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"": "每次走到人家菜地邊或看到人家的菜地，腦子裡總要悠遠地冒出兩行古人的詩句：“幾畦蔬菜不成行，白韭青蔥著意嘗。”
地裡的麥穗長出了頭，茄子辣椒和豇豆青豆才起秧架藤子，南瓜也隻次第連綿地開出一路黃花，此時“著意嘗”的隻能是瓠子和莧菜。尤其是莧菜，無論是間種在瓠子架下的空當裡，還是齊嶄嶄地整畦呈現於地頭，看上去總是那麼爽心貼意的親切可靠。風過雲開的菜園裡，雨洗後的莧菜，嫩葉尖下綴著水珠，更是有著一種情意綿綿的清新舒展，叫人靈魂靜滯。
“莧菜不要油，隻要三把揉。”洗莧菜時，一定要去掉草酸，揉出浮沫且把浮沫漂儘。瀝乾水，鍋燒辣一點，多放點油，這是張愛玲說的，再放幾個蒜瓣煸一下，哧喇一聲倒入莧菜旺火旺油翻炒。
那種有深赤脈絡、葉片肥厚暗紫的莧菜，搓洗時就像打翻了顏料罐，能染紅幾大盆水。紅莧菜宜炒得爛熟一點，直看著白蒜瓣也成了深紅，挾到碗裡時，白米飯和白瓷碗的邊沿都會給染成鮮豔的胭脂色。過去糕點作坊裡離不開的顏料叫“莧菜紅”，我們小時鄉土歲月裡吃過的歡團和饅頭發糕上的那一點動人嫣紅，其來源正是於此。最好吃的，是那種細葉初發的青莧菜，稍搓揉洗淨，瀝去水，投以拍碎的蒜頭略加清炒，其香鮮柔嫩便伴著初夏的清新留在齒舌間。
讀知堂老人那種人情冷暖的小品文，有一篇《莧菜梗》：“近日從鄉人處分得醃莧菜梗來吃，對於莧菜仿佛有一種舊雨之感。”說的是那種老得不成樣子“抽莖如人長”的莧菜梗，切段鹽漬，泡入臭鹵裡，“候發酵即成，生熟皆可食”，夏天晚上吃粥尤好。吃的時候一吸，吸出根莖裡呈膠凍狀的嫩液，然後把不中吃的外皮吐掉，大約就跟我們現在吮果凍吸奶茶差不多。在我們這裡，莧菜老了就不中留，長到人高，葉腋下結出帶刺籽簇的老莧菜也是有的，但那是養下來做種的，一棵兩棵孤單地立於地頭，其餘的，到了季節該拔的早拔了，該散的早散了。雖然我們這裡也吃莧菜梗，卻另有一種吃法。那是在草木葳蕤的盛夏，莧菜青瑩瑩的梗給撕去外皮，掐成寸段，太粗太豐盈的還要從中間剖開，然後和青椒絲同炒，倒也甚是清新宜人。
我小時吃過一種蒸莧菜，那是早年缺吃少穿時“一鍋烀”吃法：飯鍋乾湯後，把莧菜鋪上，灶膛裡續兩把火將熱氣頂上來，飯熟菜好。拿一雙筷子從熱騰騰的飯鍋上麵將蒸爛的莧菜劃進碗裡，加上蒜泥和鹽一拌，再淋上幾滴熟香油，吃在嘴裡味道也說得過去，隻是顯山露水的一鍋飯儘成桃花顏色，就像打翻了顏料罐，那真是有的看了。
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