去腥，甜能壓陣，於蘇南人而言，酸酸甜甜最能養護諸多人生雜味。隻是不知，陸遊那句“年來傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲”，到底是戲謔呢還是捧戴呢？
蓴菜亦是野蔬，人間四月天，眼見所有嬌嫩就要被夏季的蓬勃深濃取代，幸虧還有款款曲致的蓴，活潑潑地奔跑舞動於水澤間。太湖邊女子采蓴，猶如采茶一般，左掠右捋，隻采沉沒在水中尚未及舒展開的新葉，指尖的感覺極其細膩精準。蓴菜本身無味，須得吸附火腿、雞絲和開洋蝦仁的鮮美。幾片細長暗碧的葉子，似茶非茶，半舒半卷悠悠然浮在有玲瓏肉丸和鮮青春筍絲打底的湯中。雖然筷子很難夾住，然而一旦抓住它滑溜溜的味道，也就留住了春天的遐思。
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不論口味如何遠足和流浪，絲絲念念入骨入髓總是向著故園的煙火。每個地方都有屬於自己的“味蕾上的鄉愁”，若論鄉土地標菜，洪澤雜魚鍋貼、寶應荷藕獅子頭、盱眙小龍蝦、張家港刀魚、梁溪脆鱔、南京六合豬頭肉、常熟叫花雞、常州糟扣肉、天目湖砂鍋魚頭、宜興鹹肉煨筍、昆山萬三蹄、陽澄湖大閘蟹……道不完，數不儘。
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