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"": "江南吳地一帶稱茄子為落蘇。
大凡上點年紀的人，都能給你講一個掌故：吳王闔閭有個瘸腿的兒子，因“茄”與“瘸”同音，為避免聽著刺耳，吳王改稱茄子為落蘇。落蘇落蘇，垂落下來的流蘇，吳王當時正好看到王妃的帽子上兩個流蘇垂掛，很像要落下來的茄子，就隨口說出這個名字。
但現在，落蘇成了上年紀人口中的孤島名詞，年輕人一律稱茄子。
茄子與人們的生活實在是太密切相關了，以致人們在照集體相按快門前，為了求得表情一致，便齊口同喊“茄——子——！”
如果說冬天的菜園是一篇語辭沉穩的散文，那麼夏天的菜園就是一首跌宕起伏、充滿激情的抒情詩。夏天菜園裡的茄子辣椒，要比冬天的蘿卜白菜高大得多。冬天的菜幾乎通體都能吃，夏天的菜往往都有個衍生過渡，比如豇豆架子、黃瓜藤子、茄子辣椒秸，這些母體是不能吃的，能吃的隻是它們結出的果實和果實的包裹體。
但就是這些茄子辣椒，幾乎成為夏季所有蔬菜的代名詞，成為一種清平生活的具體外化……而它們也確實沒有辜負人們的期望。“夏雨早叢底，垂垂紫實圓”，在所有蔬菜裡，要數茄子能耐最大，蒸炒炸溜，無所不能，甚至還可以煲湯，做法太多了。
茄子好性情，和誰都能處得來，但如果沒有其他香味的提攜，茄子總是過於清淡了。茄子在下鍋之前先用蒜頭醃製入味，以彌補茄肉清淡的不足。如果還嫌不夠味的話，混著蒜末的白醋早已經在一邊伺候著了，最後再淋上一點點麻油，立刻提升了味蕾的高度。
炒茄子絲，最好適當放點醬，放些蒜片炸香，倒入茄子不斷翻動，在快熟時放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁，味道濃香可口。
有一種茄夾，大約是抄襲了藕夾的版本，兩片油煎過的茄子，中夾肉糜，或炸或煮，皆脆爽滑嫩。
大大小小餐館裡，菜單上常見魚香茄子。茄子與魚不知究竟有何淵源，被牽扯在一起，是茄子沾了魚香的光，還是魚香多虧了茄子的襯托？總之是，魚香的鮮美在茄子淡淡的清香中，表露無遺。
吃魚香茄子這道菜，一定要趁熱，否則不免辜負了香脆的初衷。
烹調茄子，首先要挑選剛剛采摘下來還留有清新泥土氣息的嫩茄子。嫩茄子容顏令人心動，紫亮發烏，皮薄肉鬆，籽嫩味甜，籽肉不易分離。老茄子顏色收斂，皮厚而緊，切時易落下黃硬的籽，味苦。還有，茄子萼片罩著的那個地方，有一圈嫩白色環帶，越寬越明顯，就說明茄子正快速生長，妙齡當時；如果環帶不明顯，說明茄子已經韶華老去，停止生長了。在鄉村，嫩茄子的蒂柄和萼片也能做菜，蒂柄剝去裡麵木心，切成絲和青辣椒絲一同炒了吃，生脆可口，很是清新宜人。
茄子有一個毛病，在燒煮中會變黑，若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子盛起來，早已是黑乎乎一盤。如果事先放入熱油鍋中稍炸，再與其他的材料同炒，便能保住本色。茄子在切時，幾乎碰著刀就變色，應邊切邊放入油鍋炸，中間不耽擱，既能避免變黑，燉煮時又容易入味。我通常在一旁放盆水，茄子從刀下切出就浸入水中，待做菜時再撈起濾乾，燒好後，茄肉淡黃或淡綠，口感也格外柔嫩滋潤。
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