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"": "萵筍是土名，書上規範的稱呼是萵苣。
我去鄉下，最喜歡往菜園裡轉轉。春天裡，一畦畦萵筍列隊一樣齊嶄嶄的，比別的菜要高出許多。打眼望去，萵筍最為嫩綠，旁邊生長著大蒜和起苔的芫荽，但誰也比不上萵筍那般寬衣大裳高身架。萵筍絕對是菜園裡的模範生。
萵筍分為葉用和莖用兩類。葉用萵苣又稱生菜，在西餐店裡吃三明治、漢堡或炸薯條什麼的，常吃到這種葉麵曲卷打皺的蓬鬆綠葉菜，脆而微甜。我們通常所說的萵筍，都是食莖的，而且確實呈筍狀。削去皮的萵筍，清澈而誘人，像綠的翡翠，嫩且有玉質的透明感，有時感覺更像梳妝好的女子，清新可人待人品味。
萵筍作菜肴，可葷可素，可涼可熱，碧綠盈盤，口感爽脆。將萵筍斜切成菱形條塊，在油鍋中翻炒，略顯柔軟後加食鹽和豉油燜片刻，乘熱進食，用筷子夾起嚼在口中，味極清雋。萵筍切細絲，醃數分鐘，擠掉汁水，根據自己的口味滴入適量的麻油和香醋，一道淡甜脆嫩、爽口怡人的涼拌萵筍絲就做好了。有時候，我也將萵筍切成薄片，加上肉片和少許胡蘿卜片同炒，就有點精致的味道了。
其做法：豬肉切好裝碟子裡，略略灑點水和生抽，抓一撮澱粉拌勻，投油鍋裡爆成大半熟，起鍋裝盤備用；再將萵筍片炒至半熟，投一些蒜段，放入肉片、鹽、雞精合炒……萵筍和肉的味道都很濃鬱，很滑爽。
吃萵筍，選葉子油亮或有紫脈的那一種，葉子灰白的，似乎苦一點。油亮葉子的萵筍，清苦裡有絲絲的甜。
許多年前，我在青弋江邊的西河古鎮上當中學老師。春天的時候，小鎮郊外連片的菜地裡，長得最動人的就是那種紫紅葉子的萵筍。而學校食堂供應最多的便是各式各樣的炒萵筍，有的和肉片同炒，或佐有青蒜和紅的黃的胡蘿卜片。萵筍有清明的色澤與質感，微紅的肉片雜陳其間，就是我的清苦生活中最動人的味道了。那樣的日子裡，常看到食堂胖胖的趙媽坐在樹蔭下削萵筍，一把菜刀緊貼萵筍根部削入，食指中指捺住萵筍皮向前一扯，一會工夫地上堆了老高的皮。有一個姓魯的家在外地的教師，老是用自備的小煤油爐子做一種放了很多醋的豬肝溜萵筍片，再炸一小碟花生米，斟上二兩白酒，聽著窗外的八哥和麻雀嘰嘰喳喳零亂叫聲，悠悠然地慢慢品飲，有時也叫上我。那條被人喊作“老汪”的很瘦的黃狗，就臥在一旁，滿臉討好地看著我們。在那個小鎮上青草瘋長的春天裡，萵筍便代表了一種心情——寧靜，悠遠，散發著微微的清苦。
萵筍以食莖為主，很多人將葉子拋棄，很可惜。其實，萵筍靠近梢頭的嫩葉子，經水焯一下，涼拌甚好。或燒熱油，放鍋裡速炒，擱點辣的豆瓣醬，若是在上麵澆上點帶渣的臭豆腐鹵水，就成了極有風味的季節性家常菜。也可以燒熱油鍋後，將紅辣椒和蒜末煸香，再把萵筍葉放下去，嚓的一聲，擱點鹽，這麼炒出來，比館子店裡的油麥菜有味道得多。萵筍葉切碎與豆腐同煮，也別具風味。
吃不完的萵筍醃起來，在太陽底下曬乾，裝入瓶子或罐裡，要吃時，切成碎丁，炒或不炒都行，淋幾滴麻油，蘸點辣醬，咬在嘴中脆崩崩地響牙……就著喝粳米粥，不留意就吸溜兩碗下了肚。
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