談正衡 704 字 5個月前

深藏白根的水芹菜

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"": "芹菜家族,有幾類不同身形和個性的成員:身大粗茁而憨厚的是西芹,白杆黃芽而華麗優雅的是旱芹,踮著一莖小根、通體翠綠氣味濃烈的叫藥芹。水芹則為一種野菜,又叫河芹,個頭不高,葉傘形,莖稈細圓中空帶節,根細白韌長。在野外,綠瑩瑩的水芹天性愛湊熱鬨,毫無顧忌地你扯我牽,擠擠挨挨地成片生長於水塘邊、溪溝畔或低窪地方,都是一樣的青翠欲滴,隨風起浪。人工栽培的,葉柄更充實肥嫩,它們大麵積擠滿水麵,儘情儘興地掩蓋起水下的秘密。即使是在雨雪霏霏的日子裡,它們也齊齊地招展著綠葉,在水澤中向你款款致意。

江南水鄉的人,冬春季節裡愛吃水芹菜,除了口味清香外,還因為它寓意吉祥。水芹菜細圓的稈莖是空的,俗稱“路路通”,為了來年事事通達,討個好口彩,除夕三十晚上通常都要隨心做上一盤。

因為這份秀外慧中的美食,日常餐桌上,水芹菜備受青睞。水芹菜和臘肉一起炒,味道清香宜人,那是不必說的了。炒前,先將水芹菜切好用鹽醃上十來分鐘,臘肉下鍋爆香,倒入水芹菜,放上白糖提鮮,大火急炒幾下,雞精調水潑入,趁鮮青未退、香氣嫋嫋時即可盛盤。茶乾絲炒水芹菜,可同時加入切細的紅椒絲,數色相間,顏色搭配十分養眼,透露出一種勃勃生機,讓人看著就食欲大增。

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水芹菜炒臭乾子,既香又臭,可謂殊途同歸。水芹菜那種清香與眾不同,敗火功能特強,就算什麼也不拉上,隻寡炒,也能讓你吃出很不錯的心情來。將水芹菜用開水焯一下,擠乾,切成小段,加鹽、雞精、辣椒油和醋,拌勻即可上桌;慢慢咀嚼之下,你會覺得,那絲絲的清涼香味,竟如同一種故人情誼在舌底氤氳。

挑選水芹菜時,掐一下杆部,嫩者易折,韌而不斷的為芳年已過的老水芹。

種養水芹菜是很吃苦費力的艱辛事,有句話叫“水芹菜養不得老又養不得小”,就是說沒有相當的體力和毅力,做不得此營生。

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