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"": "有一種不起眼的小石蟹，江岸邊、河溝裡、水渠旁、田埂下、山澗溪流中，甚至隻要是有水的石頭縫裡，到處可見它們活動的身影。這種蟹不大，除去幾條腿，土棕色背殼也就有荸薺那麼大，七八隻加一起怕還抵不上一隻大毛蟹的分量。因為這種小蟹腿上也長很長的毛，小時候的我們就喊毛石蟹，喊訛了就成了“貓屎蟹”。
從淺水裡捉來小石蟹，翻開腹下的蓋子，掐根草棍捅，它會吐出一串串泡泡，然後就有小孩子跳著腳唱：貓屎蟹貓屎蟹……半個肚兜翻起來，吐泡當飯喂伢奶！
但是要捉到這些小石蟹並不容易，因為它們平時都住在洞裡。
一隻小蟹在淺顯的水中活動，覓食，連那兩隻支棱著可以向不同方向靈活轉動的小眼睛都能看得清清楚楚。你想捉住它，可不待伸手，隻身影稍一晃動，那小東西可快多了，早已轉回頭機敏地跑入旁邊一個小洞裡，連線路都仿佛事先設計好了。這洞可能很深，還可能和別的洞連通著，你知道它逃哪裡去了？再一看，兩邊的水下像安營紮寨一樣掘著好多小洞哩，有的洞口外還堆著新鮮泥土。這些洞，傍著水，倚著岸，兩岸風光很不錯，你不得不佩服它們很會選擇住家環境。
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但和人類一樣，這些小石蟹中，也有許多懶惰不願掘洞修建家室的，或者曾有過家室卻因這樣那樣原因而丟失了，或者是覺得魚蝦們從來都不掘洞也能活得好好的，所以它們也不掘洞找那麻煩了，再或者就是蟹太多了，蟹多為患地皮緊張，大家都沒法修建家室，索性就不要那勞什子的家，做個徹底的無產者了。總之是，在弄乾一個水氹或堵住一截水渠放掉水後，通常能捉到和慌亂的魚蝦在一起的許多小石蟹。它們一旦連著泥水淋淋漓漓地給扔進四壁光滑的鉛皮桶裡，就沒辦法逃出了。
把這些小蟹半桶半桶地拎回家，洗刷乾淨，裹一層擱了雞蛋的鹹麵糊，投到油鍋裡炸焦黃，又香又脆，裡麵小小的膏黃尤其好吃。
一隻蟹橫豎兩刀一斬成四瓣，放上油鹽醬醋和生薑辣椒紅燒出來，也是非常鮮美。油炸、紅燒，肯定都是沒法吃完，那就做成蟹醬長年累月地吃。在那個還沒有味精雞精出現的年代，蟹醬便是江南尋常人家最好的調味品。
做蟹醬其實也很簡單，先在水裡滴兩滴香油逼蟹吐儘腔內臟物，再一隻一隻洗刷乾淨放進壇子裡，加入鹽、糖、燒酒、辣椒粉，用木杵一層層搗爛，最後紮緊壇口，外麵抹上黃泥，封存起來。也有人家用石磨把蟹慢慢磨碎，一遍不夠，就多磨上幾遍，直至從磨槽裡淌下淡黃的黏稠膏醬。磨好的蟹醬，在裝壇時多放些白酒，不但能去除腥味，有利於保存，也會使日後蟹醬的香味突升。
個把月後，蟹醬發酵成熟，打開壇子封口，能舀出一層亮光光的蟹油鹵汁，燒肉炒菜擱上一點點，鮮得死人。剛做好的蟹醬乳黃色，放飯鍋上蒸出來，撒上點熟芝麻，醬香味濃，喝酒吃飯皆可。也有人家將辣椒去籽，切成一個個小圈，加入豆乾丁，再舀上一勺蟹醬，兌上豆腐乳鹵汁蒸出來，淘漉在飯上，那可真要當心給吃噎住了！
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