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"": "江南的豐茂，最能於口舌上顯見。江蘇自然當得起江南，何況蘇南本就是江南核心地帶。而“蘇”字繁體寫法，草字頭下麵左邊是魚，右邊是禾，意味著魚米之鄉農林繁茂，物產豐饒，煙籠繁華，經久不衰！
江蘇、浙江老鄰居，蘇菜、浙菜統稱江浙菜係。許多人喜歡品嘗，喜歡縈繞齒頰間的江南味道。江蘇缺山不缺水，蘇菜裡魚蝦名堂尤多，還有家禽菜肴多，一個鴨不足，須弄成三套鴨，鴨子天性喜水……這些都是和沿江掛海、水網交織的區域特點有關。
“腰纏十萬貫，騎鶴下揚州”，春風十裡的揚州，是美食的天堂。
揚州的清燉蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭、菊花青魚，還有清蒸白魚和金錢蝦餅，隨時想起隨時讓你饞癮發作。嫩豆腐切成麻將牌大小方塊，加蟹黃燴出，一白一黃組合，細膩中透著優雅……帶蓋的青花小碗人均一份，裡麵臥一隻大煲獅子頭，得用銀晃晃長柄湯匙托著進口，獅子頭如豆腐般的嫩，卻彈性十足，輕輕一咬，整個口腔裡都充盈了香鮮！淮揚菜作為蘇菜中獨大的一支（也有人說，整個蘇菜均是淮揚菜），以典雅見長，選料嚴謹，味和南北，清代時就曾入駐宮廷，以後又在國宴中多次露臉。淮揚以揚州、兩淮（淮安、淮陰）為中，以大運河為主乾，南起鎮江，北至洪澤湖周近，東含裡下河並及於沿海，可以說淮揚風味就是一條大運河傳揚運轉起來的。
都知道揚州刀工武德充沛，一道置於彩繪砂缽中切得細如發絲的文思豆腐，就讓你不忍輕易動匙。乾絲亦切得細如火柴棍，幾乎找不到有斷頭的，配以雞肫、鮮蝦仁、火腿絲，清黃的湯汁上點綴著翠綠細蔥，有著驚豔之美！其實，淮揚菜與徽菜頗有淵源聯係，有人說這大煮乾絲就源出徽山……當年若沒有許多徽商起勁追逐長江運河的輸鹽運茶之利，就沒有揚州的歌舞笙簫與燈綠酒紅，正是他們將廚藝帶到了揚州，擴充了淮揚菜的品種。
跨江之隔的鎮江，一直被掩藏在揚州的奢華裡。遙望北固樓，秋水澄澈，待渡亭早已江聲遠去，西津渡仍有著一眼望儘千年的沉醉……恰如一碟晶瑩透明的肴肉，顯現著另一番刀工，那是慕名而來的食客們心頭之好，也是高光時刻與鎮江香醋的絕配。
淮揚往北，便是以徐州、連雲港為中心的徐海菜的地盤，霸王別姬（鱉雞）、沛公狗肉、羊肉藏魚、煙熏黃魚為其招牌菜。地處蘇北魯南，民風淳樸，注重實惠，徐海菜給人第一印象，是習尚五辛，比較重口味。新沂鄉間有“閘頭魚”，將大鱗鮮魚剁塊投湯中氽，佐以薑蒜蔥椒及芫荽，出鍋的魚，辣鹹鮮嫩且筋道。最了不得是魚湯淘飯，不大叫快哉呼呼一氣吃上兩大碗也丟不了手。而在古汴河與洪澤湖交彙處，有臨淮魚圓，別是一種娟秀風格，雪白亮潔，入口滑潤鮮嫩，幾至若無。倘舀入勺中，以箸輕輕點破表皮，對著小孔吮吸，可將魚圓由裡及表整個吸入口中。
金陵菜又稱“京蘇菜”，口味和醇，適應八方之需。仰仗長江之利，隨手一抓，滿滿的都是江鮮……但金陵卻是“鴨饌甲天下”，以鴨製肴盛行。先有烤鴨，複有板鴨，繼以醬鴨、香酥鴨和水晶鴨。
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