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"": "山珍野味“三石”，南方山區許多旅遊點都打這張牌。
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
石雞、石耳、石斑魚，本就是徽菜中的經典食材。其中石雞，即是石蛙。那年我在績溪參加一個鐵路部門筆會，見過山民們出售的活體，不過當地人稱作“石拐”，據介紹是生長於深山流水邊的洞穴中，隻有晚上打著手電筒才能抓到。烹成“乾鍋石雞”“翡翠石雞”，濃香四溢，肉質細嫩鮮美，極是引人入勝，我已有專文寫過。
石斑魚靈動於山溪清流和深潭底部，身帶黑斑紋，隻有指頭粗細，素以味美著稱。
這裡說一說石耳。如果說地苔皮是長在地上的苔衣，那麼石耳就是長在岩石上的苔衣。石耳亦不像木耳那樣有耳的形態，石耳平坦，呈葉狀，腹中有一塊像肚臍一樣的突出物，石耳就靠它吸附在岩石壁上，並借此吸收營養，繁殖生長。故石耳也被稱作岩耳。我們平常所見都是乾品石耳，真的無法叫人看上眼，就像從年長日久的老屋牆上刮下來的苔蘚皮，更像是一堆塗了糨糊曬乾後反卷的黑碎布。
第一次吃石耳，是三十多年前，回南陵老家時，恰逢一個親戚從他承包的黟縣工地回來，帶回了一些山珍。於是那晚的餐桌上，便嘗到了聞名已久的黟山石耳。那黑乎乎的薄氈片一樣的東西，是半卷半展地一片片沉浸在琥珀色的燉老鴨湯中……用筷子夾了一片放在眼前細細觀看，正麵光滑深黑，朝裡半卷的背麵則顯灰褐而遍布淺淺的棘梭，比海帶還薄，納入口中，有點脆，比木耳、地衣嫩軟，細嚼有餘香。
據說，以往的石耳都是隻有藥農才能采到。石耳附生在懸崖絕壁陰濕處的石縫裡，得天風雲霧滋潤，一般要六七年才能長成。每年夏秋之季，藥農們選擇有石耳蹤跡的崖頂，以繩係腰下到深穀裡去采摘。采完一處，再擺悠繩索像蕩秋千一樣，飛身到對麵另一處崖隙間覓采，頗似南海之采摘燕窩情景，唯更驚險刺激。因為黟山多劈地摩天，猴猿難攀，雲生霧起處，但見采耳的藥農在懸崖間飛來蕩去，可以想象其身手矯捷之非比尋常！傳聞亦有懸係性命的繩索被岩石或樹枝掛卡而上下不得的事發生……此時，要麼全憑自己以驚人的膽量和高超的技藝自救脫險，要麼就是精力耗儘而最終墜落深淵。舊時黟山，確實每年都有摔死藥農的慘劇發生。
據我那親戚說，那時已有人工培植的石耳了。但他帶回的確確實實是山養石育的野生珍品，因此硬要送了一小包給我。“真東西往後是越來越少了。”他說。
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