鰣魚一起並稱“長江口三寶”，是當之無愧的。讓人歎息的是，日漸稀有的刀魚早已貴至一斤數千元，而多年前就絕塵而去的鰣魚，更是“此情可待成追憶”，唯有魚，還在口舌間同我們周旋著。同淮河王魚一樣，長江魚一直被列為魚中上品，其肉質細膩，鮮嫩不腥，除了一條大脊，肉中無刺，兼具鰣魚之味、河豚之鮮，一般無鱗魚無法與之相比的。就口味來說，如果硬要排一下江的地位，剔除下多刺的刀魚，那麼我想，它應該還是隨在河豚和鰣魚之後吧……能與河豚和鰣魚比一下肩，也是一種非常了不得的榮耀呀。
江皮黑，有的作青灰色，不像淮河王魚那般通體明黃而綴有灰黑彩斑，它們尾部都是開叉的，有別於普通的鯰魚和昂丁。背上的大刺，也是比昂丁的小，比鯰魚的大，所以江在我們這裡普遍的稱呼是“江”或“ ”。它們都生有胡須，看上去每一位都是長老級的。江為什麼皮黑？我們這裡有個傳說：江原為天上監督管理諸魚之神，是一個相當於部長級別的領導，一次酒後亂性調戲仙宮侍女，被玉皇大帝打入凡界，壓在暗無天日的長江巨石之下。有一天，一隻黃鶴飛掠江麵，聽到江中有呼救聲，遂潛入江底，見它淒苦慘狀十分同情，便向玉帝求情，使其免去了苦役。
那年我去長江三峽參加一個有兩岸三地學者、作家、報人圍聚的會議。晚宴上當地主人介紹一道三峽名菜，說是“清蒸江團”，我往席上看去，嘿，那不就是清蒸魚嗎？後來問了一下別人，果真就是江，他們稱作“江團”，不知道何所來由。聽說，湖北和四川人都是這般叫的。不過那晚的“江團”確實大放異彩，燈光打在魚體上，晶亮澤潤，色形美觀，能把魚燒到這種功夫的人，身手定是不凡……主人在致歡迎詞，我們卻盯著魚看，口水不經商量地滿嘴泛溢。終於可以大快朵頤了，這魚身上除了那根大脊，細刺幾乎是沒有，基本可以無障礙入口，柔嫩潤滑，油而不膩，給蒸得稍有繃裂的魚皮還特別有韌性，真是不可讓筷子錯過了好辰光！
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