"": 200,
"": "",
"": "夜涼如水的晚上，與二三好友循著煙火味兒到大排檔，叫了一大盆香豔四射的小龍蝦，和一排侍立的冰啤，把酒相談，大快朵頤，用美味打發時間，總是一件很愜意的事。小龍蝦的香辣和冰啤的涼潤共同作用在舌間，時而撒潑耍賴，時而含情脈脈。若是話至酣濃，燈影迷幻，“夢裡不知身是客，一晌貪歡”，仿佛一世都在這輕軟紅塵裡輕颺，正好涼風習習撲來，則大有“我欲乘風歸去”的決絕。
可惜不在華山頂，也不在把十裡杏花跑成一抹紅煙的江南古驛道——這是光著膀子在夏夜的大排檔。大排檔就是大排檔，不必講究，更不必拘泥，向著人間的煙火，口味的遠足和流浪，一切皆是舉手之勞。隻是到了鐘點，無論是張揚還是落寞，該別離的，終是要別離。
其實，如果不是貪戀夏夜清涼的情調，自己在家做了小龍蝦享受，或許會更好。在排檔和店裡吃的小龍蝦，都是炸出來紅豔豔那一個完整形象，連著蝦線的一片尾翼都沒有擰去。隻要你親自動手洗過小龍蝦，就知道，不去掉頭殼，掀起那個紅蓋頭，小龍蝦根本是洗不乾淨的。頭殼下麵，有胃袋和滿是黑水的肺須，胃袋又稱沙包，裡麵裝滿小龍蝦吃下的臟物，肺須則相當於濾汙的紗網。最重要的，掀開紅蓋頭，還有兩條異常柔軟的蝦黃，這是好東西，用手指輕輕掏引出來，托在手心裡，稍稍放自來水下衝淋一遍，收到碗裡。半臉盆蝦，能掏出一小碗蝦黃。這東西若不單獨掏出來，就會隨那個頭殼丟棄了，沒有被人羨殺，卻被自己唾棄，真要那樣，你就去懺悔吧。
蝦黃相當於蟹黃，本是它們未成熟的卵塊，是最起鮮的精華所在。但蝦黃太軟，若是加入鹹鴨蛋黃就能互補，與豆腐放在一起燴，是一種創意。一白一黃組合，細膩中透著優雅氣質，猶如“膚如凝脂”
的貴婦人身披嫩黃輕紗，這樣的視覺與味覺奢華啟幕，便是蝦黃豆腐的驚豔之美。
將蝦黃、鹹鴨蛋黃用料酒和少許胡椒粉醃漬一下，去腥。嫩豆腐切成麻將牌一半大的小方塊，放入加鹽的沸水裡汆過，撈起瀝乾水，使每一塊看起來都如白玉般誘人。油鍋裡爆香薑末蒜蓉，倒入醃漬好的蝦黃煸炒。吱吱啦啦的薑末蒜蓉嗆人香氣裡，波蕩著澄澄晃晃的黃，形勢真是喜人又香煞人也！隻是蝦黃嬌貴，不可用火太老，瞅準時機，立刻倒入豆腐混合翻炒，至熱氣上來，加少許水，放一點鹽，再以水澱粉勾個薄薄的亮芡……香氣撲鼻的二黃豆腐就新鮮出爐啦。
記得早先也是在大排檔上吃過一種“金銀豆腐”，是冰凍的豆腐中拌入鹹蛋黃，因為顏色是一白一黃，故有此稱。豆腐是冰凍的，而且很滑，所以天熱的時候吃起來很爽，感覺有點像吃豆腐花一樣。
二黃豆腐的過人之處，除了濃鮮爽滑外，蝦黃比蛋黃更明豔，襯托得豆腐越發白嫩。吃這菜要使小勺，輕輕舀一小勺送入口中，透著清香，豆腐入口即化，鮮美的滋味在口中彌散開來，咂一咂嘴，你的感覺就是活在當下真好，真享受！最難得的是，那麼好的味道裡，居然嘗不到調味料的痕跡，卻激發著你越吃越香的欲望，令你手不停勺，欲罷不能。要不然，掛滿大紅燈籠、常有絲竹之聲縈耳的南京大牌檔的宣傳小冊子上，怎會如此描述蝦黃豆腐：沒有試過，你永遠不知道它有多好！
本章節來源於𝑜𝑜𝑝.𝑡𝑤
蝦黃不獨可以燴豆腐，蝦黃炒菜心也是個不錯的選擇，就是普通食材也能做出驚豔味道的又一成功範例。白菜取包心部分3 至4層備用，油鍋裡爆香薑末，投入蝦黃、切細的胡蘿卜末及鹽適量，翻炒入味；將菜心在另一隻鍋裡以沸水焯至斷生，撈出來瀝乾水整齊排在盤中，澆上調好的蝦黃即成。蝦黃本來就味鮮入脾，白菜選其心，實為挑出精華，口感、質地均屬上乘，二者相配，猶似簪花的少年郎牽手豆蔻女孩，色澤清爽，入口鮮嫩，著實難得。
蝦黃有強烈提鮮的作用，但也並非多多益善，用過了頭會很腥氣。剝出蝦黃後，放冰箱裡冷處理一下，凍一夜再用，腥氣會大減，因為黏膩，口感會更好。我還有一創意，蝦黃燒豆腐或炒菜心，同時拌入一隻碾碎的鹹鴨蛋黃，那可就是錦上添花、風光無限了。
若是腦筋一轉，將蝦黃豆腐做成脆皮的，那就更是讓人由衷地歡喜了。蝦黃加上調料，並加點番茄醬，用澱粉拌了，包裹在豆腐外麵，一塊塊在油鍋裡炸透或煎成金黃，擺入白瓷盤裡，下麵墊一片鮮碧的生菜葉——“金風玉露一相逢，便勝卻人間無數”，嘿，不說入口，光是看在眼裡，那份感受……你去發揮想象吧！
圖書在版編目（CIP）數據
山海野趣是清歡 \/ 談正衡著. -- 北京 : 北京聯合出版公司 , 2024.3
ISBN 978-7-5596-7304-6
Ⅰ . 山… Ⅱ . 談… Ⅲ . 散文集－中國－當代Ⅳ . I267
中國國家版本館 CIP 數據核字 (2023) 第 241394 號山海野趣是清歡
作 者：談正衡
出 品 人：趙紅仕
KOOB 馬小：製監劃策
月霽高：輯編任責
北 小：理經品產
聲後亮今：計設麵封
版出司公版出合聯京北
行發司公播傳化文暢天合聯京北）880001層 9 樓號 38 街大外德區城西市京北（
6-4037-6955-7-879 NBSI刷印次 1 第月 3 年 4202 版 1 第月 3 年 4202張印 57.31 23/\1 米毫 0321× 米毫 088 字千 092 數字銷經店書華新 刷印司公限有刷印航啟州定
元 08.95：價定
究必權侵，有所權版
。容內部全或分部書本印翻、製複、載轉式方何任以得不，可許麵書經未
